λάδι
Εάν δεν μπορείτε να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, αλλά θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό με το λιγότερο δυνατό ποσό, το κάνετε αυτό: αδειάστε ένα μικρό μέρος του πετρελαίου σε ένα μπουκάλι ψεκασμού και να εφαρμόσει το πετρέλαιο στο τηγάνι το τρόπο. Αυτό θα είναι αρκετό για να εξασφαλιστεί ότι τα προϊόντα δεν κολλούν στην επιφάνεια.
Με την ευκαιρία, αν το σπρέι ώστε το λάδι σε μια σαλάτα ή ένα μαγειρεμένο φαγητό, θα εξετάσουμε πολύ πιο νόστιμο.
Ένα μπουκάλι με λάδι ψεκασμού μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Και μπορείτε να αγοράσετε το πιο συνηθισμένο δοχείο με ένα ακροφύσιο.
Μπαχαρικά και βότανα
Σεφ ενδείκνυται μόνο για χρήση φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Σε γενικές γραμμές, έχουν δίκιο: το άρωμα του φρέσκου μπαχαρικά είναι πολύ πιο έντονη και πιο πλούσια. Αλλά δεν είναι όλα. Υπάρχουν βότανα που μυρίζουν αμείωτη μετά την ξήρανση. Αρωματικά συστατικά των μπαχαρικών είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες και με ασφάλεια μεταφέρεται στην διαδικασία ξήρανσης.
Μπαχαρικά, η οποία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο: μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο, δυόσμο, το σχοινόπρασο, άνηθο, λάπαθο, εστραγκόν.
Μπαχαρικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ξηρή μορφή: ρίγανη, δεντρολίβανο, ρίγανη, δάφνη, το θυμάρι, το φασκόμηλο.
τηγανίτες
Για τηγανίτες ήταν αφράτα, πολλοί προτείνουν την προσθήκη στη ζύμη λίγο σόδα. Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να τους κάνουν ευάερο. Όταν κάνετε το κτύπημα, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε τους. Πρώτα - με μαλακές αιχμές. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το βάρος και πάλι, ακόμη και πριν από τις σκληρές αιχμές. Ήπια διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο κτύπημα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. ζύμη σας θα είναι γεμάτη από μικρές φυσαλίδες αέρα, σχεδόν αόρατη στο ανθρώπινο μάτι. Αυτό είναι ό, τι θα κάνουν οι τηγανίτες αφράτο.
αυγά
Πιστεύεται ότι τα φρέσκα αυγά όταν μαγειρεύεται κακώς καθαρίζονται. Αν δεν λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα προϊόντα διατροφής, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε: πόσο καλά καθαρισμένα μετά το μαγείρεμα τα αυγά, εξαρτάται από το πώς τα έχετε προετοιμασμένοι. Για παράδειγμα, Nabokov έγραψε:
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα (φυσαλίδες σημαίνει να βράσει!). Αφαιρέστε από το ψυγείο δύο αυγά (ανά άτομο). τους κρατήσει κάτω από το ζεστό νερό της βρύσης, έτσι ώστε να είναι έτοιμοι για το τι να περιμένουμε. Τοποθετήστε το καθένα σε ένα ταψί, το ένα μετά το άλλο, και να τους αφήσουμε να σιωπηλά γλιστρήσει μέσα (βραστό) νερό. Σημειώστε την ώρα στο ρολόι. <...> Μετά από 200 δευτερόλεπτα ή 240 (λαμβάνοντας υπόψη το χρόνο της διακοπής), αρχίζουν να τραβήξει το αυγό με ένα κουτάλι.
Μπορούμε να πούμε με σιγουριά: ο μεγάλος συγγραφέας καθαρίζονται μετά το μαγείρεμα τα αυγά από το κέλυφος εύκολα. Μετά από όλα, το αυγό είναι εύκολο να καθαριστεί, είναι απαραίτητο να τεθεί σε ζεστό νερό. Όταν βάζοντας το αυγό σε κρύο νερό και θερμαίνεται βραδέως, η πρωτεΐνη θα προσκολληθεί σταδιακά προς το εσωτερικό κέλυφος.
- Για να καθαρίσετε τα αυγά αμέσως μετά το μαγείρεμα, φυσικά, θα πρέπει να τεθούν κάτω από κρύο νερό. Το βούρτσισμα είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με το αμβλύ τέλος - συνήθως υπάρχει ένα κενό αέρος. Γιατί πρέπει να καθαρίσετε τα αυγά ενώ είναι ζεστό; Σε υψηλή θερμοκρασία, πρωτεΐνη λιγότερο προσκολλάται στο κέλυφος. Αν περιμένετε μέχρι να ψύχεται το αυγό, καθαρίζονται, θα είναι χειρότερα.
- Για να μαγειρέψετε τέλεια ποσέ αυγό, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη hacking ζωή. Μην σπάσει το αυγό απευθείας μέσα στο νερό. το σπάσει απαλά σε ένα σουρωτήρι λεπτό πλέγμα. Περιμένετε μέχρι πρωτεΐνη αρχίζει να διαρρεύσουν μέσα από την οθόνη ελαφρά. Χαμηλώστε το σουρωτήρι μέσα στο νερό που βράζει ακριβώς αρκετό καιρό για να ρίξει το κάτω μέρος της πρωτεΐνης άρχισε να συγκολληθούν. Τώρα, γυρίστε απαλά την οθόνη και αφήστε τη διαφάνεια αυγό μέσα στο νερό. Στη συνέχεια, ποσέ αυγό είναι μια τέλεια μορφή της πρωτεΐνης και κουρέλια δεν θα κολυμπήσουν στο νερό.
- Ποσέ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αναθέρμανσης. Ήδη βραστό αυγό ανάγκη να τοποθετηθεί σε ζεστό (περίπου 60 μοίρες) νερό. Στη συνέχεια, ο κρόκος παραμένει υγρό και καλά θερμαίνεται.
- Όταν είναι απαραίτητο να αλατιού η ομελέτα; Αποδεικνύεται ότι το άλας είναι αρκετά ισχυρά επηρεάζει την υφή του τελικού πιάτου. Όταν τα αυγά παρασκευάζονται, οι πρωτεΐνες που έλκονται αμοιβαίως όλες τις πυκνότερο και πυκνότερο. Κάποια στιγμή θα αρχίσουν να εκτοπίσει υγρό και ομελέτα θα μοιάζει με ένα απαλό, στεγνό τυρί cottage επιπλέει σε μια ύποπτη λεπτότερη. Αν προσθέσετε αλάτι για τα χτυπημένα αυγά αμέσως πριν από το μαγείρεμα, αυτό το δυσάρεστο φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί. Για να το κάνετε αυτό, κτύπησε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και αφήστε το μείγμα για 15 λεπτά. Μετά γυρίστε το ομελέτα απαλή, αέρα και το νερό από αυτό τονίζεται.
Λαχανικά και φρούτα
Υπάρχουν πολλές hacking ζωής σχετικά με το θέμα για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το χυμό από ένα λεμόνι ή λάιμ. Καλό είναι να θερμάνει τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή κυλήσει πάνω στο τραπέζι. Η καλύτερη λύση είναι να κάνουμε κάτι, και πολλά άλλα. Πιέστε σταθερά το λεμόνι στο τραπέζι και κυλήστε το. Έτσι, θα καταστρέψει το κενοτόπιο λεμονιού. Στη συνέχεια, βάλτε τα φρούτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ζέσταμα επάνω ένα κομμάτι, θα κάνει τα φρούτα πιο ήπια και θα είναι σε θέση να αποσπάσουν το μέγιστο ποσό του χυμού.
Όλα αυτά θα πρέπει να γίνεται μόνο σε περίπτωση που, αν πατήσετε το χυμό με το χέρι. Εάν χρησιμοποιείτε ένα στίφτη, όλοι αυτοί οι χειρισμοί είναι χωρίς νόημα - και έτσι μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το χυμό.
- Κατά γενικό κανόνα, προκειμένου να απαλλαγούμε από την χαρακτηριστική οσμή των κρεμμυδιών, αυτό το λαχανικό είναι εμποτισμένο με νερό ή ζεματισθεί με βραστό νερό. Όμως, στην πρώτη περίπτωση, η πίκρα μπορεί να παραμείνει, και η δεύτερη - ένα τόξο μπορεί να αλλάξει τη δομή της. Το καλύτερο είναι να τοποθετήσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό ζεστό, και έτσι επιταχύνει όλες τις χημικές αντιδράσεις στο προϊόν. Σαράντα πέντε δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία νερού 60-70 βαθμούς θα είναι αρκετή για να απαλλαγούμε από πικρή και πικάντικη μυρωδιά.
- Όλοι προσπαθούμε να επιλέξετε τα πιο φρέσκα λαχανικά. Αλλά υπάρχει ένα προϊόν που είναι καλύτερα να αγοράσετε κατεψυγμένα. Αυτό αρακά. Τα μπιζέλια με λοβό γίνεται συνήθως στα ράφια των σούπερ μάρκετ λίγες μέρες μετά είχε αφαιρεθεί από το θάμνο. Κατά συνέπεια, θα είναι λιγότερο γλυκό και αρωματικά και πιο άκαμπτο. Αλλά τα κατεψυγμένα μπιζέλια σε περιουσίες τους σχεδόν δυσδιάκριτες από φρέσκα, αλλά είναι πιο βολικό για την αποθήκευση και τη χρήση.
- Σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Λίγο πριν βάλτε ψιλοκομμένο και παρασκευασμένα λαχανικά στο φούρνο, τα σκεπάζουμε με ένα τριπλό στρώμα υγρού χαρτί κουζίνας. Τυπικά, η μαγειρέματος διαρκεί μεταξύ 2 έως 6 λεπτά. Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος είναι πολύ παρόμοια με τη διαδικασία του μαγειρέματος λαχανικών στο ζευγάρι.
- Για να προετοιμάσει ένα νόστιμο λαχανάκια Βρυξελλών, θα πρέπει να το πλύνετε και καθαρίσετε τα εξωτερικά φύλλα, και στη συνέχεια κόβουμε στη μέση. Cook θα πρέπει έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν το παρακάνετε, θα πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Είναι καλύτερο να μαγειρέψουν τα λαχανάκια Βρυξελλών για τα ζωικά λίπη, όπως το μπέικον.
- Πώς να επιλέξει μελιτζάνες με ένα μικρό ποσό των σπόρων; Τέτοια μελιτζάνα είναι μικρή κατά βάρος. Από την άλλη πλευρά, θα είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψουν: η σάρκα θα απορροφήσει πολύ λάδι. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση και τα οφέλη της μελιτζάνας, το μαγειρέψετε σε πολύ υψηλή θερμότητα - αν η σάρκα είναι χρυσή, αρωματικά και γευστικά.
Ζωμούς και σούπες
- Κοινή ζωής hacking, αν το παρακάνετε σούπα, βάλτε μια πατάτα σε αυτό. Ας πούμε, θα απορροφήσει το επιπλέον αλάτι. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι το μόνο πράγμα που θα συμβεί - είναι ότι η πατάτα γίνεται πάρα πολύ αλμυρό. Ο μόνος τρόπος για να διορθωθεί αλατισμένο σούπα - προσθέσετε οποιοδήποτε περισσότερο νερό ή ζωμό.
- Σούπα θα είναι ιδανικό εάν είστε σαφής σχετικά με το πώς να του δώσει τη μέγιστη γεύση και το άρωμα. Κατ 'αρχάς, να αποφασίσει σχετικά με το κύριο συστατικό - είναι δυνατόν να ψήνουν ή να μαγειρέψουν. Δεύτερον, να πάρει τα λαχανικά που κάνουν μια αρωματική σούπα. Λειτουργεί καλύτερα προϊόντα με άρωμα έντονο και τη γεύση. Μπορούν να σιγοβράσουν στο τηγάνι πριν από την προσθήκη στη σούπα - θα καταστρέψει τα κυτταρικά τοιχώματα και να απελευθερώσει το μέγιστο οσμή. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τα κρεμμύδια, τα σκόρδα ή ρίζα. Επίσης, ο «βοηθός» μπορεί να καραμελώσουν τα λαχανικά - τότε θα είναι λίγο γλυκό. Χτυπάμε τη σούπα σε ένα μπλέντερ που χρειάζεται: να ξεκινήσετε με χαμηλές ταχύτητες και σταδιακή στροφή σε υψηλά επίπεδα. Ανάγκη να συμπληρώσει τη σούπα με μπαχαρικά, τα οποία δίνουν ένα φωτεινό φινάλε γεύση.
επικόλληση
Ελαφρώς θολό νερό που απομένει μετά το μαγείρεμα πάστα περιέχει άμυλο κόκκους - συστατικό το οποίο προστίθεται στη σάλτσα ώστε να είναι παχύτερο. Αν προσθέσετε το νερό στη σάλτσα, θα ανάψει και ομοιόμορφη. Αυτή η σάλτσα είναι καλύτερα να εμποτίζουν την πάστα, και ακόμα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Κατεψυγμένα τρόφιμα
Για την απόψυξη των τροφίμων γρήγορα, συνήθως χρησιμοποιούν δύο τρόπους: άδεια σε ένα πιάτο στην κουζίνα ή να θέσει σε ζεστό νερό. Όμως, η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να τεθεί το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα παχύ τοιχώματα μεταλλικά σκεύη. Ωστόσο, αυτό λειτουργεί μόνο αν ζεστό διαμέρισμά σας. Στη συνέχεια, το μέταλλο θα είναι ταχύτερη να μεταφέρει θερμότητα από τον αέρα προς το κατεψυγμένο προϊόν.
Ιδιαίτερα καλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί για το ξεπάγωμα «επίπεδη» τρόφιμα - μπριζόλες, μενταγιόν από κρέας ή ψάρι - επειδή η επιφάνεια επαφής με μεταλλικά σκεύη θα είναι περισσότερα.
Κρέας και ψάρι
- Εάν δεν μπορείτε να τηγανίσετε ομοιόμορφα μπιφτέκι μπιφτέκι, μεταβείτε στην επόμενη ζωή hacking. Σχηματίστε μια μπάλα του κιμά, πιέστε απαλά το χέρι του στο διοικητικό συμβούλιο. Γυρίστε μπριζόλα. Τώρα πιέστε απαλά με τα δάχτυλά σας στο κέντρο, κάνοντας ένα βαθούλωμα. Αυτά τα τηγανίζουμε patty καλά και ομοιόμορφα στα άκρα και στο κέντρο, ανεξάρτητα από το πάχος.
- Προσθέστε αλάτι για την ανάγκη κιμά λίγο πριν από το μαγείρεμα. Αν προσθέσετε αλάτι πριν, θα καταστρέψει τη δομή της πρωτεΐνης και να κάνει σκληρή το κρέας.
- Για να κάνετε το κρέας είναι λίγο πιο ήπια, μπορείτε να επωφεληθείτε από το γεγονός ότι ορισμένα φρούτα είναι πλούσια σε ένζυμα (επιταχυντές των χημικών αντιδράσεων). Ως εκ τούτου, αυτά τα φρούτα θα πρέπει να προστεθεί στο μαρινάδα. Για το κρέας ήταν πιο τρυφερό, προσθέτουμε τα μαρινάδα ανανά, σύκα ή παπάγια. Φρούτα μπορεί pyurirovat ή κομμένα σε μικρά κομμάτια. Θα μαλακώσει το ανώτερο στρώμα του κρέατος, θα του δώσει τη γλυκύτητα και τη γεύση.
- Για να ζεσταθεί το φιλέτο και να διατηρήσει το αρχικό βαθμό του μαγειρέματος, μην πετάτε το πίσω κρέας στο τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Πακέτο σε ένα ειδικό πακέτο με την πόρπη και το βάζουμε σε ζεστό νερό (60-70 βαθμούς). Αυτή η θερμοκρασία θα είναι αρκετό κρέας για να ζεσταθεί, αλλά πολύ λίγα για να μπριζόλα άρχισε να προετοιμάζει περαιτέρω.
- Αν ψήσετε το πουλί (π.χ. κοτόπουλο) πλήρως και θέλετε να ειδικά την κρούστα ήταν τραγανή, θα πρέπει να το κάνουμε αυτό. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι και καρυκεύματα, μπαχαρικά απλώνεται ομοιόμορφα στο δέρμα. Στη συνέχεια, ανασηκώστε το δέρμα από το κάτω μέρος του στήθους και τα δύο δάχτυλα, ώστε να διαχωρίζονται από το σφάγιο. Εκδορά δεν είναι απαραίτητη. Το έργο - όσο το δυνατόν περισσότερο για να διαχωριστεί το δέρμα από το κρέας, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του είχε διατεθεί το μέγιστο ποσό του λίπους. Καθαρίζουμε ξηρό, και θα κάνει απίστευτα τραγανή. Ενώ το διαχωρισμό του δέρματος, εφαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι κάτω ομοιόμορφα το τρίψιμο μπαχαρικά απευθείας στο κρέας.
Ποτά και κοκτέιλ
- Η άκρη του γυαλιού για ένα κλασικό κοκτέιλ «Μαργαρίτα» να διακοσμήσει άλας. Για ποτό βλέμμα ελκυστικό και γεύση αποκαλύφθηκε φωτεινή, βρέξτε το χείλος του ποτηριού δεν χρειάζεται νερό και χυμό λάιμ. Στη συνέχεια, οι κρύσταλλοι αλατιού είναι πυκνά pristanut το γυαλί και λαμβάνοντας μια γουλιά από το γυαλί, θα συλλάβει όσο αλάτι χρειάζεται για να αποκαλύψει το κοκτέιλ γεύση.
- Αν πρόκειται να μαγειρέψετε τη σάλτσα με το κρασί, προσθέτετε αυτό το συστατικό από την αρχή. Αν προσθέσετε σε μια σάλτσα ημι-κρασί, δεν είναι επαρκώς εξατμίζεται, και το πιάτο σας θα είναι λίγο «μεθυσμένος». Τα μόρια του νερού είναι ένα είδος μαγνητών για μόρια αιθανόλης τους προσελκύσουν και να αποτρέψει διαδικασία της εξάτμισης. Ως εκ τούτου, είναι συνετό να πρώτα απ 'όλα Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και νερό.
Το πιο σημαντικό hacking ζωής
Το νερό δεν έρχεται ποτέ σε σημείο βρασμού σε μια κατσαρόλα, αν κοιτάξετε προσεκτικά σε αυτό. Γυρίστε την πλάτη σας για λίγα λεπτά και να ασχολούνται με τις υποθέσεις. :)