Πώς να φτιάξετε κρουασάν κρέμας στο σπίτι: συνταγή
μικροαντικείμενα / / April 04, 2023
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε 40 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, ζεστό νερό και γάλα.
Ζυμώνουμε σε μια απαλή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Βάλτε 280 γραμμάρια βούτυρο ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας ή μεμβράνης και τυλίξτε το σε ένα τετράγωνο 17 εκ. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
Βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές του τετραγώνου είναι ίδιες και το πάχος είναι ομοιόμορφο.
Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης σε ένα φάκελο για να καλύψετε πλήρως το βούτυρο και σφραγίστε τις άκρες. Γυρίστε τη ραφή του φύλλου προς τα κάτω και ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο 20 x 60 cm.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο 60 x 20 εκ., τη διπλώνουμε όπως στο προηγούμενο βήμα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Για την κρέμα χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους, το άμυλο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φέρτε το γάλα να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς το ρίχνουμε στους κρόκους σε λεπτή ροή.
Στραγγίζουμε τη μάζα από ένα λεπτό κόσκινο και επιστρέφουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα, ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώση 110 x 20 εκ. και βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Το κόβουμε σε 8 ίσα ορθογώνια και μετά τα κόβουμε στη μέση διαγώνια. Θα λάβετε 16 κενά.
Ξεκινώντας από την ίδια πλευρά, τυλίγουμε τα τρίγωνα σε ρολά. Τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Αλείφουμε ξανά τα κρουασάν με το αυγό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
Ψήνετε τα κρουασάν για 7 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 190°C και μαγειρεύετε για άλλα 13 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα και κρυώστε εντελώς.
Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στον πάτο των κρουασάν και περιχύνουμε με την κρέμα.