Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο σε αρτοσκευάσματα, πουρέ πατάτας και άλλα πιάτα
μικροαντικείμενα / / April 04, 2023
Χρησιμοποιήστε παχύρρευστο γιαούρτι, μπανάνες, μαλακό τυρί cottage και άλλα τρόφιμα.
Στο Julie & Julia, για την σεφ και παρουσιάστρια Julia Child, ο χαρακτήρας της Meryl Streep ομολογεί την αγάπη της για το βούτυρο πολλές φορές. Φαίνεται ότι κάνει πραγματικά κάθε φαγητό καλύτερο: η ζύμη γίνεται εύθρυπτη με αυτό, οι σάλτσες γίνονται μεταξένιες και ο πουρές πατάτας γίνεται αέρινος.
Αυτό το συστατικό πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά συμβαίνει ότι πρέπει να διαγραφεί από τη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν έχετε εγκαταλείψει τη λακτόζη και τα ζωικά προϊόντα, θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των γευμάτων ή απλά ξεχάσατε να αγοράσετε ένα πακέτο. Φυσικά, δεν υπάρχουν αντικαταστάσεις με την ίδια ακριβώς κρεμώδη και ντελικάτη γεύση, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές.
Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια
Στην προετοιμασία σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να εμπιστευτείτε τη γεύση σας, αλλά το ψήσιμο απαιτεί μεγαλύτερη ακρίβεια. Εάν θέλετε να αναπαράγετε τη γεύση και την υφή του αγαπημένου σας κέικ ή μπισκότου, σας συνιστούμε να τηρείτε τις οδηγίες και να χρησιμοποιείτε τα συστατικά από την αρχική συνταγή. Με οποιοδήποτε από τα υποκατάστατα, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό από την έκδοση λαδιού. Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να αντικαταστήσετε, δώστε προσοχή σε αυτά τα προϊόντα.
Στο τεστ
- Μαργαρίνη. Ίσως αυτή είναι η πιο προφανής και προσιτή επιλογή. Στη γεύση, είναι κατώτερο από το βούτυρο, αλλά θα δώσει στη ζύμη την επιθυμητή υφή. Αντικαταστήστε ένα προϊόν με ένα άλλο σε αναλογία 1:1.
- Λάδι καρύδας. Είναι πιο κοντά στο βούτυρο σε ιδιότητες. Εάν φτιάχνετε αλμυρά αρτοσκευάσματα, επιλέξτε ραφιναρισμένο λάδι και στα γλυκά, μια ελαφριά γεύση ξηρού καρπού από ακατέργαστο λάδι θα είναι κατάλληλη. Αντικαταστήστε το βούτυρο με την ίδια ακριβώς ποσότητα καρύδα.
- Φυτικό λάδι. Άλλα έλαια χωρίς έντονη γεύση και άρωμα είναι επίσης κατάλληλα, για παράδειγμα, το συνηθισμένο ηλίανθο και το καλαμπόκι. Με αυτά η ζύμη θα γίνει λίγο πιο πυκνή. Αντικαταστήστε το φυτικό λάδι με βούτυρο σε αναλογία 10:8. Δηλαδή αντί για 100 γρ βούτυρο θα χρειαστείτε 80 γρ φυτικό λάδι.
- Παχύ γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή κρέμα γάλακτος. Αυτά τα προϊόντα θα μειώσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζύμης και θα την κάνουν πιο υγρή. Το γιαούρτι ή η κρέμα γάλακτος θα χρειαστεί τη μισή ποσότητα από το βούτυρο.
- Πουρές μήλων. Θα κάνει τη ζύμη πιο υγρή και πυκνή, επομένως αυτή η εναλλακτική είναι καλύτερη για μάφιν, μπράουνις και μπισκότα. Χρησιμοποιήστε φυσικό πουρέ χωρίς πρόσθετα και μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Αλλάξτε το λάδι σε αναλογία 2: 1, δηλαδή αντί για 100 g λάδι χρησιμοποιήστε 50 g πουρέ.
- Πουρέ κολοκύθας. Είναι ακριβώς οι ίδιοι κανόνες με τη σάλτσα μήλου. Λάβετε όμως υπόψη ότι η κολοκύθα έχει λαμπερό χρώμα και πιο πλούσια γεύση, οπότε δεν θα ταιριάζει σε όλα τα γλυκά. Αντί για ένα μέρος βουτύρου, θα χρειαστείτε ¾ μέρος πουρέ. Για παράδειγμα, αντί για 200 γραμμάρια βουτύρου, πάρτε 150 γραμμάρια πουρέ.
- Αβοκάντο. Αυτό το φρούτο έχει ουδέτερη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας το εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου. Υπάρχει μια μικρή προειδοποίηση: το αβοκάντο μπορεί να δώσει στη ζύμη μια ανοιχτή πράσινη απόχρωση, επομένως είναι πιο ασφαλές να το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα με κακάο και σοκολάτα. Για να αντικαταστήσετε, να κάνετε ώριμος και μαλακά φρούτα, λείος πουρές με μπλέντερ ή πιρούνι. Ένα μέρος πουρέ αβοκάντο θα αντικαταστήσει ένα μέρος βούτυρο.
- Μπανάνες. Αυτά τα πολτοποιημένα φρούτα είναι παρόμοια σε ιδιότητες με τη σάλτσα μήλου και είναι καλά για μάφιν και μπισκότα. Οι μπανάνες είναι πολύ πιο γλυκές και πιο γευστικές από τα μήλα, οπότε προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή και σκεφτείτε εάν τα φρούτα ταιριάζουν καλά με το υπόλοιπο φαγητό. Ο πουρές μπανάνας για ζύμη χρειάζεται τη μισή ποσότητα από το βούτυρο.
- Βούτυρο ξηρών καρπών. Οποιοδήποτε χωρίς γλυκαντικά και πρόσθετα θα κάνει. Η πάστα θα κάνει τη ζύμη σφιχτή και εύθρυπτη και θα της δώσει μια γεύση καρυδιού. Αν δεν θέλετε να είναι πολύ έντονο, προτιμήστε προϊόντα από κάσιους και αμύγδαλο. Για να μην είναι πολύ σκληρή η ζύμη, βάλτε τα ζυμαρικά όχι στην καθαρή τους μορφή, αλλά ανακατεμένα με την ίδια ποσότητα ουδέτερου φυτικού ελαίου. Ένα μέρος του βουτύρου πρέπει να αντικατασταθεί με ένα μέρος μιας τέτοιας μάζας.
Σε κρέμες και καραμέλες
Για τις κρέμες και τις καραμέλες, η χρήση βουτύρου είναι πολύ πιο κρίσιμη από ό, τι για τη ζύμη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να βρείτε μια συνταγή όπου αυτό το προϊόν δεν περιλαμβάνεται στη σύνθεση. Για παράδειγμα, αντί για κρέμα βουτύρου, φτιάξτε τυρί κρέμα, χτυπήστε σαντιγί ή φτιάξτε μια κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, μαλακό τυρί cottage ή πρωτεΐνες. Δοκιμάστε συνταγές από τη δική μας άρθρα.
Η υγρή καραμέλα για κέικ, μικροπράγματα και άλλα επιδόρπια μπορεί να γίνει με γάλα καρύδας σύμφωνα με αυτό ιατρική συνταγή.
Σε ένα απλό γλάσο σοκολάτας, το βούτυρο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα καρύδας ή εκλεπτυσμένου ηλίανθου.
Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο στον πουρέ πατάτας
Με το βούτυρο, ο πουρές είναι τρυφερός και αέρινος. Είναι εύκολο να πετύχετε την επιθυμητή υφή πολτοποιώντας τις πατάτες μέσω σήτας ή πολτοποιώντας με ένα μίξερ. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αναζητήσετε ένα πρόσθετο που να είναι πανομοιότυπο με το λάδι στη γεύση. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά τρόφιμα για να φωτίσετε τη γαρνιτούρα.
- Γάλα. Παραλείψτε το βούτυρο στη συνταγή και προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό γάλα. Για μια vegan επιλογή, αντικαταστήστε το γάλα με αμυλούχο νερό πατάτας. Προσθέστε το υγρό σταδιακά, ελέγχοντας τη συνοχή του πουρέ.
- Κρέμα. Εάν έχετε παχύρρευστη κρέμα, αντικαταστήστε το γάλα και το βούτυρο με αυτήν αμέσως.
- Κρέμα γάλακτος. Με αυτό, ο πουρές θα έχει μια ελαφριά ξινίλα και μια κρεμώδη σύσταση. Για πιο λεπτή γεύση, πάρτε πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος. Και αν θέλετε μια ξεχωριστή φρέσκια γεύση, προτιμήστε πηχτό ελληνικό γιαούρτι. Καλό είναι να προσθέσετε σε αυτόν τον πουρέ ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού. Συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα με ψάρι.
- Τραγίσματα. Για αυτή τη χορταστική επιλογή, κόψτε το ψαρονέφρι ή το λαρδί σε μικρούς κύβους και απλώστε το λίπος σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα τηγανητά κομμάτια στις πατάτες και ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας λίπος από το τηγάνι.
- Κρόκοι. Θα βοηθήσουν στο να πήξει ελαφρώς ο πουρές και θα του δώσουν πιο λαμπερό χρώμα. Προσθέστε ωμά κρόκους στον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε ζωηρά. 1-2 κομμάτια είναι αρκετά για 500 γρ πατάτες.
- Μαγιονέζα. Η σάλτσα θα προσθέσει μια ασυνήθιστη πικάντικη και λεπτή υφή στον πουρέ. Απλά μην το παρακάνετε - μερικές κουταλιές της σούπας ανά 500 γραμμάρια πατάτας είναι αρκετές. Εάν δεν φοβάστε τα πειράματα, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε μαγιονέζα άλλες έτοιμες σάλτσες με όχι πολύ λαμπερή γεύση, όπως τυρί ή μανιτάρι.
- Πέστο. Μια πιο σοφιστικέ εκδοχή είναι με ιταλική σάλτσα με βάση τον βασιλικό και την παρμεζάνα. Ο πουρές θα έχει αρωματικό, ευχάριστο πράσινο χρώμα.
- Τυρί. Οποιαδήποτε θα κάνει. Ρίξτε σκληρά και παλαιωμένα, τριμμένα - αποκτήστε παχύρρευστη υφή και λαμπερή, έξυπνος γεύση. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας τυρί cottage - θα υπάρξει ένας απαλός πουρές, παρόμοιος με τον κλασικό. Θρυμματίστε τη φέτα και το συνοδευτικό θα έχει ετερογενή υφή και λαμπερές αλμυρές νότες.
Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο στα δημητριακά
- Φυτικό λάδι. Ο συνηθισμένος ηλίανθος θα κάνει, αλλά αν υπάρχει αρωματικό μη ραφιναρισμένο, προσθέστε το για να πάρετε μια νέα γεύση. Για παράδειγμα, ελιά με ελαφριά πικράδα, κολοκύθα με νότες ξηρών καρπών ή λιναρόσπορο με άρωμα ψαριού.
- Κρέμα. Αυτή η αντικατάσταση είναι καλή για τα γλυκά δημητριακά, απλά προσθέστε παχύρρευστη κρέμα.
- Αβοκάντο. Τα λιπαρά φρούτα μπορούν να πολτοποιηθούν ή να προστεθούν σε κομμάτια σε μαγειρεμένα δημητριακά. Το αβοκάντο είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με είδος σίκαλης.
- Τραγίσματα. Μαζί με χρυσά κομμάτια μπέικον, μπορούν να προστεθούν τηγανητά κρεμμύδια στο χυλό. Πάρτε ένα πλήρες πλούσιο γεύμα.
Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο στα σάντουιτς
- Τυρί κρέμα. Έχει ουδέτερη λεπτή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επομένως είναι εύκολο να το συνδυάσετε με οποιοδήποτε προϊόν.
- Χούμους. Αυτό το σνακ Μέσης Ανατολής είναι η τέλεια εναλλακτική λύση βουτύρου για όσους χάνουν βάρος. Μέσα της πιο λιγο θερμίδες και περισσότερη πρωτεΐνη. Το χούμους είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με φρέσκα και ψητά λαχανικά.
- Αβοκάντο. Πολτοποιήστε το σε πουρέ και αλατοπιπερώστε το ελαφρά με χυμό λεμονιού ή απλά κόψτε σε λεπτές φέτες. Χρησιμοποιήστε αβοκάντο για σάντουιτς αλατισμένο ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, τυριά και άπαχα κρέατα.
- Μαλακό τυρόπηγμα. Και αυτή είναι μια εντελώς διατροφική επιλογή. Για να κάνετε το άλειμμα πιο νόστιμο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, φρέσκα μυρωδικά ή σκόρδο στο τυρί cottage.
- Βούτυρο ξηρών καρπών. Μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε γλυκά σάντουιτς με φρούτα και μαρμελάδα, αλλά και σε συνδυασμό με πιο απροσδόκητα προϊόντα, για παράδειγμα τραγανό μπέικον.
Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι
Εάν δεν σας αρέσει το λάδι από το κατάστημα, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεν είναι πολύ δύσκολο.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε 600 ml κρέμα γάλακτος κρύα με περιεκτικότητα 33% και άνω σε λιπαρά και αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά. Η κρέμα θα γίνει αφράτη και αφράτη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κιτρινίσει η κρέμα και να υπάρχουν σταθεροί σβώλοι λίπους στα πλαϊνά του μπολ και χτυπάμε.
Χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να ενωθεί το βούτυρο. Το ρίχνουμε σε σουρωτήρι ή τυρί και στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος. Ξεπλύνετε το λάδι σε κρύο νερό 3-4 φορές, ζυμώνοντάς το με τα χέρια σας. Σχηματίστε μια μπάρα ή άλλο βολικό σχήμα και βάλτε το στο ψυγείο. Από αυτή την ποσότητα κρέμας θα ληφθούν 180–200 γραμμάρια βουτύρου.
Αντί για μίξερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι. Ρίχνουμε κρύα κρέμα μέσα, κλείνουμε και ανακινούμε δυνατά για 7-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια το βγάζετε και το ξεπλένετε με κρύο νερό.
Διαβάστε επίσης👨🍳
- 20 dressings που θα βελτιώσουν τη γεύση κάθε σαλάτας
- Πώς να αντικαταστήσετε τον καφέ για να διατηρήσετε σφρίγος και να βελτιώσετε τη συγκέντρωση
- Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο σε αρτοσκευάσματα, κεφτεδάκια και άλλα πιάτα
- Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη χωρίς να βλάψετε την υγεία
- Πώς να επιλέξετε τα σωστά ανάλογα ακριβών προϊόντων στο σούπερ μάρκετ
Κείμενο που επεξεργάστηκε: συγγραφέας Julia Magai, εκδότρια Nastya Sukmanova, διορθωτής Elena Gritsun