Οι επιστήμονες κατάλαβαν πώς να κάνουν τη μη αλκοολούχα μπύρα τόσο καλή όσο η κανονική μπύρα

Η μη αλκοολούχα μπύρα έχει πιο φτωχό μπουκέτο σε σύγκριση με ένα ποτό που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Χωρίς αλκοόλ, ο λυκίσκος δεν μπορεί να μεταδώσει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του στην μπύρα και το ποτό αποδεικνύεται σχετικά ήπιο.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στη Δανία βρέθηκανΗ Synbio σώζει μπύρα χωρίς αλκοόλ / Brewers' Biotech λύση. Ο καθηγητής Σωτήριος Καμπράνης και οι συνεργάτες του βρήκαν έναν πρωτότυπο τρόπο για να δημιουργήσουν μονοτερπενοειδή - μικρά μόρια φυσικών υδρογονανθράκων που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης και άρωμα. Για να αναπτύξουν αυτά τα μόρια σε ζυμωτήρες, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν μαγιά αρτοποιίας.

Στο τελικό ποτό προστέθηκαν μονοτερπενοειδή. Είναι φθηνότερο και πιο αποτελεσματικό από την προσθήκη ακριβού λυκίσκου γεύσης στη δεξαμενή παρασκευής.

Συγγραφέας τεχνολογίας εξήγησε:

Σύμφωνα με τους ερευνητές, η δημιουργία μονοτερπενοειδών στη μαγιά αρτοποιίας είναι μια πολλά υποσχόμενη τεχνολογία. Πρώτον, ο αρωματικός λυκίσκος καλλιεργείται ως επί το πλείστον στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, πράγμα που σημαίνει ότι οι ζυθοποιοί πρέπει να πληρώσουν ακριβά για τη μεταφορά των καλλιεργειών με φορτηγά ψύξης. Δεύτερον, ο λυκίσκος απαιτεί πολύ νερό: 2,7 τόνοι για να καλλιεργηθεί 1 κιλό καλλιέργειας.

Η νέα μέθοδος θα μειώσει την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή «αρώματος λυκίσκου» κατά 10.000 τόνους. φορές, και επίσης να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα κατά 100 φορές.

Η τεχνική δοκιμάζεται ήδη σε ζυθοποιεία στη Δανία. Τον Οκτώβριο του 2022, σχεδιάζεται να εισαχθεί στην παραγωγή παραδοσιακής μπύρας.