Βιεννέζικο στρούντελ με μήλα και κανέλα
μικροαντικείμενα / / November 03, 2021
Για τη δοκιμή σε μεγάλο γαβάθα ανακατεύουμε ζεστό νερό, 1½ μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι ή χυμό λεμονιού και άλας.
Οξύ ενισχύει τη γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι και η ζύμη γίνεται πιο ελαστική.
Βάζουμε το μισό αλεύρι στο υγρό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι για να μπει η ζύμη μέσα χέρια.
Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει χαλαρή.
Εάν η μάζα παραμένει κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ, αλειμμένο με το υπόλοιπο βούτυρο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Για τη γέμιση, λιώνουμε σε ένα τηγάνι 40 γρ βούτυρο και προσθέτουμε τη φρυγανιά. Τα ψήνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. Δροσίστε το.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Αφαιρούμε τις σταφίδες από το υγρό που είχαν μουλιάσει και τις προσθέτουμε μήλα.
Στη συνέχεια, πάρτε τη ζύμη χέρια και αρχίστε να τεντώνεστε στο πίσω μέρος των παλάμων σας.
Εάν έχετε κοσμήματα με αιχμηρές άκρες στα χέρια σας, αφαιρέστε δικα τους.
Όταν το στρώμα γίνει πολύ μεγάλο και άβολο, τοποθετήστε το σε ένα τραπέζι καλυμμένο με τραπεζομάντιλο, ισιώστε όλες τις πτυχές και συνεχίστε. τέντωμα σε διαφορετικές κατευθύνσεις, κινούμενοι από τη μέση προς τις άκρες. Η ζύμη πρέπει να γίνει διάφανη.
Συνδέστε το τεμάχιο εργασίας ορθογώνιος πλάθετε έτσι ώστε οι κοντές πλευρές του να είναι ελαφρώς μικρότερες από το πλάτος του ταψιού. Κόψτε τις χοντρές άκρες.
Χωρίστε το στρώμα στη μέση στο μυαλό σας. Αλείφουμε το ένα μισό με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε την τριμμένη φρυγανιά πάνω από το άλλο μισό. Αφήστε 2-3 cm από τις άκρες Ελεύθερος.
Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση. Βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα, κυλήστε το στρώμα σε ρολό, ξεκινώντας από την άκρη που πλήρωση.
Μεταφέρετε προσεκτικά το κομμάτι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ραφή προς τα κάτω. Αλείψτε την κορυφή με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Όταν το πάνω μέρος γίνει κόκκινο είδος ζυμαρικού έτοιμος. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.