Προσωπική εμπειρία: πώς μετέτρεψα την αγάπη μου για το eclairs σε μια επιχείρηση

Η Alexandra Lamm άρχισε να ψήνει για διασκέδαση, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το χόμπι εξελίχθηκε σε μια επιχείρηση. Σπούδασε στη Γαλλία, έμαθε να μαγειρεύει νόστιμα εκλέρ, και τώρα κάθε μέρα γεμίζει μαζί τους το παράθυρο της ζαχαροπλαστικής της στη Μόσχα. Μιλήσαμε με την Αλεξάνδρα και καταλάβαμε πώς να επιβιώσουμε από την πτώση μιας γαμήλιας τούρτας τριών επιπέδων, ανοίξαμε ένα ζαχαροπλαστείο με κεφάλαια εκκίνησης 500.000 ρούβλια και δημιουργήσαμε επιδόρπια που θα λατρέψουν οι επισκέπτες.

Λαχτάρα για χειροκίνητη εργασία και ένα γραφείο στη δική σας κουζίνα

Σπούδασα στη Σχολή Δημοσιογραφίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, αλλά η εργασία μου με κείμενο μετά την αποφοίτησή μου βαρέθηκε γρήγορα. Αποφάσισα να αναλάβω διοικητική εργασία και το 2011 πήρα δουλειά στην Afisha ως προσωπικός βοηθός. Μου άρεσε, αλλά ένιωσα ότι ήθελα να δουλέψω με τα χέρια μου, έτσι άρχισα να φτιάχνω cupcakes, cupcakes και απλά μπισκότα τη νύχτα. Το ψήσιμο παρέχει ατελείωτες δυνατότητες δημιουργικότητας και επιπλέον φέρνει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Αποφάσισα: αυτό είναι που χρειάζεστε, γιατί μου αρέσει να δημιουργώ ομορφιά και να μεταμορφώνω ό, τι αγγίζω.

Είμαι αρκετά κοινωνικός άνθρωπος, έτσι οι συνάδελφοί μου ήταν οι πρώτοι πελάτες. Επιπλέον, φωτογράφισα όλα τα επιδόρπια και τα δημοσίευσα στο Instagram. Εκείνη τη στιγμή, άρχισε να εμφανίζεται μια μόδα για όλα τα σπίτια. Οι φίλοι μου παραγγέλνουν κέικ και κέικ, έκαναν φίλους και η δημοτικότητά μου αυξήθηκε χάρη στο στόμα. Το 2013, συνειδητοποίησα ότι παίρνω όλο και λιγότερη ευχαρίστηση από τη δουλειά στο γραφείο, αλλά μου αρέσει να ψήνω. Έτσι, τελικά εγκαταστάθηκα στην κουζίνα μου και άρχισα να αφιερώνω σχεδόν όλο το χρόνο μου στη ζαχαροπλαστική.

Ήμουν ένας τυπικός τεχνίτης επιχειρηματίας που επενδύει όλα τα χρήματα στην επιχείρησή του ή τα ξοδεύει στις δικές του ανάγκες. Τα έσοδα, ανάλογα με το μήνα, κυμαίνονταν από 70.000 έως 200.000 ρούβλια. Η πιο παραγωγική ώρα είναι το καλοκαίρι με τεράστιο αριθμό γάμων, καθώς και διακοπές Πρωτοχρονιάς και άνοιξης. Δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου έξοδα, γιατί δεν πλήρωσα ενοίκιο και δεν επένδυσε στο μάρκετινγκ. Το μόνο κόστος είναι 6% φόρος εισοδήματος, κόστος προϊόντος και λογαριασμοί κοινής ωφέλειας.

Μια αποτυχημένη πώληση cupcake και μια πεσμένη γαμήλια τούρτα

Υπήρχαν πολλοί ικανοποιημένοι πελάτες, αλλά κατά καιρούς υπήρχαν αποτυχίες, από τις οποίες έμαθα. Όλες οι αποτυχίες οφείλονταν στην έλλειψη εμπειρίας και στην ανεπαρκή αίσθηση ευθύνης. Ένα από τα πιο λαμπερά είναι η πεσμένη γαμήλια τούρτα τριών επιπέδων. Το μαγειρεύω, το ενίσχυσα, το έδωσα στον οδηγό και άρχισα να καθαρίζω την κουζίνα. Λίγα λεπτά αργότερα, το κουδούνι χτυπά. Σηκώνω με σιγουριά το τηλέφωνο, ελπίζοντας ότι η νύφη θέλει να ευχαριστήσει για το νόστιμο κέικ, αλλά όλα αποδείχθηκαν διαφορετικά. Αντί για "ευχαριστώ", άκουσα ένα χαλί και κραυγές για χαλασμένες διακοπές.

Ήταν δύσκολο για μένα να καταλάβω τι συνέβαινε, γι 'αυτό τηλεφώνησα στον οδηγό.

Αποδείχθηκε ότι το κατώτερο επίπεδο έσπασε και το κέικ γέρνει κατά τη μεταφορά, όπως ο Πύργος της Πίζας.

Μουδιάστηκε λόγω νευρικότητας, οπότε απλά μουρμούρισε και δεν ήξερα τι να κάνω. Τότε συνάντησα και λύσαμε το πρόβλημα: οι σεφ ζαχαροπλαστικής από το εστιατόριο έφεραν τα δύο ανώτερα επίπεδα στους νεόνυμφους και το κατεστραμμένο κάτω σερβίρεται και σερβίρεται σε πιάτα. Είναι αλήθεια ότι μας επιβλήθηκαν πρόστιμα 50%. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψω ότι μπήκα σε αρνητικό έδαφος.

Μια άλλη σημαντική αποτυχία για μένα ήταν η παραγγελία για 800 cupcakes για μια γνωστή εταιρεία. Το δέχτηκα, αλλά δεν είχα χρόνο να το ολοκληρώσω, γι 'αυτό έστειλα μόνο τα μισά από τα επιδόρπια αργά. Ως αποτέλεσμα, μου επιβλήθηκε πρόστιμο 50%. Θυμάμαι ότι τότε μπήκα σε ένα τόσο φοβερό μείον που δεν υπήρχε τίποτα να πληρώσω για το διαμέρισμα.

Η εξάντληση και η αγάπη για το eclairs

Για τρία χρόνια με βοήθησε ένας νεαρός άνδρας και μετά χωρίσαμε. Πήγα να γλείψω τις πληγές μου σε ένα ταξίδι και εκεί συνάντησα τον μελλοντικό σύζυγό μου, ο οποίος τότε ζούσε στη Γερμανία. Μόλις επέστρεψα στη Ρωσία, έγινε σαφές ότι το ψήσιμο είναι τώρα πολύ πιο δύσκολο: Πρέπει να λαμβάνω παραγγελίες μόνος μου, να αγοράζω φαγητό, να ψήνω κέικ, να συλλέγω κέικ και να επικοινωνήσω μαζί μου κούριερ. Για έξι μήνες τέτοιας εργασίας, εγώ συναισθηματικά κάηκε και συνειδητοποίησα ότι η ζαχαροπλαστική με κάνει να αρρωσταίνω. Ήταν τυχερός που μόλις εκείνη τη στιγμή μου πρότεινε ένας νεαρός.

Κατά την προετοιμασία των εγγράφων για την κίνηση, άρχισα να διοργανώνω "ηλιόλουστα πάρτι bachelorette" - μαθήματα master δωματίου για κορίτσια. Μου επέτρεψαν να κάνω ένα διάλειμμα από ατελείωτες παραγγελίες και να διδάξω σε όλους ό, τι μπορούσα να κάνω. Αφού μετακόμισα στο φούρνο, δεν ήθελα καν να κοιτάξω. Πολλοί είπαν ότι θα περάσει, αλλά δεν το πίστεψα. Ως αποτέλεσμα, συνέβη: ο σύζυγός μου μου έδωσε ένα ταξίδι στο Παρίσι για ένα μάστερ στο μαγειρικό σχολείο Le Cordon Bleu και ήρθα στη ζωή. Από εκείνη τη στιγμή, σκέφτηκα σοβαρά το δικό μου ζαχαροπλαστείο στη Μόσχα - ήταν πιο δύσκολο να το ανοίξω στο εξωτερικό.

Πριν μετακομίσω στη Γερμανία, έφτιαξα δύο κύρια γλυκά - μπισκότα και κέικ. Με την πάροδο του χρόνου, κατέστη σαφές ότι αυτά τα προϊόντα έχασαν τη μοναδικότητά τους, επειδή πολλοί έμαθαν πώς να τα φτιάχνουν. Τότε αποφάσισα να μεταφέρω την εστίαση στο eclairs και ήταν σωστό, γιατί αυτοί άρχισαν γρήγορα να κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των πελατών και να μετατρέπονται σε τάση.

Ανεμιστήρες και ανάγκη για ένα σημείο πώλησης

Το 2017, ο σύζυγός μου και εγώ επέστρεψα από τη Γερμανία στη Μόσχα με συγκεκριμένο στόχο να ανοίξουμε μια γωνιά (ένα μικρό κατάστημα. - Περίπου Ed.) Στο εμπορικό κέντρο "Depot", το οποίο ήταν τότε μόνο στα νήπια. Είναι αλήθεια, σε μια συνάντηση με επενδυτές, αποδείχθηκε ότι μετά την πρώτη δοκιμή του προϊόντος, μόνο οι αριθμοί ανακοινώθηκαν σε εμάς και τώρα έχουν αλλάξει: πρέπει να πληρώσετε ένα μεγάλο τέλος εισόδου και να υπογράψετε μια συμφωνία που περιλαμβάνει όλα τα είδη πρόστιμα. Γνωρίσαμε λοιπόν ότι το "Depot" δεν ήταν η επιλογή μας και ξεκινήσαμε να ψάχνουμε για άλλες εγκαταστάσεις. Η διαδικασία συνεχίστηκε για σχεδόν ένα χρόνο. Όλο αυτό το διάστημα και ο σύζυγός μου συνεχίσαμε ψήνω στο σπίτι, γιατί έπρεπε να κερδίσεις χρήματα.

Έκανα eclairs και όλο και περισσότερο μελέτησα τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους: Πήγα σε μαθήματα master και πειραματίστηκα. Μέχρι το καλοκαίρι του 2018, αποδείχθηκε ότι έβγαλε την κύρια σειρά επιδορπίων, με τα οποία μπήκαμε στις αγορές τροφίμων. Το Instagram μου εκείνη την εποχή ήταν ήδη αρκετά δημοφιλές: Μίλησα εκεί όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για το πώς συναντήσαμε τον άντρα μου. Έχουμε μια ρομαντική ιστορία που έπιασε αμέσως πολλά κορίτσια. Έτσι δημιουργήθηκε ένα πιστό κοινό, το οποίο ήταν έτοιμο να έρθει μόνο για να μας παρακολουθήσει ζωντανά.

Τεράστια πλήθη παρατάσσονται κοντά στο κατάστημά μας στις αγορές. Ο σύζυγός μου και εγώ αγκαλιάσαμε τα παιδιά, τραβήξαμε φωτογραφίες και πουλήσαμε 1.500 εκλέρ σε δύο ημέρες. Αυτό είναι ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Από εκείνη τη στιγμή έγινε σαφές ότι το προϊόν μας είναι δημοφιλές επειδή είναι όμορφο, νόστιμο και υποστηρίζεται από μια καλή ιστορία. Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι προσπάθησαν να μας πείσουν να αναπτύξουμε την παράδοση και να πάμε ψηφιακά, εγκαταλείψαμε αυτήν την ιδέα. Ήθελα να δω τους καλεσμένους μας, να χαμογελάσω, να επικοινωνούν. Έτσι, η συνειδητοποίηση ήρθε ότι χρειαζόμαστε ακόμα το δικό μας φυσικό σημείο.

Αναζήτηση μουσείων για συνεργασία και υποστήριξη δανειστή

Στο τέλος του καλοκαιριού του 2018, υπολογίσαμε πόσα χρήματα θα δαπανήθηκαν για το άνοιγμα ζαχαροπλαστείου και συνειδητοποιήσαμε ότι ήταν πολύ ακριβό. Στη συνέχεια ξεκινήσαμε να σκεφτόμαστε μια μικρή γωνιά στο μουσείο, γιατί θα βοηθούσε να εξοικονομήσετε χρήματα από το ενοίκιο. Επιπλέον, φάνηκε ότι το κοινό-στόχος μας εμφανίζεται συχνά σε τέτοια μέρη. Μου αρέσουν οι συλλογικές έννοιες: λουλούδια σε καφενείο ή επιδόρπιο σε βιβλιοπωλείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα δύο συστατικά συνδυάζονται αρμονικά, γιατί σχεδόν κανένας δεν θα αγοράσει εκλέρ κοντά στο πλυντήριο αυτοκινήτων, αλλά στο μουσείο θα το αγοράσει.

Για πολύ καιρό δεν μπορούσαμε να επιλέξουμε ένα κατάλληλο μέρος, αλλά καταφέραμε να βρούμε έναν δανειστή - όχι μια τράπεζα, αλλά ένα άτομο που συμφώνησε να μας δώσει 3 εκατομμύρια ρούβλια. Αυτά τα χρήματα, μαζί με το αρχικό κεφάλαιο των 500.000 ρούβλια, θα έπρεπε να ήταν αρκετά για να τοποθετηθούν έπιπλα, επισκευές, αγορά εξοπλισμού, πληρώστε ενοίκιο και αφήστε ένα μικρό ποσό ως μαξιλάρι ασφάλεια. Είχαμε ήδη ένα εργαστήριο παραγωγής: εμείς γυρίστηκε εξοπλισμένο δωμάτιο όταν συμμετέχετε σε καλοκαιρινές αγορές.

Συμφωνήσαμε ότι θα αρχίσουμε να ξεπληρώνουμε το δάνειο ήδη από τον Ιανουάριο, αλλά τον Οκτώβριο δεν είχαμε καν χώρο για μελλοντικά ζαχαροπλαστεία. Ο σύζυγός μου και εγώ ξεκινήσαμε να πανικοβάλλουμε. Για άλλη μια φορά εξετάζοντας τις επιλογές για όλα τα είδη των δημοφιλών υπηρεσιών, βρήκαμε ένα ξεχωριστό δωμάτιο. Υπήρχε επίσης ένα ζαχαροπλαστείο. Την είδα κάθε μέρα όταν πήγαινα σπίτι από το γραφείο της Afisha, οπότε μου φάνηκε ότι αυτή ήταν η μοίρα. Μετακινήσαμε λοιπόν από μια μικρή γωνιά στην ιδέα μιας ολοκληρωμένης εγκατάστασης.

Κόστος ανοίγματος και λαχτάρα για απολαύσεις

Οι λανθασμένοι υπολογισμοί ήταν ένα μεγάλο λάθος. Το να έχετε τις εγκαταστάσεις σας δεν είναι τόσο κερδοφόρο όσο το να βάζετε ένα μικρό κατάστημα σε ένα έτοιμο. Έπρεπε να κάνω επισκευές, να εγκαταστήσω συναγερμό πυρκαγιάς, να προμηθεύσω ηλεκτρικό ρεύμα, να σχεδιάσω ένα σχέδιο σχεδιασμού, να παραγγείλω έπιπλα.

Θέλαμε το ζαχαροπλαστείο μας να είναι πραγματικά όμορφο, αλλά εκπλαγούμε από το πόσο θα μας κοστίσει.

Έδωσα 250.000 ρούβλια για έπιπλα, και ως αποτέλεσμα, για αυτά τα χρήματα, αγοράσαμε μόνο ένα ράφι χωρίς βιτρίνα.

Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να δανειστεί άλλα 500.000 ρούβλια από συγγενείς για να μπορέσουμε να ανοίξουμε σε δοκιμαστική λειτουργία στις 23 Δεκεμβρίου 2018.

Το κόστος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ιδέα, οπότε δεν χρειάζεται να ενοχλείτε όπως κάνουμε: αγοράστε καρέκλες στο Ikea, ξύλινα τραπέζια στο Avito και πωλήστε ψωμάκια. Θέλαμε να κάνουμε τα πάντα πιο εκλεπτυσμένα, έτσι το κόστος ανήλθε σε 4 εκατομμύρια ρούβλια. Από αυτά, περίπου ένα εκατομμύριο είναι ένας ειδικός φούρνος εστία για την προετοιμασία του eclairs. Εάν φτιάξετε άλλα γλυκά, το κόστος θα μειωθεί σημαντικά. Πιστεύω ότι 3 εκατομμύρια θα είναι αρκετά για να ανοίξουν ένα μικρό ζαχαροπλαστικής 40 τετραγωνικών μέτρων στη Μόσχα.

Ποικιλία και ομάδα

Εστιάζουμε στα eclairs, αλλά παράλληλα με αυτά πουλάμε έξι τύπους cupcakes και τρεις τύπους αρτοσκευασμάτων. Αυτό είναι ένα εναλλακτικό και εναλλακτική λύση για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι ο Lamm και θέλουν απλώς να πάρουν ένα φλιτζάνι καφέ με κάτι πλούσιο και φθηνό.

Η βιτρίνα περιέχει εννέα τύπους eclairs ως στάνταρ. Οι γραμμές αλλάζουν με τη σεζόν, αλλά οι τρεις γεύσεις από τη συλλογή παραμένουν πάντα οι ίδιες: βανίλια, σοκολάτα και αλατισμένη καραμέλα. Η τελευταία επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Ρωσία επειδή είναι γλυκιά, ικανοποιητική και πολύ κατανοητή. Το φθινόπωρο, προσφέραμε στους επισκέπτες μας έξι εποχιακές γεύσεις: λεμόνι, ιπποφαές και λευκή σοκολάτα, βατόμουρο και λεβάντα, τιραμισού, ψητά φουντούκια και σύκα. Το πιο δημοφιλές ήταν το eclair της θαλάσσιας buckthorn, κόστισε 280 ρούβλια. Η χειμερινή γραμμή κυκλοφόρησε στις 7 Δεκεμβρίου.

Δεν έχουμε συνεργαστεί εδώ και πολύ καιρό. Υποστηριζόμαστε από μια ομάδα που αποτελείται από δύο baristas, δύο συμβούλους, τέσσερις σεφ ζαχαροπλαστικής και δύο βοηθούς καταστημάτων, έναν διαχειριστή καθημερινής και σαββατοκύριακου, έναν σχεδιαστή, έναν καθαριστή και έναν λογιστή.

Οι εργασίες στο eclairs ξεκινούν στις επτά το πρωί. Τα κορίτσια διακοσμούν τα κενά, τα συσκευάζουν, σημαδεύουν και τα στέλνουν για παράδοση από το εργαστήριο στο ίδρυμα. Έτσι, μέχρι τις 10 το πρωί, φρέσκα αρτοσκευάσματα είναι ήδη στο παράθυρο. Στη συνέχεια, γίνεται μια λίστα eclairs για την επόμενη μέρα και ξεκινά η διαδικασία ψησίματος των κενών, τα οποία είναι γεμάτα με γέμιση και τζάμια. Το βράδυ αφήνονται στο ψυγείο και το επόμενο πρωί είναι διακοσμημένα και επιστρέφονται στο φούρνο.

Τα συστατικά για ένα υπέροχο επιδόρπιο

Ένα ποιοτικό επιδόρπιο που σίγουρα θα τους αρέσει πρέπει να πληροί τρία κριτήρια. Το πρώτο είναι τα υπέροχα συστατικά. Χρησιμοποιούμε ποιοτικό βούτυρο, καλό αλεύρι, φυσικούς λοβούς βανίλιας της Ταϊτής και της Μαδαγασκάρης, εκατό τοις εκατό Γαλλικά πουρέ φρούτων και όχι ακόμη και βελγική, αλλά ελβετική και γαλλική σοκολάτα, η οποία ταιριάζει καλύτερα στη δική μας επιδόρπια. Αυτή η προσέγγιση φέρνει τις τιμές στο κατάλληλο επίπεδο, αλλά δεν είμαστε έτοιμοι να θυσιάσουμε την ποιότητα.

Η δεύτερη στιγμή, που παίζει σημαντικό ρόλο, είναι η τεχνολογία μαγειρικής. Δυστυχώς, πολλά επιδόρπια στη Ρωσία δεν φτάνουν στην τελειότητα: παρασκευάζονται τυχαία. Μερικές φορές έρχονται σε μένα ζαχαροπλάστες οι οποίοι, υαλώνοντας το eclair, επιτρέπουν στον εαυτό τους τη φράση: "Και έτσι θα κάνει!" Αυτό είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, επειδή όταν δημιουργείτε ένα προϊόν για 280 ρούβλια, δεν επιτρέπεται καμία αμέλεια. Θα πρέπει να είναι τέλειο.

Ο τρίτος κανόνας είναι η φρεσκάδα του φαγητού. Η περίοδος πώλησης για ένα προϊόν κρέμας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 18 ώρες. Οτιδήποτε δεν πωλείται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να διαγραφεί. Αυτό κάνουμε. Κάθε πρωί νέες εκλέρ φτάνουν στο ζαχαροπλαστείο. Ακόμα κι αν υπάρχει μια συνηθισμένη κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα, θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο, γιατί το καλύτερο επιδόρπιο είναι φρέσκο.

Κέρδος και κόστος

Ένας καλός δείκτης της κερδοφορίας της γαστρονομικής επιχείρησης είναι 20%. Δυστυχώς, δεν έχουμε φτάσει ακόμη σε αυτόν τον αριθμό. Στην αρχή, οι άνθρωποι χύθηκαν σε εμάς και οι δείκτες ήταν πολύ άξιοι, αλλά μας παρασύρθηκαν τόσο πολύ από τις πωλήσεις που ξεχάσαμε να παρέχουμε τα απαραίτητα έγγραφα στον φόρο. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να πληρώσουμε 420.000 ρούβλια - μη ρεαλιστικά στοιχεία, γιατί πραγματικά δεν κερδίσαμε τόσο πολύ. Αυτό είναι απλώς συνέπεια της αμέλειας μας.

Μόλις εξοφλήσαμε το χρέος, είχαμε για πρώτη φορά ένα χάσμα μετρητών και έκτοτε ζούμε χωρίς κέρδος.

Δεν υπάρχουν αρκετά χρήματα εξοφλήσει ένα δάνειο. Επιπλέον, δίνουμε 400.000 ρούβλια για ενοικίαση εργαστηρίου και ζαχαροπλαστικής, 500.000 ρούβλια πηγαίνουν στο ταμείο πληρωμής εργασίας, 35.000 ρούβλια - για λογαριασμούς κοινής ωφέλειας και άλλα 550.000 ρούβλια - το κόστος των πρώτων υλών μαζί με συσκευασία. Αφήνουμε περίπου 20.000 ρούβλια το μήνα για άλλα έξοδα.

Τον Οκτώβριο, μπήκαμε σε αρνητική περιοχή με 123.000 ρούβλια. Ωστόσο, ελπίζουμε πραγματικά ότι οι διακοπές θα διορθώσουν την κατάσταση. Η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Κατά την περίοδο από το Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο, μπορείτε να κερδίσετε αρκετά για να διαρκέσετε για το υπόλοιπο του έτους, οπότε είμαστε αισιόδοξοι.

Παραβίαση ζωής από την Alexandra Lamm

• Ξεκινήστε με μια ιδέα: πρέπει να είστε πολύ ξεκάθαροι για το τι, σε ποιον, πώς, πόσο και για πόσο θα πουλήσετε. Η ιδέα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνή, χωρίς συναισθηματικές επιθέσεις όπως το "χαριτωμένο οικογενειακό φούρνο" Θα πρέπει να αποτυπώσει την ουσία της επιχείρησής σας σε μερικές προτάσεις. Σε οποιαδήποτε δυσκολία, ρίξτε μια ματιά στο αρχείο με την ιδέα σας και μόνο μετά λάβετε μια απόφαση.
• Αξιολογήστε όλους τους κινδύνους από την αρχή και προχωρήστε από το πιο απαισιόδοξο σενάριο όσον αφορά τη χρηματοδότηση. Τα λάθη γίνονται καλύτερα σε χαρτί. Κάντε συνεχώς την ερώτηση "Τι γίνεται αν;" και να είστε έτοιμοι να το απαντήσετε. Τα χρήματα είναι καύσιμα. Εάν δεν έχετε πωλήσεις, πρέπει να κλείσετε. Ένα τόσο επίμονο γεγονός.
• Οταν πρόσληψη υπαλλήλων δώστε προσοχή στις προσωπικές ιδιότητες, όχι μόνο στις επαγγελματικές. Το Catering έχει τεράστιο κύκλο εργασιών, οπότε είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ατμόσφαιρα της ομάδας και να αντιδράτε με αστραπή. Λάβετε υπόψη: οι άνθρωποι θα φύγουν ούτως ή άλλως. Πρέπει να το θεωρήσετε δεδομένο και να συμμετάσχετε μαζί τους με ένα χαμόγελο και μια ήρεμη καρδιά.
• Σε καμία περίπτωση μην εξαπατήσετε την εμπιστοσύνη των καλεσμένων σας. Η φήμη είναι λεπτή υπόθεση. Όταν έρχονται δύσκολες στιγμές, θέλω πραγματικά να αρχίσω να εξοικονομώ - η ποιότητα υποφέρει πάντα από αυτό. Σκεφτείτε διαφορετικά: όχι πώς να ξοδέψετε λιγότερα, αλλά πώς να κερδίσετε περισσότερα.
• Θυμηθείτε: η μόνη διαφορά μεταξύ ενός καλού επιχειρηματία και ενός κακού είναι ότι ο καλός σηκώθηκε μετά από άλλη πτώση και ο κακός παρέμεινε ψέματα. Χωρίς αγάπη για τη δουλειά σας και πίστη στον εαυτό σας, είναι αδύνατο να αντιμετωπίσετε τις δυσκολίες που βαρύνουν τους ώμους εκείνων που αποφάσισαν να αλλάξουν τον κόσμο.