Ρολό μπισκότου με σμέουρα

Γραμμή δύο φύλλων ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Οι δίσκοι ψησίματος 38 x 28 cm είναι οι καλύτεροι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.

Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε το τελευταίο με το μισό εκχύλισμα ζάχαρης και βανίλιας.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μαζί. Ρίξτε στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε καλά.

Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε ένα πλούσιο λευκό κεφάλι περίπου 3 φορές περισσότερο από τις υγρές πρωτεΐνες.

Εισαγάγετε απαλά τη μάζα κρόκου-αλευριού στη μάζα πρωτεΐνης. Μην ανακατεύετε πολύ καιρό, διαφορετικά η λάμψη θα εξαφανιστεί.

Απλώστε την προκύπτουσα ζύμη πάνω από τα φύλλα ψησίματος και ισοπεδώστε για να σχηματίσετε μεγάλα ορθογώνια.

Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, έως ότου η ζύμη να ροδίσει. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: θα πρέπει να βγαίνει από αυτήν στεγνή.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, γυρίστε τα μπισκότα σε μια καθαρή επιφάνεια και ξεκολλήστε το χαρτί.

Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω, τοποθετήστε χαρτί στην κορυφή και τυλίξτε γρήγορα κάθε παντεσπάνι μαζί με το χαρτί. Ξεκινήστε να στρίβετε από τη στενή πλευρά.

Αφήστε τα ρολά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κτυπήστε την κρύα κρέμα με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη σκόνη. Θα πρέπει να γίνουν παχιά, κρεμώδη.

Χτυπάμε το τυρί κρέμας με την υπόλοιπη ζάχαρη σε ξεχωριστό μίξερ. Προσθέστε ξινή κρέμα και χτυπήστε ξανά μέχρι να μαλακώσει.

Πετάξτε τα σμέουρα και χτυπήστε ελαφρά. Είναι εντάξει εάν παραμένουν μικρά κομμάτια μούρων.

Προσθέστε την σαντιγί και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

Ανοίξτε προσεκτικά τα μπισκότα και αφαιρέστε το χαρτί. Λιπάνετε τα με κρέμα και τυλίξτε ξανά τα ρολά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς στο ψυγείο.

Γαρνίρετε με σαντιγί, σμέουρα και μέντα.