Πώς να μαγειρέψουν τεμπούρα: συμβουλές Ιάπωνες σεφ

συστατικά:

• 100 g αλεύρι?
• αυγού 1 αυγό?
• 200 ml κρύου νερού?
• 700 g των διαφόρων θαλασσινών ή / και λαχανικά?
• σησαμέλαιο, φυτικό έλαιο ή ρύζι.

Είναι ο αριθμός των συστατικών που έχουν σχεδιαστεί για έξι μερίδες, αλλά για να προετοιμάσει το κτύπημα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερα προϊόντα. Εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα των θαλασσινών και λαχανικών που είναι σίγουρο ότι θα καλύψει πλήρως το κτύπημα.

προετοιμασία

ροπαλοφόρος

Το πιο σημαντικό πράγμα σε τεμπούρα - ένα κτύπημα. Για να μαγειρέψετε με αλεύρι, κρόκο αυγού και κρύο νερό. Σύμφωνα με τον σεφ, τα συστατικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, έτσι ώστε το κουρκούτι μέχρι να μαλακώσει η συνοχή.

ανακατέψτε απαλά τα υλικά. Αν το κάνετε πάρα πολύ έντονα, τεμπούρα αποδειχθεί δύσκολη. Βάλτε το τελικό κτύπημα στο ψυγείο.

πλήρωση

λαχανικά ή θαλασσινά Θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια που μπορεί να χωρέσει στο στόμα σας.

Nobu Matsuhisa ως toppings ήθελα να χρησιμοποιήσω τη μελιτζάνα, δεδομένου ότι διατηρεί το σχήμα του και μένει τραγανό και φρέσκο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια.

Θαλασσινά προτιμά βραχώδεις ή τίγρης γαρίδες. Σημειώστε ότι η γαρίδα ροκ είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος, και το κέλυφός του είναι τόσο σκληρά ότι η αφαίρεση του είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή. καθαρός γαρίδα, Βεβαιωθείτε τέμνει στην κοιλιακή χώρα, για την πρόληψη κέρλινγκ κατά το μαγείρεμα, και να τα πλύνετε.

Πώς να μαγειρέψουν

Στην Ιαπωνία, για την προετοιμασία της tempura χρησιμοποιώντας αγνά σησαμέλαιο, αλλά μπορείτε να πάρετε λαχανικό ή ρύζι. Μη χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή έλαιο καρύδας, καθώς έχουν ακατάλληλα θερμοκρασία θέρμανσης βέλτιστη.

Για την παρασκευή του φυτικού tempura θερμάνετε το λάδι στους 170 ° C, και τεμπούρα θαλασσινά - 180 ° C. Στη συνέχεια βυθίστε ένα λαχανικό ή θαλασσινά σε κουρκούτι και να επιστρέψετε στην κατσαρόλα με άφθονο καυτό λάδι.

Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του tempura. Αν ένα κομμάτι της κώλο ελαφρώς το βούτυρο, και στη συνέχεια επιπλέει προς την επιφάνεια, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Αν tempura βυθίστηκε στον πάτο του τηγανιού, το λάδι ζεσταθεί αρκετά.

πιατέλες

Έτοιμο θέση τεμπούρα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική λιπαρότητα. Ελαφρώς δροσερό πιάτο για μερικά λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

Σε εστιατόρια Nobu τεμπούρα γαρίδες που παρέχεται μαζί με αλάτι και χυμό λεμονιού. Για τη σάλτσα λαχανικών τεμπούρα απολύτως κατάλληλο μυαλό, αναγνωρίζεται ως μία από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με το γλυκό, πικρό, ξινό και αλμυρό. Umami είναι απόλυτα συμψηφίσει τη γεύση του tempura.

Δείτε επίσης:

• Πώς να προετοιμάσει σούσι: σημαντικούς κανόνες και τα κόλπα →
• Πώς να μαγειρέψουν ιαπωνικά ζυμαρικά godza →
• 7 μυστικά για το πώς να τρώνε ιαπωνικά τρόφιμα →