Η αντικατάσταση λείπουν ή είναι σπάνιο συστατικό στο μαγείρεμα
Συμβουλές τροφή / / December 19, 2019
Τι θα συμβεί αν το μαγειρέψετε ξαφνικά δεν έχουν ζάχαρη ή στο ντουλάπι δεν έχει ψίχα ψωμιού; Φύγετε σε ένα γείτονα ή στο κατάστημα; Όχι! Μπορείτε να βρείτε μια αντικατάσταση για το προϊόν που λείπουν. Διαθέσιμο ανάλογα έχουν ακόμη και εξωτικά συστατικά από ξένες συνταγές. Πόσο γρήγορα να αντικαταστήσει τα ελλείποντα λαχανικά, σάλτσα ή καρύκευμα, πω εδώ αυτό infographics. Αλλά οι πιο λεπτομερείς πλοηγός εναλλάξιμα συστατικά - σε αυτόν τον πίνακα.
Τα κύρια συστατικά
Πολλά προϊόντα είναι, αν όχι ταυτόσημες, τα παρόμοια γούστα. Ειδικά μετά τη θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, εάν ετοιμάζουν ένα συνονθύλευμα και να μην αγοράσει κάπαρη, μην ανησυχείτε. Για να δώσει το επιθυμητό ξινή σούπα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ελιές και τα αγγουράκια τουρσί. Ή, για παράδειγμα, εάν απαιτείται το κρέας για την καταστολή λευκό κρασί, αλλά δεν είναι στο ψυγείο, απλά αντικαταστήστε το με ζωμό κοτόπουλου.
Μερικές φορές ξέρουμε τι μπορεί να αντικατασταθεί. Για παράδειγμα, είναι γνωστό εναλλάξιμα στοιχεία - ένα χυμό λεμονιού και το ξίδι, μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σβησμένη. Αλλά πόσο ένα συστατικό αντιστοιχεί σε ένα άλλο; Συμβουλές αναλογίες όπου είναι σημαντικό ότι μπορείτε επίσης να βρείτε στον πίνακα.
συστατικό | αναλογίες | αντικατάσταση |
κομπόστα βερίκοκο | κονσερβοποιημένα ροδάκινα | |
αβοκάντο | Κινέζικο κάστανο νερού | |
πορτοκάλι | 1 τεμάχιο | 6-8 Τέχνης. l. χυμός πορτοκαλιού |
φλούδα πορτοκαλιού | 1 h. l. | ½ h. l. εκχύλισμα πορτοκαλιού ή 2 κουταλιές της σούπας. l. χυμός πορτοκαλιού |
αγκινάρα | Κονσέρβες γλυκό πιπέρι | |
μπέικον | Καπνιστό ζαμπόν ή άπαχο χοιρινό καπνιστό (καναδικό μπέικον) | |
πλιγούρι | Κουσκούς ή καστανό ρύζι | |
Κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος | 1 φλιτζάνι | 1 φλιτζάνι βραστό νερό, συν κοτόπουλο ή ζωμός βοείου κύβο |
λευκό κρασί | Σταφυλιών ή χυμό μήλου, χυμό μήλου, ζωμός κοτόπουλου ή νερό | |
ερυθρό κρασί | Ο χυμός από σκούρο σταφύλια, κόκκινο ξίδι από κρασί, το ζωμό, το χυμό ντομάτας ή νερό | |
φρέσκα μανιτάρια | Μανιτάρια τουρσί ή αποξηραμένα | |
κάπαρη | Ελιές και τουρσί αγγουράκια | |
λεμόνι | 1 τεμάχιο | 2 ώρες. l. κιτρικό οξύ σε σκόνη |
χυμό λεμονιού | 1 h. l. | ¼ h. l. κιτρικό οξύ, αραιωμένο σε νερό ή ξύδι μήλου |
ξύσμα λεμονιού | 1 h. l. | ½ h. l. εκχύλισμα λεμονιού |
πράσο | Κρεμμύδια και ασκαλώνια | |
Αλεύρι (ως πυκνωτικό) | 1 κουταλιά της σούπας. l. | ½ st. l. καλαμποκιού, πατάτας, άμυλο ρυζιού ή αραρούτης? 1 κουταλιά της σούπας. l. κοκκώδη ταπιόκα (cassava σάγο)? 1 αυγό και τον κρόκο αυγού 2 ή πρωτεΐνη |
τριμμένη φρυγανιά | νιφάδες βρώμης πίτουρο και τεμαχισμένο | |
πεπερόνι | σαλάμι | |
Scotch καπό πιπεριές | habanero | |
πιπεριές Serrano | πιπέρια jalapeno | |
μπύρα | Η Apple μηλίτη ή ζωμό κρέατος | |
σέλινο | Πράσινη πιπεριά ή μάραθο | |
χυμός ντομάτας | 1 φλιτζάνι | Μισό φλιτζάνι πάστα ντομάτας συν ένα ποτήρι νερό |
τρούφες | μανιτάρια shiitake | |
Physalis | Φρέσκα πράσινες ντομάτες συν χυμό λεμονιού λίγο | |
ημερομηνίες | Αποξηραμένα σύκα, σταφίδες ή δαμάσκηνα | |
Φρέσκο τριμμένο χρένο | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 2 κουταλιές της σούπας. l. τελικό χρένο καρυκεύματα |
βολβοί φαγώσιμοι | φρέσκα κρεμμυδάκια |
»
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά είναι μέρος της πολλά πιάτα. Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εναλλάξιμα. Οι δυσκολίες είναι μόνο με το αγγλικό συνταγές.
Για παράδειγμα, το τυρί cottage - εύθρυπτο, με έντονη γεύση γαλακτώδες - στη Δύση θεωρείται είδος των νέων μαλακό τυρί. Υπάρχουν κοκκώδη πηγμένο γάλα για τυρί με την ονομασία του χωριού - τυρί cottage και ξινή κρέμα (sour cream) σε γεύση και υφή περισσότερο σαν ένα ελληνικό γιαούρτι. Επίσης, είναι αδύνατο να εξισώσει την βουτυρόγαλα (βουτυρόγαλα) και το γιαούρτι ή που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα. Ωστόσο, όλες οι δυτικές γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να βρείτε μία αντικατάστασή της.
συστατικό | αναλογίες | αντικατάσταση |
Το τελικό μίγμα του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος (μισό και μισό) | 1 φλιτζάνι | φλιτζάνι Μέρος πλήρες γάλα και 1 ώρα. l. λιωμένο βούτυρο? μισό φλιτζάνι πλήρες γάλα συν μισό φλιτζάνι υγρής κρέμας? ¾ φλιτζανιού πλήρες γάλα συν ¼ κρέμα φλιτζάνι βαρύ |
Απλό γιαούρτι | Ξινή κρέμα ή τυρί cottage με γιαούρτι peretorty | |
μασκαρπόνε | Οποιαδήποτε άλλη τυρί κρέμα χωρίς πρόσθετα | |
βούτυρο | Μαργαρίνη (για κρέμες και ψήσιμο)? υδρογονωμένο λίπος ή λίπος ζαχαροπλαστικής (εάν είναι απαραίτητο έλαιο τηγανίσματος ή λίπανση)? φυτικό έλαιο σε αναλογία 80% κατ 'αριθμό της συνταγής (δηλ, 100 g βούτυρο 80 g ≈ φυτό)? φρέσκια κρέμα (για κρέμες και σάλτσες, σε αναλογία 120%) | |
μαργαρίνη | Μήλου ή δαμάσκηνου πουρέ | |
γάλα | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι γάλακτος σε σκόνη, αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες συν 2 ώρες. l. βούτυρο |
ξινόγαλο | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι κανονικό γάλα συν 1 κουταλιά της σούπας. l. ξίδι ή χυμό λεμονιού |
αποβουτυρωμένο γάλα | 1 φλιτζάνι | ⅓ φλιτζάνι άπαχο ξηρό γάλα συν ¾ φλιτζάνι νερό |
πλήρες γάλα | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα συν 2½ ώρες. l. βούτυρο? μισό ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα και λίγο κρέμα βαρύ? ένα ποτήρι νερό συν 4 κουταλιές της σούπας. l. πλήρες γάλα σε σκόνη? μισό φλιτζάνι του συμπυκνωμένου γάλακτος, συν ένα ποτήρι νερό |
μοτσαρέλα | suluguni | |
παρμεζάνα | Grana Padano, ή ώριμες πεκορίνο asyago | |
βουτυρόγαλα | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινή κρέμα? ¾ φλιτζάνι γιαούρτι συν ¼ φλιτζάνι γάλα? ποτήρι γάλα, συν 1 κουταλιά της σούπας. l. χυμό λεμονιού (αφήστε το για 5 λεπτά) |
ρικότα | τυρί cottage | |
Romano (τυρί) | παρμεζάνα | |
συμπυκνωμένο γάλα | 1 φλιτζάνι | Γυαλί μη λιπαρό ξηρό γάλα συν μισό ποτήρι νερό βρασμένο μαστίγιο μέχρι ομαλή με ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. l. λιωμένο βούτυρο |
λιπαρά κρέμα γάλακτος | 1 φλιτζάνι | ¾ φλιτζάνι φρέσκο γάλα συν 50-60 γραμμάρια βούτυρο |
κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά | 1 φλιτζάνι | Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος συν μισό φλιτζάνι πλήρες γάλα? μισό ποτήρι φρέσκο γάλα 3 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο |
κρέμα σαντιγί | Χτυπάμε καλά διατηρημένα με απλή ψύξη κρέμα γάλακτος? Χτυπάμε παγωμένα ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα ½ ώρες. l. χυμό λεμονιού? Χτυπάμε σε ίσες αναλογίες του γάλακτος και παγωμένο νερό, και στη συνέχεια, ακόμα χτύπημα, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και λίγο χυμό λεμονιού | |
ανθότυρο | Ricotta από αποβουτυρωμένο γάλα? Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά | |
παχιά κρέμα | 1 φλιτζάνι | Γυαλί σε λιπαρά γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή polstakana πηγμένο γάλα για τυρί γιαούρτι συν polstakana |
Ξινή κρέμα για σάλτσες | τυρί cottage Mix με γιαούρτι (κεφίρ) ή τυρί κρέμα με το γάλα | |
κατσικίσιο τυρί | φέτα | |
τυρί cottage | Μαλακά τυριά | |
απότομη τσένταρ | 200 g | 200 g της ήπιας τσένταρ συν ⅛ ώρες. l. ξηρά μουστάρδα και ¼ ώρες. l. σάλτσα Worcestershire |
αυγό | 1 τεμάχιο | 15 g σκόνης αυγού? 2 κρόκο αυγού ή πρωτεΐνη? 2 κουταλιές της σούπας. l. γάλα συν ½ ώρες. l. μπέικιν πάουντερ? ¼ φλιτζάνι πουρέ πατάτας? ¼ φλιτζάνι κονσερβοποιημένα κολοκύθα ή σκουός? 2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο πατάτας? 2 κουταλιές της σούπας. l. νερό συν 1 κουταλιά της σούπας. l. του φυτικού ελαίου και 2 ωρών. l. μπέικιν πάουντερ |
ασπράδι αυγού | 1 τεμάχιο | 1 κουταλιά της σούπας. l. αποξηραμένη πρωτεΐνη αυγού συν 2 κουταλιές της σούπας. l. νερό |
κρόκος | 1 τεμάχιο | 2 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη αυγού (ξηρά σύμφυρμα) |
»
Σάλτσες και λίπη
Σάλτσες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη μαγειρική. Τα περισσότερα από αυτά που πωλούνται στην τελική του μορφή. Αλλά, αν έχετε ξεχάσει να αγοράσει ή να Tabasco μαγιονέζα - δεν έχει σημασία. Μπορείτε να βρείτε μια διέξοδο.
συστατικό | αναλογίες | αντικατάσταση |
σάλτσα Worcestershire | 1 h. l. | 1 h. l. έτοιμες σάλτσες για μπριζόλες? 1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα σόγιας, 4 σταγόνες σάλτσα Tabasco, ⅛ ώρες. l. χυμό λεμονιού καθώς και μια πρέζα ζάχαρη |
μουστάρδα | 1 κουταλιά της σούπας. l. | ½ h. l. ξηρά μουστάρδα συν 2 ώρες. l. ξύδι |
σάλτσα κοκτέιλ | 1 φλιτζάνι | Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κέτσαπ, 3 κουταλιές της σούπας. l. χρένο (έτοιμο), 1 κουταλιά της σούπας. l. χυμό λεμονιού και 2 ώρες. l. σάλτσα Worcestershire |
μαγιονέζα | 1 φλιτζάνι | 1 φλιτζάνι γιαούρτι ή ξινή κρέμα? Αυγό χτυπητήρι 1, 160 ml φυτικού ελαίου, 1 hr. l. μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. l. χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη |
ταμπάσκο | Cayenne ή μαύρο πιπέρι | |
τάρταρος | ½ φλιτζάνι | 6 κουταλιές της σούπας. l. συν 2 κουταλιές μαγιονέζα. l. άλμη |
λαρδί | Μείωση (ή ζαχαροπλαστική μαγειρικό λάδι) | |
Χιλή (σάλτσα) | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι πάστα ντομάτας, ¼ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι, ¼ h. l. κανέλα, μια πρέζα γαρύφαλλα και μπαχάρι? γυαλί κέτσαπ, ¼ h. l. κανέλα, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και μπαχάρι |
συντόμευση | Λαρδί, βούτυρο ή μαργαρίνη | |
βράχυνση, λιωμένο | φυτικό έλαιο |
»
Έλαια και το ξύδι
Δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει τη συνταγή, εάν η πλήρωση χρησιμοποιείται όχι υπάρχει η συνηθισμένη ελαιόλαδο, και, για παράδειγμα, σησαμέλαιο, ξύδι ή κινέζικα. Έχουν μια εναλλακτική λύση.
συστατικό | αναλογίες | αντικατάσταση |
σησαμέλαιο | 1 κουταλιά της σούπας. l. | ½ h. l. φυτικό έλαιο συν 1½ ώρα. l. καβουρδισμένο σουσάμι |
Λάδι με καυτερή πιπεριά | ¼ h. l. | ¼ h. l. ελαιόλαδο, συν μια πρέζα πιπέρι καγιέν |
ελαιόλαδο | ηλιέλαιο | |
βαλσάμικο ξύδι | Σέρι ή ξύδι μηλίτη | |
ξίδι από κρασί | 4 κουταλιές της σούπας. l. | 3 κουταλιές της σούπας. l. μηλόξυδο συν 1 κουταλιά της σούπας. l. ερυθρό κρασί |
κινεζική ξύδι | βαλσάμικο ξύδι | |
ξύδι | χυμό λεμονιού | |
ξίδι | βαλσάμικο ξύδι |
»
ψήσιμο
Το ψήσιμο - ακροβατικά στο μαγείρεμα. Δεν είναι όλα είναι φίλοι με τη ζύμη και φούρνο. Πολλοί πιστεύουν ότι για την παρασκευή των γλυκών και αλμυρών γλυκά πρέπει να ακολουθούνται πιστά τη συνταγή, αλλιώς δεν συμβαίνει τίποτα. Είναι αλήθεια. Αλλά αν ξαφνικά η κουζίνα δεν ήταν ψήσιμο αλεύρι σκόνη ή κέικ, αυτό δεν σημαίνει ότι από το σπίτι ψωμάκια ή κέικ πρέπει να εγκαταλειφθεί. Τα περισσότερα εξαρτήματα είναι εναλλάξιμα στις συνταγές ψήσιμο.
συστατικό | αναλογίες | αντικατάσταση |
Αγάρ-αγάρ | 1 g | 8 g της ζελατίνης |
αραρούτι | 1 h. l. | 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας. l. καλαμποκάλευρο |
Βανίλια (λοβό) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. εκχύλισμα βανίλιας |
Βανιλλίνη (σκόνη) | 1 πακέτο | Βανίλια λοβό, βανίλια ζάχαρη ή λίγες σταγόνες βανίλια |
κρεμόριο | ½ h. l. | 1 ½ ώρα. l. χυμό λεμονιού ή ξύδι |
Έτοιμα μείγματα για ψήσιμο | 1 φλιτζάνι | Μισό φλιτζάνι αλεύρι, μισό φλιτζάνι βράχυνσης, 2½ ώρες. l. ψήσιμο σε σκόνη και ¾ ώρες. l. αλάτι |
πιέζεται μαγιά | ½ πακέτο | 2 κουταλιές της σούπας. l. ξηρή μαγιά |
ξηρή μαγιά | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 25 g πιέζεται ζύμης |
κακάο σε σκόνη | 4 κουταλιές της σούπας. l. | 30 g της μαύρης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη |
ανθρακικό αμμώνιο | 1 h. l. | 1 h. l. baking powder (αποσαθρωτικό) |
κρέμα καρύδας | κρέμα | |
γάλα καρύδας | αγελαδινό γάλα | |
καρύδα | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 1½ Τέχνης. l. φρέσκια τριμμένη καρύδα |
Φραγκοστάφυλα (σκοτεινές σταφίδες χωρίς κουκούτσι) | Άλλοι τύποι σταφίδες ή ψιλοκομμένο ημερομηνίες | |
καλαμποκάλευρο | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι σίτου? 2 κουταλιές της σούπας. l. ταπιόκα (cassava σάγο)? 2½ ώρες. l. αραρούτι |
Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού | 1 φλιτζάνι | μέλι γυαλί ή φλιτζάνι ζάχαρη συν ¼ φλιτζάνι νερό |
Σκούρο σιρόπι καλαμποκιού | 1 φλιτζάνι | Γυαλί σιρόπι σφενδάμου ή ¾ φλιτζανιού ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού συν ¼ φλιτζάνι μελάσα (μελάσα μαύρο) |
Το χαρούπι (χαρούπια) | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 1 κουταλιά της σούπας. l. κακάο σε σκόνη |
αμυγδαλωτό | 2 ½ φλιτζάνια | 2 φλιτζάνια θρυμματισμένα αμύγδαλα στο αλεύρι, ζάχαρη άχνη 1 κύπελλο και 2 κουταλιές της σούπας. l. σιρόπι καλαμποκιού |
marshmallow | Ζέφυρος | |
Μελάσα (πετιμέζι) | 1 φλιτζάνι | μέλι γυαλί ή ¾ φλιτζάνι ζάχαρη συν ¼ φλιτζάνι νερό |
μέλι | 1 φλιτζάνι | Γυαλί σιρόπι καλαμποκιού? 1¼ φλιτζάνι ζάχαρη συν ¼ φλιτζάνι νερό? μισό ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα, συν 2 κουταλιές της σούπας. l. λιωμένο συντόμευση |
αλεύρι κέικ | 1 φλιτζάνι | Ελλιπής φλιτζάνι αλεύρι σίτου (μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο αραβοσίτου) |
αλεύρι ζαχαροπλαστικής | Άλευρα Αρτοποιίας και πρώτου βαθμού | |
Αλεύρι samovskhodyaschaya (παρασκευασμένο μίγμα των αλεύρι, το αλάτι και το ψήσιμο σε σκόνη) | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, 1½ ώρα. l. ψήσιμο σε σκόνη και ½ ώρες. l. αλάτι |
αλεύρι πατάτας | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι σίτου και 1 κουταλιά της σούπας. l. καλαμποκάλευρο |
κορν φλάουρ | αλεύρι σίτου | |
αλεύρι τορτίγια (masa harina) | καλαμποκάλευρο | |
αλεύρι σίκαλης | αλεύρι σίτου | |
ρυζάλευρο | 1 φλιτζάνι | αλεύρι σίτου Ελλιπής κύπελλο |
Αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη | αλεύρι σίτου | |
Αλεύρι, ολικής άλεσης | 1 φλιτζάνι | αλεύρι σίτου Ελλιπής κύπελλο |
Μπέικιν πάουντερ (παράγοντας αύξησης) | 1 h. l. | ¼ h. l. σόδα συν ½ ώρες. l. ξίδι ή χυμό λεμονιού? ¼ h. l. σόδα συν ½ ώρες. l. κρεμόριο? ¼ h. l. σόδα συν ½ ώρες. l. ξινόγαλα, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι |
Ζάχαρη (Κοκκώδης) | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι καφέ ζάχαρη? 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη? ¾ φλιτζανιού μέλι ή ζάχαρη 1⅘ φλιτζάνι άχνη |
zhzhony Ζάχαρη (καραμέλα Kulör) | 1 φλιτζάνι | Ένα ποτήρι κανονική ζάχαρη συν 2 κουταλιές της σούπας. l. σιρόπι καλαμποκιού σκούρο |
Καφέ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο | 1 φλιτζάνι | κανονικό μπολ τη ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκοτεινό σιρόπι καλαμποκιού) |
την κατασκευή κύβων ζάχαρης (εξευγενισμένα) | 1 κύβο | 1 h. l. κρυσταλλική ζάχαρη |
ζάχαρη άχνη | 1 φλιτζάνι | ¾ φλιτζάνι ζάχαρη ή ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη συν 1 ώρα. l. καλαμποκάλευρο - τα πάντα άλεσμα σε ένα μύλο του καφέ |
σοκολάτα χωρίς ζάχαρη | 30 g | 3 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη κακάο συν 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο, ζαχαρώδη λίπος ή μαργαρίνη |
ημίγλυκος σοκολάτα | 30 g | 30 g της unsweetened σοκολάτας συν 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη? 3 κουταλιές της σούπας. l. Το χαρούπι συν 2 κουταλιές της σούπας. l. νερό |
»
Καρυκεύματα και μπαχαρικά
Μπαχαρικά είναι διατεταγμένα στα πιάτα γεύση τόνους. Αλλά τα μπαχαρικά είναι τόσα πολλά που δεν είναι να απορεί σύγχυση. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να καταλάβετε καλύτερα τους, και εάν είναι απαραίτητο - για να βρει αντικαταστάτη ενός συγκεκριμένου μπαχαρικών.
συστατικό | αναλογίες | αντικατάσταση |
γλυκάνισο | 1 h. l. | 1 h. l. άνηθο σπόρων ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα γλυκάνισου |
Γλυκάνισο (απόσπασμα) | 1 h. l. | 1 ½ ώρα. l. γλυκάνισο |
βασιλικός | 1 h. l. | 1 h. l. Η ρίγανη (Origanum) ή κύμινου |
γαρύφαλλο | Μπαχάρι, κανέλα ή μοσχοκάρυδο | |
Έτοιμα μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα | 1 h. l. | ½ h. l. κανέλα, ⅛ ώρες. l. μοσχοκάρυδο, ⅛ ώρες. l. αποξηραμένων φλούδα του μοσχοκάρυδου, ⅛ ώρες. l. τζίντζερ έδαφος, ⅛ ώρες. l. γαρύφαλλα? βλέπε επίσης. μείγμα μπαχαρικών για μηλόπιτα |
Έτοιμα μείγμα μπαχαρικών για μηλόπιτα | 1 h. l. | ½ h. l. κανέλα, ¼ h. l. τζίντζερ έδαφος, ⅛ ώρες. l. εδάφους μπαχάρι, ⅛ μοσχοκάρυδο? Ginger μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κάρδαμου |
σκόνη τζίντζερ | 1 κουταλιά της σούπας. l. | ⅛ ώρες. l. σκόνη τζίντζερ? μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο ή περικάρπιο μοσχοκάρυδο Αποξηραμένα |
Ginger (τριμμένη φρέσκια ρίζα) | ½ h. l. | ¼ h. l. τζίντζερ έδαφος |
Ιταλικά μίγμα μπαχαρικών | 2 κουταλιές της σούπας. l. | Στη 1 ώρα. l. βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι |
πιπέρι καγιέν | ⅛ ώρες. l. | 4 σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο |
κάρδαμο | 1 h. l. | 1 h. l. τζίντζερ έδαφος ή 1 ώρα. l. κανέλα |
κάρυ | 1 κουταλιά της σούπας. l. | Για ½ ώρα. l. έδαφος κάρδαμο, πιπέρι καγιέν, αλεσμένους σπόρους κορίανδρου, κύμινου, επίγεια πιπερόριζα και κουρκούμη |
σκαντζίκι | 1 h. l. | 1 h. l. αποξηραμένων ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν ⅛ ώρες. l. αποξηραμένα κιμά φασκόμηλο? 1 h. l. φρέσκο μαϊντανό |
κολίανδρο | μαϊντανός | |
κανέλα | 1 h. l. | ¼ h. l. μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι |
ζάχαρη κανέλα | 250 g | 200 g ζάχαρη + 50 g κανέλα |
Σουσάμι (σπόροι) | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 1 κουταλιά της σούπας. l. κιμά ασπρισμένα αμύγδαλα |
κουρκούμη | 1 h. l. | 1 h. l. ξηρά μουστάρδα |
βότανα κουζίνα | 1 h. l. | Για ¼ ώρα. l. αποξηραμένων θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο και δεντρολίβανο |
δάφνη | 1 ένα φύλλο | ¼ h. l. κιμά φύλλα |
κρεμμύδι σε σκόνη | 1 h. l. | 1 κουταλιά της σούπας. l. κιμά κρεμμύδι |
μαντζουράνα | Βασιλικός, το θυμάρι ή θρούμπι | |
Γείωση σπόρους σέλινου με αλάτι | 1 h. l. | ¾ h. l. άλατα συν ¼ h. l. του εδάφους σπόρους σέλινου |
μοσχοκάρυδο | Αποξηραμένα φλοιό μοσχοκάρυδου, κανέλλας και τζίντζερ | |
μέντα | Βασίλειος, ρίγανη ή δεντρολίβανο | |
ρίγανη | Θυμάρι, βασιλικό ή μαντζουράνα | |
νιφάδες πάπρικας | 1 h. l. | 1 h. l. πιπέρι καγιέν |
Μαϊντανός φρέσκα αλεσμένα | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 1 h. l. αποξηραμένα ψιλοκομμένο μαϊντανό |
Αποξηραμένα μαϊντανός | 1 h. l. | 1 h. l. κόλιανδρο ή σκαντζίκι |
αρωματοπιπέρι | 1 h. l. | ½ h. l. κανέλα συν ½ ώρες. l. γαρίφαλο? ½ h. l. κανέλα, ¼ h. l. γαρύφαλλο και ¼ ώρες. l. μοσχοκάρυδο |
Πάπρικας (πάπρικα) | Οξεία κέτσαπ ή μαύρο πιπέρι | |
Πιπέρι τσίλι, αποξηραμένο και θρυμματισμένο | 1 h. l. | 1 h. l. θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι |
Καρύκευμα για πουλερικά | 1 h. l. | ¾ h. l. Φασκόμηλο συν ¼ ώρες. l. θυμάρι |
δενδρολίβανο | Θυμάρι, εστραγκόν (εστραγκόν) ή θρούμπι | |
σπόροι σέλινου (για τουρσί) | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 1 κουταλιά της σούπας. l. σπόρους μάραθου |
Ένα μίγμα από πέντε μπαχαρικών | 5 ώρες. l. | Στη 1 ώρα. l. γλυκάνισο, κανέλα, έδαφος μάραθο, γαρύφαλλο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι |
αλάτι | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 1 ½ ώρα. l. kosher (δηλ χοντρό) αλάτι |
Υδροχλωρικό μίγμα με τα καρυκεύματα | 4 ώρες. l. | 2 ώρες. l. άλας, ½ h. l. φασκόμηλο, ½ h. l. αποξηραμένα μαϊντανός, ½ h. l. κρεμμύδι σε σκόνη, ¼ h. l. μαντζουράνα και ¼ ώρες. l. πάπρικα |
Αποξηραμένα φλοιό μοσχοκάρυδου | Μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα ή πιπερόριζα | |
θυμάρι | Βασίλειος, μαντζουράνα, ρίγανη ή θρούμπι | |
κύμινο | τσίλι σε σκόνη | |
φρέσκα μυρωδικά | 1 h. l. | ½ h. l. αποξηραμένα βότανα |
Θρυμματισμένο αποξηραμένα βότανα | 1 h. l. | ¼ h. l. κονιοποιημένο αποξηραμένα βότανα |
Φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο | 3 ώρες. l. | 1 h. l. αποξηραμένα άνηθο |
Dill (σπόροι) | 1 h. l. | 1 h. l. κύμινο |
Usyanmyan (κινεζική μίγμα πέντε μπαχαρικών) | 1 h. l. | Για ¼ ώρα. l. σπόροι του γλυκάνισου, κανέλα, γαρίφαλο έδαφος και έδαφος τζίντζερ |
Λεμονόχορτο (λεμονόχορτο) | Melissa | |
θρούμπι | Θυμάρι, ρίγανη ή φασκόμηλο | |
φρέσκο σκόρδο | 1 σκελίδα | ⅛ ώρες. l. σκόνη σκόρδου? ¾ h. l. κιμά σκόρδο? ½ h. l. σκόρδο αλάτι? ½ h. l. σκόρδο χυμό? 1 h. l. σκόρδο πάστα |
σκόρδο σε σκόνη | ⅛ ώρες. l. | ½ h. l. σκόρδο ή σκόρδο άλατα χυμό? 1 h. l. σκόρδο πάστα |
σκόρδο αλάτι | ½ h. l. | Θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο φρέσκο? ½ h. l. σκόρδο χυμό? ⅛ ώρες. l. σκόρδο σε σκόνη |
τσίλι σε σκόνη | 1 κουταλιά της σούπας. l. | 2 ώρες. l. κύμινο, 1 hr. l. πιπέρι καγιέν, 1 hr. l. ρίγανη και ½ ώρες. l. σκόρδο σε σκόνη |
Εστραγκόν (εστραγκόν) | Σκαντζίκι, σπόρους μάραθου ή σπόρους γλυκάνισου |
»