Τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
Κάντε ξινό λάχανο τόσο εύκολα όσο να χαλάσει. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και τα πιάτα και να οργανώσει τη ζύμωση και την αποθήκευση, ώστε να επιτευχθεί ένα αποτέλεσμα ιδανικό.
Τι είναι κατάλληλα για πάστωμα λάχανο
Το καλύτερο είναι να επιλέξετε το μέσο και όψιμες ποικιλίες του λάχανου. Έχουν περισσότερη ζάχαρη, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση. Λάχανο πρέπει να είναι σταθερή, με φύλλα ανθεκτικό. Όλα τα τραχιά άνω και οι πληγείσες φύλλα για πάστωμα δεν χρησιμοποιούνται.
Τι να κάνετε ξινό λάχανο
Απαραίτητα συστατικά:
- Αλάτι. Τυπικά, για 1 kg του λάχανου προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. Αλλά μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού με το γούστο.
- Καρότα. 1 kg του λάχανου περίπου 100 g
Το λάχανο μπορεί επίσης να προσθέσει:
- Ζάχαρη. Θα επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης. Σε 1 kg του λάχανου επαρκώς ½ κουτ.
- τεύτλων ή κολοκύθι σε συνδυασμό με τα καρότα ή αντ 'αυτού.
- Μήλα. Χοντροκομμένα μήλα πυρήνα καλύτερο που μεταξύ των στρωμάτων του λάχανου.
- Cranberries, βατόμουρα.
- Τη δάφνη, το μπαχάρι, τον άνηθο σπόρων, το κύμινο, χρένο, σταφίδα φύλλα ή άλλα καρυκεύματα κατά την κρίση σας.
Πώς να μειώσουμε το λάχανο
Λάχανο συχνά έχουν υποστεί ζύμωση σε τεμαχισμένο μορφή, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέταρτα, τα μισά και ολόκληρα κεφάλια του λάχανου. Αν επιλέξετε να τεμαχίζει, είναι καλύτερο να μην είναι πολύ λεπτότερα: πολύ λεπτές φέτες το λάχανο μπορεί να μαλακώσουν, όχι τραγανό. Το πάχος των φετών θα πρέπει να είναι περίπου 5 mm.
Καθώς το τεμαχισμένο λάχανο με ένα μαχαίρι, φαίνεται στο αυτό το άρθρο. Ωστόσο, αν θέλετε να αντιμετωπίσει το έργο πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόφτη ή τροφίμων επεξεργαστή. Αλλά στην περίπτωση αυτή, κατά πάσα πιθανότητα, το λάχανο narezhetsya λεπτό.
Τι είδους συσκευασία για να επιλέξετε
Λάχανο παραδοσιακά ζύμωση σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια. Επίσης κατάλληλα για το σκοπό αυτό γυάλινα βάζα και εμαγιέ δοχείο χωρίς ξεφλούδισμα και ζημιές.
Το κύριο πράγμα - δεν χρησιμοποιούν για τη ζαχαροπλαστική, μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Το λάχανο γίνεται γκρι και δυσάρεστη γεύση.
Πώς να κάνετε ξινή λάχανο
Τεμαχισμένο λάχανο και τριμμένο καρότο (ή άλλα λαχανικά που χρησιμοποιείτε) τίθενται σε ένα καθαρό μπολ και ανακατεύετε.
Αν σκοπεύετε να κάνετε ξινό λάχανο πολύ, μην κόβετε όλα με τη μία: θα είναι δύσκολο να ανακατεύετε. Είναι καλύτερα να μαγειρέψουν παρτίδες.
Ρίχνουμε τα λαχανικά με αλάτι και τρίψτε τα χέρια τους. Είναι αναγκαίο να προβληθούν, το χυμό λάχανο.
Αρχίστε να θέσει το λάχανο σε καλά πλυμένη και κατεργάστηκε με δεξαμενή ζεστού νερού για τη ζύμωση. Λάχανο θέσει κόμματα και έχωσε τα χέρια της ή ένα ξύλινο tolkushkoy.
Εάν είστε Kwasi λάχανο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με ένα καπάκι ή ένα συμβατικό καπάκι με τρύπες. Πλήρως κλείσιμο της τράπεζας δεν μπορεί, επειδή το αέριο που εκπέμπεται κατά τη ζύμωση, πρέπει να πάει έξω.
Εάν είστε Kwasi λάχανο σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καθαρό (κατά προτίμηση prokipyachonnoy) με γάζα ή πλυμένα φύλλα λάχανου, κάνει μία καθαρή πλάκα και το φορτίο: κατάλληλο βάζο με νερό ή καθαρό πέτρα.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό δοχείο, φροντίστε να το βάλετε σε κάποιο είδος δοχείο συλλογής χυμού εντυπωσιακό.
KVASOV ανάγκη λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου (19-22 ° C). Μπορείτε να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος. Δεδομένου ότι η διαδικασία της ζύμωσης θα επιταχυνθεί, ορεκτικό μαγειρεμένα πιο γρήγορα.
Λίγες ώρες μετά το σελιδοδείκτη, ελέγξτε αν όλα χυμό το λάχανο καλύπτονται. Αν όχι, προσθέστε κρύο νερό που βράζει.
Kwasi λάχανο από δύο έως επτά ημέρες. Κάθε μέρα θα πρέπει να την τρυπήσει στο κάτω μέρος του ένα καθαρό ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσει το φυσικό αέριο. Σε αντίθετη περίπτωση, το λάχανο θα πικρή γεύση. Εάν είστε Kwasi λάχανο στην κατσαρόλα, απαλά διαπερνούν: το γυαλί μπορεί να σπάσει. ημερησίως όπως είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση του αφρού που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Προς το τέλος του σταματήσει η έκλυση αερίου ζύμωσης, ο αφρός εξαφανίζεται από την επιφάνεια, η άλμη γίνεται ελαφρύτερο, και το ίδιο το λάχανο αποκτά μια ευχάριστη γλυκιά και αλμυρή γεύση. Για να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, και να προσπαθήσουμε να το ελέγχετε κάθε μέρα.
Λάχανο μπορεί κβας και χωρίς αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, απλά γεμίστε το με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε υπό πίεση.
Αλλά στην περίπτωση αυτή, η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά μειωμένη, δεδομένου ότι το αλάτι είναι ένα συντηρητικό.
Πώς να φυλάσσεται το λάχανο τουρσί
Λάχανο πρέπει να διατηρούνται σε μέρος δροσερό στο ίδιο δοχείο στο οποίο διεργασίες καθαρισμού. Σε θερμοκρασία 2-5 ° C να μπορεί να αποθηκευθεί για περίπου δύο εβδομάδες ή περισσότερο.
Για μακροχρόνια αποθήκευση συνιστάται σε παστεριωμένο ή κονσέρβες λάχανο, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χάσει τους χρήσιμες ιδιότητες.
Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση όταν αποθηκεύονται άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο, έτσι ώστε να μην στεγνώσει και δεν αλλάζει τη γεύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κρατήσει υπό πίεση.
Και φυσικά, θα πρέπει να εμπιστευτείτε το ένστικτό σας: αν η γεύση, η οσμή, αλλαγή χρώματος, ή υπήρχε μούχλα, το πιάτο δεν είναι σίγουρα απαραίτητη η χρήση.