Συγκομιδής μανιτάρια για το χειμώνα: αλάτι, θα στεγνώσει, τουρσί (+ τρία καταπληκτική συνταγή)
τροφή / / December 19, 2019
Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσει τα μανιτάρια - πλύσιμο και πάγωμα, και στη συνέχεια να κατανοήσουν, να στέλνετε στη σούπα ή τηγάνι. Από το όμορφο σχήμα δεν είναι τίποτα, φυσικά, δεν παραμένει, και η γεύση μπορεί να χαθεί. Αλλά η παράδοση δεν απογοητεύει: Αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια γεια από το καλοκαίρι.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια
Lay out, κομμένα, και την παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Αξίζει να υποφέρουν, αν στο τέλος είναι ακόμα σε προϊόντα έναρξη στη σούπα;
Για χάρη της γεύσης. Αν έχετε συλλέξει το λευκό, στη συνέχεια, να τα παγώσει - ένα έγκλημα κατά της γαστρονομίας, γιατί στεγνώνει μανιτάρια πορτσίνι μυρίζει καλύτερα και φωτεινότερα από τα αρτύματα σε μάρκες.
Για την ξήρανση, αλλά λευκό μύκητες, μπορεί να είναι οποιοδήποτε σωληνοειδές μύκητες: λεύκα, podberozoviki και morels.
Κατά το προπαρασκευαστικό στάδιο, θα πρέπει να καθαρίζονται από τη βρωμιά, τη σκόνη και τα φύλλα. Δεν είναι δυνατή η πλύση: μανιτάρια θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και να χάνουν το σχήμα τους, έτσι ώστε η ξήρανση δεν θα πετύχει. Καθαρίζονται τα μανιτάρια πρέπει να κοπεί σε λεπτές γκοφρέτες.
Ανάγκη να στεγνώσει στον ήλιο ή στο φούρνο σε δύο στάδια. Πρώτα θα πρέπει να προετοιμαστούν για την ξήρανση τα μανιτάρια ή το ψήσιμο ειδικό ξύλινο πλαίσιο με ακτίνες, οι οποίες να δένονται τα μανιτάρια. Εάν ένα στεγνωτήριο δεν το κάνετε (και ακριβώς πάρα πολύ τεμπέλης για να το κάνει), στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω σε μια σχάρα ή σε χαρτί, όχι σε μια μεταλλική επιφάνεια.
Το πρώτο βήμα - είναι μαρασμός σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία, περίπου 45-50 βαθμούς Κελσίου. Έπρεπε να αφαιρέσετε τη μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας. Όταν φέτες μανιτάρια αρχίζουν να στεγνώσει (δηλ, δεν είναι πλέον κολλήσει στην επιφάνεια του πλέγματος, ή χαρτί), μπορούν να είναι τραβήξει έξω και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.
Την επόμενη μέρα, μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο - η πραγματική αποξήρανση. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι υψηλότερη, περίπου 70 βαθμούς Κελσίου. Μανιτάρια πρέπει να κρατήσει μέχρι το σημείο όπου ξηραίνονται, αλλά εξακολουθεί να καμφθεί και δεν καταρρέει.
Αν εξακολουθείτε να στεγνώσει τα μανιτάρια, βράζω με το μαγείρεμα και να γίνουν μαλακά, αλλά μπορεί να είναι έδαφος για να κάνει τη σκόνη μανιταριών.
Αποθηκεύστε έτοιμο μύκητες ανάγκη σε σάκους ή σε ένα στεγνό γυάλινο βάζο σε ένα αεριζόμενο χώρο, έτσι δεν απορροφούν την υγρασία και τις οσμές των άλλων τροφών.
Μην προσθέτετε μπαχαρικά και το αλάτι στη σούπα, ενώ το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση. Όλα τα μπαχαρικά - μόνο στην πλάκα.
μανιταρόσουπα
συστατικά:
- 2 ζωμός λίτρων (κοτόπουλο ή μοσχάρι)?
- 100 g ξηρού μυκήτων?
- 200 ml κρέμα με 20% λιπαρά?
- 50 g βούτυρο?
- 4 μεσαίες πατάτες?
- 2 κρεμμύδια?
- χόρτα.
προετοιμασία
Pour μανιτάρι με ζεστό νερό και το αφήνουμε για μια ώρα, στη συνέχεια διατηρείται επί 30 λεπτά. Έτοιμο μανιτάρια, αφαίρεση, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν στο βούτυρο μέχρι το κρεμμύδι είναι μαλακό. Στη συνέχεια ρίχνουμε πολλή κρέμα και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Κόβουμε το έδαφος σε ένα μπλέντερ.
Πατάτες χωριστά βράσει, μπριζόλα σε ένα μπλέντερ, συνδέστε με μανιτάρια και ρίχνουμε το ζωμό μίγμα. Φέρτε τη σούπα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μυρωδικά με το γούστο.
Πώς να τουρσί μανιτάρια
Δύο σημαντικές συστατικό: μυκήτων με κολοβωμένη πόδια και άλας (40-50 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο μυκήτων). Με τέτοια ανεπεξέργαστα δεδομένα μπορεί να έρθει με τόσες πολλές επιλογές και τα στοιχεία, τα οποία δεν είναι αρκετό για ένα άρθρο.
Το αλάτι μπορεί να είναι εν ψυχρώ μέθοδος (μανιτάρια όταν εμποτισμένο, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές) ή ζεστό (όταν πριν αλάτισμα να βράσουν για 20-30 λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια πλένονται). Κρύο μπορεί να διατηρήσει τα μανιτάρια, russula, volnushki, Belyanko. Μανιτάρια μπορούν γενικά απλά ρίξτε άλας, προ-σκούπισμα με ένα βρεγμένο πανί. Όλοι οι άλλοι μύκητες, θα πρέπει πρώτα να βράσει.
Δεν έχει σημασία πώς θα αλατισμένα, πάνω σμάλτο τηγάνι, τοποθετήστε ένα στρώμα των φύλλων σταφίδες, τον άνηθο και το χρένο για την προστασία κατά της μούχλας. Πιέστε προς τα κάτω τα μανιτάρια με ένα αντικείμενο βαρύ, να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία 7-10 βαθμούς, και μετά από 30 ημέρες, φθάνουν για το καλύτερο σνακ του κόσμου.
Οι Γεύσεις επιτυγχάνεται με τη χρήση των διαφόρων μπαχαρικών.
Κατσαρόλα με μανιτάρια σε αλμυρά multivarka
συστατικά:
- 200 g των μυκήτων άλατος?
- ½ φλιτζάνι γάλα?
- ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού?
- 2 αυγά?
- 100 g αλεύρι?
- 70 g των τριμμένο τυρί?
- φυτικό έλαιο?
- μπαχαρικά.
προετοιμασία
πλύνετε σχολαστικά το άλμης από τα μανιτάρια και να αποτραπεί η αποστράγγιση του νερού, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το γάλα και ρίξτε το στα τριμμένη φρυγανιά. Μέχρι τις ψύχεται μείγμα, το διαχωρισμό των πρωτεϊνών από τους κρόκους αυγών. Προσθέστε τους κρόκους, το αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μείγμα γάλακτος και κροτίδες. Ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια, για να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το τριμμένο τυρί. ασπράδια αυγών κτύπησε σε αφρό και προσεκτικά χύστε το μείγμα στη συνέχεια αλέθεται σε multivarku βγάλει, σετ mode «ψησίματος» για μισή ώρα.
Το τελικό πουτίγκα Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Πώς να μαρινάρουμε τα μανιτάρια
Η πιο χρονοβόρα μέθοδος παρασκευής των συλλεχθέντων μανιταριών, γιατί θα πρέπει να προετοιμάσει ένα αποστειρωμένο δοχείο και να τηρούν τη διαδικασία γι 'αυτόν. Επιπλέον, η ανάγκη να μαριναριστεί κάθε είδους μανιτάρια ξεχωριστά, επειδή έχουν διαφορετικό χρόνο βρασμού. Για δοχεία κατάλληλα μόνο για τους νέους, σταθερή μανιτάρια, με μεγάλες και ακόμα πρέπει να κοπεί. Μια πολλή φασαρία, αλλά αξίζει τον κόπο για αυτό.
Μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται, περιχύνετε με βραστό νερό, ξεπλύνετε και πάλι και το βράζουμε. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως στη μαρινάδα, και μπορούν να διαχωριστούν. Στην τελευταία περίπτωση, η μαρινάδα θα είναι διαφανής. Τα μανιτάρια θεωρείται ότι είναι έτοιμο όταν το νεροχύτη στο κάτω μέρος του ταψιού.
Για το μαγείρεμα άμεσα σε ανάγκη μαρινάδα που παρασκευάστηκε μανιτάρια βουτηγμένα σε βραστό νερό με ξύδι και αλάτι (μισό ποτήρι νερό και ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά χιλιόγραμμο μυκήτων). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και ανακατέψτε τα μανιτάρια. Μόλις εγκατασταθούν, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης, μια πρέζα κιτρικού οξέος και μπαχαρικά. Οι Παρασκευασμένα μανιτάρια εμφιαλώνεται στις τράπεζες και σφραγίζονται.
Διαχωρίστε τη μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα τεράστιο αριθμό διαφορετικών συνταγών και ρίξτε τα βάζα με μανιτάρια, προ-μαγειρεμένα σε αλατισμένο νερό.
Μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν όχι μόνο στις σαλάτες, υπάρχουν και άλλες επιλογές.
Σάλτσα από μανιτάρια τουρσί
συστατικά:
- 100 g των τουρσί μυκήτων?
- 250 γρ της κρέμας?
- λεμόνι?
- 3 αυγά?
- τουρσί.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, βάλτε το μίγμα σε υδατόλουτρο, περιμένετε μέχρι να πήξει το σάλτσα θεμελίωσης και σιγά-σιγά ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε ψιλοκομμένο μανιτάρια και τουρσί αγγούρι, προσθέστε τη βάση για τη σάλτσα, ανάδευσης και ζεσταθεί λίγο. Στο στόμα, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά.
Καλή σας όρεξη!