Κάντε πατάτες ανθυγιεινά και στοιχεία

Πολλοί έχουν ακούσει ότι οι πατάτες θα πρέπει να εξαιρεθούν από την ωφέλιμη διατροφή. Ωστόσο, ο κατάλογος των μη προϊόντων grata ήταν πιο πιθανό να οφείλεται σε ενώσεις με fast food.

Τι είναι χρήσιμο σε πατάτες

χρήσιμες μακροθρεπτικά

Ο μέσος κόνδυλος της πατάτας με φλούδα περίπου 150 γραμμάρια βάρους περιέχειΔιατροφική ποιότητα και Οφέλη για την υγεία των Λαχανικά: Μια αναθεώρηση 620 mg καλίου, το οποίο είναι 18% των ημερήσιων αναγκών. Μαζί με αυτό το νάτριο ανάγκες στοιχείουΚάλιο. Ενημερωτικό Δελτίο για Επαγγελματίες Υγείας να διατηρηθεί η ισορροπία του νερού-άλατος του σώματος και κανονική λειτουργία του κυττάρου. ανεπάρκεια καλίου αυξάνει την πίεση του αίματος και τον κίνδυνο των λίθων των νεφρών.

Επίσης ένα πατάτας παρέχει περίπου 0,2 mg βιταμίνης Β6 - 10% των ημερήσιων αναγκών. Αυτή η βιταμίνη σχετίζεταιΗ βιταμίνη Β6. Ενημερωτικό δελτίο Συμπλήρωμα Διατροφής μεταβολισμό των πρωτεϊνών στο σώμα, που εμπλέκονται στην ανοσολογική διεργασίες και το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης.

Στην πατάτα, υπάρχουν η βιταμίνη C - περίπου 27 mg σε ένα κόνδυλο. Αυτό είναι το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα. Ωστόσο, η κατανάλωση χρόνου εξακολουθεί να μην είναι τόσο πολύ: περίπου 30-50% του ασκορβικού οξέος σε πατάτες καταστρέφεται κατά την αποθήκευση και τη θερμική επεξεργασία.

Ινών και ανθεκτικού αμύλου

100 g της πατάτας περιέχει 2,2 g ινών, καθώς και από ανθεκτικά 2,4 4.3 g αμύλουΠεριεκτικότητα ανθεκτικού των γεωμήλων σε άμυλο διαφέρει σημαντικά από την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση μέθοδος.

σταθερόςΔιατροφική ποιότητα και Οφέλη για την υγεία των Λαχανικά: Μια αναθεώρηση ρου αμύλου το παχύ έντερο αχώνευτος πρακτικά προστατεύει το κόλον, βελτιώνει τον καρκίνοΗ κατανάλωση τόσο ανθεκτικού αμύλου και βήτα-γλυκάνη βελτιώνει τη μεταγευματική γλυκόζη του πλάσματος και της ινσουλίνης στις γυναίκες., Το ανθεκτικό άμυλο βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε μεταβολικό σύνδρομο. ευαισθησία στην ινσουλίνη, μειώνειΤο ανθεκτικό άμυλο: μεταβολικές επιδράσεις και τα πιθανά οφέλη για την υγεία. χοληστερόλης και συγκέντρωση τριγλυκεριδίων στο πλάσμα, αυξάνει κορεσμού και μειώνει τα αποθέματα λίπους.

Πρωτεΐνη και οι μεταβολίτες να αφομοιωθούν

100 g της πατάτας έχουν μόνο 2 g πρωτεΐνης, αλλά η βιολογική αξία του παραπάνωΔιατροφική ποιότητα και Οφέλη για την υγεία των Λαχανικά: Μια αναθεώρησηΑπό ό, τι άλλα λαχανικά, και είναι συγκρίσιμο με το γάλα.

Επιπλέον, υπάρχει ένα ουσιαστικό αμινοξύ λυσίνη, το οποίο εμπλέκεται στη σύνθεση των πρωτεϊνών στο σώμα, και η βιταμίνη Β6, θετικά που επηρεάζουν τη διαδικασία της πέψης.

αντιοξειδωτικά

Οι πατάτες περιέχουνΔιατροφική ποιότητα και Οφέλη για την υγεία των Λαχανικά: Μια αναθεώρηση 0,5 - 1,7 g / kg φαινόλη και 90% από αυτούς εκπροσωπούνται αντιοξειδωτικό χλωρογενικό οξύ. Εκτός της στο φυτικό, υπάρχουν και άλλα αντιοξειδωτικά: 0,5 - 2,8 mg / kg α-τοκοφερόλη, 0,13 έως 0,6mg / kg λουτεΐνης και 1 mg / kg β-καροτένιο.

Τι είναι επιβλαβής σε πατάτες

Υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

Οι πατάτες συχνά θεωρούνται επικίνδυνα λόγω γλυκαιμικό δείκτη του (GI). Κατανάλωση των υψηλών τρόφιμα GI προκαλεί μία απότομη ασυνέχεια του σακχάρου του αίματος, που ακολουθείται από την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ινσουλίνης που καθαρίζει ταχέως «έξτρα» ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η γλυκόζη γρήγορα εξαφανίζεται από το αίμα και ένας άνθρωπος πολύ σύντομα πεινασμένοι και πάλι.

Ωστόσο, η ΓΕ της πατάτας μπορεί να ποικίλει σημαντικά, ανάλογα μεΟ γλυκαιμικός δείκτης πατάτες συνήθως καταναλώνεται στη Βόρεια Αμερική. σχετικά με τη μέθοδο τύπο και την προετοιμασία. Για παράδειγμα, ο πουρές διαθέτουν ΓΕ 88 Ψημένα καφέ πατάτες - 77, τηγανητά λευκό - 72, με τη στολή - 65, και βράζεται και κατόπιν ψύχεται - 56. Έτσι, μπορείτε να μειώσει τη δίαιτα γλυκαιμικό δείκτη, αλλάζοντας τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος.

Επιπλέον, στην επιστημονική κοινότητα, δεν υπάρχει συναίνεση, εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τα τρόφιμα με υψηλό GI. Για παράδειγμα, μια πρόσφατη έρευναΣυνάφεια του Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικού Φορτίου για το σωματικό βάρος, διαβήτης και καρδιαγγειακή νόσο. Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει καμία σχέση μεταξύ αυτού του δείκτη και κινδύνους για την υγεία. Όσο για τους αριθμούς, την παρατήρηση των έξι μηνώνΕπίδραση του γλυκαιμικού δείκτη της δίαιτας στην απώλεια βάρους, διαμόρφωση του κορεσμού, φλεγμονής, και άλλων παραγόντων κινδύνου μεταβολικής: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που καταναλώνουν τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αποτινάξει το ίδιο ποσό των κιλών, και ως ομάδα σε μια διατροφή με χαμηλή GIΚαι δεν υποφέρουν από την πείνα και να μην πληγωθεί.

glycoalkaloids σολανίνη

Οι πατάτες περιέχουνΑπαντούν στη φύση τρόφιμα Τοξίνες τοξικά σολανίνη. Προστατεύει τις κονδύλων από έντομα και είναι κυρίως παρούσα στις φύτρες και χώρων πρασίνου. Σολανίνη αποτελεί κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό: καταστρέφει τις κυτταρικές μεμβράνες και επηρεάζει την πέψη.

200-400 mg του αυτό μπορεί να προκαλέσει γλυκοαλκαλοειδήΟλοκληρωμένη Φυσικά Προϊόντα II δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως κόπωση, κνησμός στο λαιμό, δύσπνοια, προβλήματα στο στομάχι και εντερικές: ναυτία, έμετος, κοιλιακός πόνος.

Αριθμός σολανίνη σε πατάτες μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με διάφορους παράγοντες. Αυτή η ουσία παράγεται υπό την επίδραση του φωτός, μηχανικής βλάβης, προσβολή εντόμων και την ηλικία. Η μέση πατάτα περιέχειFDA δηλητηριώδες φυτό Βάση Δεδομένων σολανίνη περίπου 8 mg ανά 100 g προϊόντος. Το πράσινο και το τσαλακωμένο των κονδύλων μπορεί να είναι έξι φορές πιο γλυκοαλκαλοειδή - έως και 48 mgα-Chaconine και α-σολανίνη περιεχομένου των προϊόντων πατάτας και της σταθερότητας τους κατά διάφορους τρόπους μαγείρεμα ανά 100 g σωματικού βάρους.

Επίσης σολανίνη μπορεί να αυξήσει σε ένα ήδη συγκομισθεί πατάτες, αν είναι λάθος να τον κρατήσει κάτω από την επίδραση του φωτός και θερμότητας (πάνω από +7 ° C).

νιτρικά

Φυτικά περιέχει νιτρικά. Σύμφωνα με τους κανονισμούς SanPiNΨήφισμα του Αρχηγού κράτους Υγειονομικής Γιατρός της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 14 του Νοέμβρη του 2001 Ν 36 «για την εφαρμογή του υγειονομικών κανόνων» (με τροποποιήσεις), Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα νιτρικών αλάτων στην πατάτα είναι 250 mg / kg του προϊόντος, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο.

Ό, τι κι αν ήταν, δηλητηριαστεί από αυτές τις ουσίες αδύνατοςΑκόμη και αν ο αριθμός τους υπερβαίνει το επιτρεπόμενο ανώτατο όριο συγκέντρωσης. Οι κόνδυλοι δεν μπορούν απλά να συσσωρεύονται ως πολλά νιτρικά, και οι άνθρωποι - να τρώτε όπως πολλές πατάτες να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Πώς να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε πατάτες

σύμφωνα με τις συστάσειςΜε την έγκριση των συστάσεων σχετικά με τις ορθολογικές νόρμες της κατανάλωσης τροφίμων για να ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις της υγιεινής διατροφήςΤο Υπουργείο Υγείας, ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει 90 κιλά προϊόντος ανά έτος. Αν διαιρέσουμε τον αριθμό με τον αριθμό των ημερών του έτους, μπορείτε να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια την ημέρα.

Είναι σημαντικό το πώς θα αποθηκεύσετε και να προετοιμαστούν. Εδώ είναι μερικοί κανόνες για να σας βοηθήσει να πάρετε το μεγαλύτερο όφελος.

Διατηρείται στο ψυγείο

Αν αποθηκεύονται πατάτες σε χαμηλές θερμοκρασίες - 4 - 6 ° C - αυξάνει σεΜαγειρική μέθοδοι και θεραπείες Αποθήκευση της πατάτας: Επιδράσεις στην καροτενοειδή, αντιοξειδωτική δραστηριότητα, και Φαινολικές αντιοξειδωτικά, φαινόλες και τα καροτενοειδή. Επιπλέον, το ψυγείο θα βοηθήσουν στην προστασία των κονδύλων από την παραγωγή του σολανίνη.

Μαγειρέψτε με τη φλούδα τους

Περίπου 50% των φαινολών που περιέχεται στις πατάτες στο δέρμα και των παρακείμενων ιστών. Ως εκ τούτου λαχανικών πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά αφαιρώντας ένα λεπτό στρώμα του δέρματος ή γενικά καθαρίζονται με μια βούρτσα και ψήθηκε σε ομοιόμορφη.

Η εξαίρεση στον κανόνα - πράσινο, τσαλακωμένο ή βλάστησης πατάτες. Τέτοια αντικείμενα πρέπει να καθαρίζονται με κοπή του στρώματος δέρμα και το λίπος περιβάλλοντος ιστού λαμβάνει μία μεγάλη δόσηGlycoalkaloids σε κονδύλους πατάτας: Η Επίδραση της Peeling και Μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό σολανίνη.

Μην τηγανίζετε

οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψειΤηγανητά κατανάλωση πατάτας σχετίζεται με αυξημένα θνησιμότητα: μια 8-y διαχρονική μελέτη κοόρτηςΌτι εάν υπάρχουν μάρκες περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα, αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου από διάφορες ασθένειες.

Οι ερευνητές παρακολούθησαν χιλιάδες άτομα για οκτώ χρόνια και έχουν βρει μια σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης πολλών αγαπημένα πιάτα και θνησιμότητας. Την ίδια στιγμή αποκαλύπτεται ένας συσχετισμός εξαφανίζεται, αν οι πατάτες είναι έτοιμες και με άλλους τρόπους.

Αντί για τηγάνισμα, το μαγειρέψετε, φλούδα ψήνουμε στο φούρνο ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Cool πριν από τη χρήση

Το ψυχρό πατάτες δύο φορές πιο ανθεκτικό άμυλο από φρέσκα μαγειρεμένα και ζεστά. Όπως έχουμε αναφέρει πιο πάνω, το άμυλο αυτό είναι καλό για την πέψη και στοιχεία.

Καταναλώστε κανένα περιττό λίπος

Οι πατάτες περιέχουν περίπου 80 kcal ανά 100 g σωματικού βάρους. Αυτό είναι σημαντικά λιγότερο από ότι σε άλλα δημοφιλή γαρνιτούρες - ζυμαρικά και τα δημητριακά (περίπου 110-116 kcal ανά 100 g του βρασμένου προϊόντος).

Ωστόσο, φυτικά έλαια και λίπη για τηγάνισμα βούτυρο για πουρέ πατάτας, μαγιονέζα ή κρέμα για το ψήσιμο στο φούρνο - πολύ λιπαρά και υψηλής θερμιδικής αξίας συστατικά, τα οποία αυξάνουν σημαντικά την θερμιδική αξία αυτού του δημοφιλή πιάτα λαχανικών.

Ως εκ τούτου, αν ακολουθήσετε το σχήμα ή θέλουν να χάσουν βάρος, καταναλώνουν πατάτες, αλλά αποφύγετε τα λιπαρά πρόσθετα στο πλαίσιο της προετοιμασίας της. Έτσι θα έχετε πολύ λιγότερες θερμίδες και να χάσετε βάρος χωρίς να το αγαπημένο σας πιάτο.