Ποια τα λαχανικά έχουν πιο υγιή μαγειρεμένα και όχι ωμά
Υγεία / / December 19, 2019
Γνωρίζατε ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση θεωρείται μια ντομάτα ένα φρούτο, όχι λαχανικών ή θάμνων; Και σε αυτό το καταπληκτικά γεγονότα για το δημοφιλές στοιχείο από τα αγαπημένα σας φαγητά δεν τελειώνουν εκεί. Για παράδειγμα, η έρευνα συνιστάται να εκθέσει τις ντομάτες σε θερμική επεξεργασία για να αποκτήσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτούς. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε για άλλα φυτικά δώρα της φύσης, η οποία είναι καλύτερα να μαγειρέψουν, αλλά δεν τρώγονται ωμά. Νοικοκυρές, μάγειρες και ο καθένας που ενδιαφέρεται για την υγεία τους, θα πρέπει να τους μεταφέρει στο σημείωμα.
Θερμική επεξεργασία μαλακώνει το φαγητό, απελευθερώνει από ένα μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών των κυττάρων και βοηθά το σώμα να απορροφήσει. Αλλά όχι ο καθένας σκέφτεται έτσι. Πρώτες foodists πιστεύουν ότι η θερμοκρασία σκοτώνει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στα φυτά. Είναι σωστό; Εν μέρει, ναι. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει την πλάκα; Όχι.
Οι ίδιες πρώτες foodists, σύμφωνα με εξερεύνηση
Δημοσιεύθηκε στο «British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), υποφέρουν από την έλλειψη του λυκοπενίου. Αυτή η χρωστική ουσία είναι πιο συχνά συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και καρδιακών προσβολών, και μεγαλύτερη συγκέντρωση του στα προϊόντα μπορούν να επιτευχθούν στο μαγείρεμα. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το λυκοπένιο μπορεί να είναι πιο σημαντικό για το σώμα από τη διάσημη βιταμίνη C, η οποία είναι εύκολα καταστρέφεται από την έκθεση σε θερμότητα. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα δεν παράγουν πάντα τα καλύτερα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, η θερμοκρασία απομακρύνει μπρόκολο ένζυμο μυροσινάση, χαρακτηριζόμενη από ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες.Και τέτοιες συγκρίσεις μπορούν να προκαλέσουν πολλά. Επομένως, είναι σημαντικό να βρεθεί μια ισορροπία μεταξύ των βραστά και ωμά λαχανικά. Αλλά στην πορεία είναι πολύ εύκολο να γίνουν λάθη, διότι ακόμα και οι πληροφορίες από δημοφιλή βιβλία μπορεί να είναι ένας μύθος. Θα έχετε δοκιμάσει και βρήκε επιστημονικές αποδείξεις της χρήσης του μαγειρέματος τρία δημοφιλή προϊόντα της περιοχής μας.
καρότα
Είμαι βέβαιος ότι έχετε ακούσει για τη σοσιαλιστική ηρωισμό ενός από τα πιο πολυσυζητημένα ηγέτες Σοβιετική - πολίτη Χρουστσόφ. Ο σύντροφος μπήκε στα χρονικά της σοβιετικής εποχής ως ένα σημαντικό λάτρης του καλαμποκιού. Ναι, σε ένα χρόνο Χρουστσόφ προσπαθούσε να ταΐσει την τεράστια χώρα ανεπιτήδευτη γεωργικών προϊόντων. Αλλά πού είναι οι ιστορίες που αυτή τη στιγμή;
Το γεγονός ότι λίγο νωρίτερα, κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, το Υπουργείο Τροφίμων Ηνωμένο Βασίλειο πρώτες στροφές από ένα παρόμοιο σχέδιο και προσπάθησε να αντισταθμίσει την έλλειψη ενεργού διαφήμιση των τροφίμων καρότα. Πρότεινε αντί ομαλοποιημένη σιτηρέσιο. προώθηση καρότο εκστρατεία για τις μάζες έχει υποστηριχθεί ότι η ρίζα πορτοκαλί μετατραπεί Βρετανοί πιλότοι των βασιλέων νυχτερινό ουρανό. Προπαγάνδα ισχυρίστηκε ότι τα καρότα είναι ευεργετικά για τη βελτίωση της όρασης (περιλαμβανομένων στο σκοτάδι), και η πάπια είναι σταθερά εγκαταστάθηκαν στη συνείδηση των θεμάτων της βασίλισσας, και στη συνέχεια πωλούνται και σε όλο τον κόσμο. Σε τέτοιο βαθμό, ώστε ακόμα και από τα καρότα άρχισε να παράγει παγωτά και γλυκά.
Σήμερα, δεν υπάρχει άμεση στοιχεία για μια συσχέτιση μεταξύ της βελτίωση προβάλετε και να τρώει καρότα. Αλλά, φυσικά, λαχανικό ρίζας πλούσια σε βήτα-καροτίνη - βιοχημική πρόδρομος της βιταμίνης Α, η οποία είναι απλά και αναγκαία για την καλή λειτουργία της οπτικής συσκευής. ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, έχει επίσης ανοσοδιεγερτικές αποτελέσματα - αλλά οι Βρετανοί δεν το, καθώς και το γεγονός ότι η βήτα-καροτίνη γνωρίζουν. Μία από τις μελέτες, τα αποτελέσματα των οποίων ήταν δημοσιεύθηκε στις σελίδες του online περιοδικό της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας (American Chemical Society), Απέδειξε ότι βραστά καρότα περιέχει σημαντικά μεγαλύτερες ποσότητες β-καροτένιο σε σύγκριση με ακατέργαστο του προϊόντος. έκθεση συγγραφέας συνιστά την αποθήκευση καρότα πριν το μαγείρεμα είναι όχι περισσότερο από 21 ημέρες σε θερμοκρασία 20 ° C ή όχι περισσότερο από 56 ημέρες στους 4 ° C. Εκθέτοντας θερμική επεξεργασία καρότο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λεπτά.
Αλλά πώς να το κάνουμε: να ρίξει στο νερό, στον ατμό ή τα τηγανητά; Η απάντηση στο ερώτημα αυτό παρέχεται από μια δεύτερη μελέτη, τοποθετείται όλοι στον ίδιο χώρο: το μαγείρεμα σε νερό που βράζει. Με αυτό το μαγείρεμα συνολική αντιοξειδωτική δράση έχει το υψηλότερο κέρδος.
μελιτζάνα
Είναι ίσως τώρα θα ανοίξουμε ένα από τα μυστικά του σύμπαντος.
- «Γλώσσας Teschin» - ένα δημοφιλές σνακ στο κεφάλι με μελιτζάνα.
- Χρώμα μελιτζάνα κυρίως σκούρο μωβ.
- Διατηρημένα με απλή ψύξη ανθρώπινη γλώσσα έχει ένα παρόμοιο χρώμα.
Είναι δύσκολο να πούμε αν υπάρχει κάποια σύνδεση μεταξύ αυτών των γεγονότων. Είναι καλύτερα να μην καν το σκέφτομαι. :)
Και ακόμα μελιτζάνες - τα πρωτότυπα κοστούμια Χριστούγεννα, του endearment για το αγαπημένο τους, ένα χαριτωμένο όνομα για ένα κατοικίδιο ζώο και ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής.
Badridzhan, bubridzhan, ή λίγο μπλε (μελιτζάνα εναλλακτική ονομασία) περιέχει ένα ισχυρό σύνολο χρήσιμων ιχνοστοιχείων, που ρυθμίζουν το αλάτι και οξεοβασική ισορροπία του σώματος. επιστημονική έρευνα υποδηλώνει ότι θερμική κατεργασία αυξάνει την περιεκτικότητα της μελιτζάνας και της βιολογικής δραστηριότητας των αντιοξειδωτικών ενώσεων της. Συνιστάται να ψήνουν στο φούρνο ή να μαγειρέψουν στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μελιτζάνα μαλακώνει περιέχονται στην ίνα και συμβάλλει στην επεξεργασία του στο έντερο.
Το πιο πιθανό, δεν θα είχε συμβεί σε αυτήν για να φάει μελιτζάνα ωμά λόγω της πικρής γεύσης της. Αλλά πρώτων foodists σίγουρα αξίζει να κάνετε μια χάρη για αυτό το προϊόν. Είναι 100% αξίζει μια εξαίρεση.
ντομάτα
Έχετε λάβει ποτέ μια βιταμίνη στο πρόσωπο; Φυσικά, το ερώτημα παράξενο. Αλλά μπορεί να δοθεί καταφατική απάντηση, αν ταξιδεύετε στην Ισπανία και κοίταξε σε μικρή πόλη της της Bunol κοντά στο τέλος του Αυγούστου. Ήταν αυτή τη στιγμή υπήρχαν «αιματηρή» καταπολέμηση του φεστιβάλ La Tomatina.
Το επίκεντρο της εβδομάδας πανηγύρι ντομάτες αγώνα. Τόνοι ώριμα, ζουμερά, συνθλίβονται ελαφρά ντομάτα στροφή φρούτα σε ένα «όπλο» της οποίας δεν είναι αμαρτία να πυροβολήσει τον πλησίον του ή όπου αλλού ο Θεός στέλνει. πολτό ντομάτας εισάγει τα αυτιά, τα μάτια και, φυσικά, στο στόμα. Αυτό είναι ένα πραγματικό λάκτισμα βιταμίνη, επειδή ο καρπός του «χρυσό μήλο» είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, πηκτίνη, καροτενοειδή, οργανικά οξέα και λυκοπένιο. Το τελευταίο - ένα πραγματικό εύρημα για το σώμα!
Στην ιατρική, το λυκοπένιο χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου, ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, την ανάπτυξη του καταρράκτη και της φλεγμονής.
Όπως ίσως θα έχετε μαντέψει, την επιστήμη αποδεικνύειΌτι η βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου αυξάνει σημαντικά με τη θερμική επεξεργασία της τομάτας. Βραστό ντομάτα συνιστάται η χρήση μαζί με μία μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, διότι το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα από το σώμα πιο.
συμπέρασμα
Το δημοφιλές site ΗΠΑ ScientificAmerican λέει ότι το μαγείρεμα σπανάκι, μανιτάρια, σπαράγγια, λάχανο και πιπέρι δίνει επίσης στο σώμα μια πολλά αντιοξειδωτικά, όπως καροτενοειδή και φερουλικό οξύ. Αλλά είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου δύο σημαντικές απόχρωση:
- Τρόφιμα μαγείρεμα διαμάχες. Για παράδειγμα, το καβούρδισμα συχνά χάνει ατμό και μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Και τι είναι πιο χρήσιμο από τα δύο τελευταία - είναι επίσης ασαφής.
- Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ξεκάθαρα τι ουσίες είναι σημαντικές για το σώμα σας. Και θα πρέπει να γίνει η βάση αυτής της απόφασης σχετικά με την αναγκαιότητα και τον τρόπο το μαγείρεμα των λαχανικών.