Πώς να μετατρέψετε οποιοδήποτε τηγάνι σε αντικολλητικό τηγάνι
μικροαντικείμενα / / July 29, 2023
Αυτό το κόλπο των επαγγελματιών σεφ επαναλαμβάνεται εύκολα σε κάθε κουζίνα.
Γιατί να μην πάρετε αμέσως αντικολλητικά σκεύη
Ακόμα και τα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια αλλοιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Τις περισσότερες φορές κατασκευάζονται από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα και έχουν λεία, μη πορώδη επιφάνεια εργασίας. Λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες και της χρήσης ακατάλληλων (μεταλλικών) λεπίδων, η προστατευτική επίστρωση σταδιακά καταστρέφεται και αποκολλάται. Ειδικοί συμβουλεύω αλλάζετε το αντικολλητικό τηγάνι όταν αρχίσει να συμβαίνει ή κάθε 3-5 χρόνια.
Επιπλέον, κάποιος κατ 'αρχήν δεν χρησιμοποιεί πιάτα με αντικολλητικό ιδιότητες από φόβο ότι το φαγητό μπορεί μπει σε βλαβερές ουσίες. Και κάποιος απλά δεν θέλει να αγοράσει επιπλέον σκεύη.
Πώς να κάνετε οποιοδήποτε τηγάνι αντικολλητικό
Για αυτό θα χρειαστείτε ένα ρολό λαδόκολλας. Κόψτε ένα κομμάτι κατάλληλου μεγέθους από αυτό. Στη συνέχεια βάζετε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και αλείφετε με λάδι. Τοποθετούμε την περγαμηνή στο ταψί, περιμένουμε λίγο και αναποδογυρίζουμε ώστε και οι δύο πλευρές του χαρτιού να είναι κορεσμένες με λάδι. Στο τέλος, απλώστε τα προϊόντα σε περγαμηνή και μαγειρέψτε ως συνήθως.
Η μέγιστη θερμοκρασία στην οποία χρήση περγαμηνή, είναι 220-230 ° C. Αυτό είναι αρκετό για να μαγειρέψετε, για παράδειγμα ομελέτα ή τηγανίζουμε τα ψάρια, όπως σε αυτό το βίντεο:
Απλώς βεβαιωθείτε ότι το χαρτί είναι επίπεδο και λείο. τσακίσεις λεία την αντικολλητική επίστρωση που θέλετε να δημιουργήσετε.
Γιατί λειτουργεί αυτή η μέθοδος
Χαρτί περγαμηνής που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ψήσιμο σκεπαστός λεπτό στρώμα σιλικόνης. Είναι υπεύθυνος για την αντοχή στη θερμότητα και τις αντικολλητικές του ιδιότητες.
Η σιλικόνη ήταν πρώτη παρουσιάζεται στο ευρύ κοινό το 1943 και χρησιμοποιήθηκε αρχικά για αεροσκάφος. Αλλά λόγω της ευελιξίας και της αντοχής του σε ακραίες θερμοκρασίες, έγινε γρήγορα σε ζήτηση σε διάφορους κλάδους. Έτσι κατέληξε στην κουζίνα.
Το κόλπο περγαμηνής σε ένα τηγάνι χρησιμοποιήθηκε αρχικά μόνο από επαγγελματίες σεφ που πέρασαν αυτή τη γνώση από στόμα σε στόμα. Για παράδειγμα, ο σεφ Alexander Viriot το άκουσε για πρώτη φορά το 2011, όταν σε ξενοδοχείο της Αγίας Πετρούπολης μαγείρεψε για τον βραβευμένο Γάλλο σεφ Alain Ducasse: «Προσπάθησα να τηγανίσω το ψάρι στο πλανάκι, αλλά κολλημένος. Ένας εταιρικός σεφ που πέρασε πρότεινε να βουτυρώσουμε το plancha, να βάλουμε ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω του, να το αλείψουμε με βούτυρο και μετά να τοποθετήσουμε το ψάρι από πάνω. Και λειτούργησε».
Ο Αμερικανός σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής James Kenji Lopez-Alt δοκίμασε τη μέθοδο σε μια ποικιλία πιάτων, από ιαπωνικά τηγανητά ζυμαρικά gyoza και τηγανίτες πατάτας (επιτυχημένες) έως τηγανίτες (όχι πολύ επιτυχημένες), και γενικά το εγκρίνουν.
Σήμερα, χάρη στις τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής και τα viral βίντεο στα κοινωνικά δίκτυα, αυτή η απλή τεχνική είναι γνωστή όχι μόνο από επαγγελματίες, αλλά και από ερασιτέχνες. Η κύρια ευκολία της περγαμηνής είναι ότι είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων σε πιάτα οποιουδήποτε μεγέθους. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε κολλώδη, εύθραυστα και γρήγορα φλεγόμενα τρόφιμα σε χαρτί - απλά πρέπει να κόψετε τα περιττά πράγματα από αυτό.
Διαβάστε επίσης🧐
- Με ποιον τρόπο να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο
- Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι
- Life hack: γιατί να τυλίξεις έναν τρίφτη σε σελοφάν. Ένας εύκολος τρόπος για να διορθώσετε ένα γνωστό πρόβλημα