Cheesecake με κεράσια στο φούρνο: συνταγή

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Απλώνουμε τα ψίχουλα σε μια ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου της φόρμας, χτυπάμε και σχηματίζουμε μια πλευρά. Ψήνουμε τη βάση για 8-10 λεπτά.

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C. Συνδυάστε το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για άλλα 1-2 λεπτά. Ρίξτε τη μάζα στη βάση, χτυπήστε το καλούπι στο τραπέζι για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.

Γεμίστε ένα βαθύ ταψί με βραστό νερό, τοποθετήστε τη φόρμα εκεί. Τοποθετούμε τη φόρμα του cheesecake στο φούρνο και ψήνουμε για 75 λεπτά.

Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα μισάνοιχτη και αφήνουμε μέσα το cheesecake για 1 ώρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, αφήνουμε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε καλά το άμυλο με νερό.

Συνδυάστε τα κεράσια με υγρό αμύλου. Ενώ ανακατεύετε, αφήνετε τα μούρα να βράσουν και βράζετε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξουν. Κρυώνω.