Μπορείτε να φάτε ωμό κρέας

Μπορεί το ωμό κρέας να είναι επιβλαβές για την υγεία;

Ναι, εύκολα. Γεγονός είναι ότι στο ωμό κρέας και τα πουλερικά περιέχονται πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Εδώ είναι τα κυριότερα.

1. καμπυλοβακτηρίδιο. Τα περισσότερα από τα πουλερικά μολυσμένος διαφορετικών τύπων αυτών των βακτηρίων. Μόλις εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να προκαλέσουν κράμπες στο στομάχι, πυρετό και διάρροια, συχνά με αίμα. Αυτή η κατάσταση διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες και όλα μπορούν να τελειώσουν με επιπλοκές: σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, προσωρινή παράλυση, αρθρίτιδα.
2. Σαλμονέλα. Αυτά τα βακτήρια μπορούν κλήση διάρροια, πυρετός και κοιλιακές κράμπες. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν τόσο μετά από 6 ώρες μετά το φαγητό όσο και μετά από έξι ημέρες. Συνήθως, δηλητηρίαση δεν απαιτεί θεραπεία και εξαφανίζεται σε 4-7 ημέρες. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι τόσο οξύ που μπορεί να χρειαστεί νοσηλεία.
3. Clostridium perfringens. Αυτά τα βακτήρια προκαλούν διάρροια και κράμπες στο στομάχι, χωρίς ναυτία. Τα συμπτώματα εμφανίζονται 6-24 ώρες μετά την κατάποση, εμφανίζονται ξαφνικά και δεν διαρκούν περισσότερο από μία ημέρα.
   instagram viewer
4. ΜΙ. coli. Τα στελέχη που παράγουν τοξίνες Shiga μπορεί κλήση αιματηρή διάρροια, ναυτία και κράμπες στο στομάχι. Τα συμπτώματα εμφανίζονται την 3η-4η ημέρα μετά την είσοδο βακτηρίων στο σώμα και βασανίζουν ένα άτομο για 5-7 ημέρες. Περίπου το 5-10% των ασθενών υποφέρουν από μια απειλητική για τη ζωή επιπλοκή, το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο.
5. Yersinia. Βασικά αυτά τα βακτήρια πτώση στο σώμα μετά την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και μπορεί να προκαλέσει διάρροια, κοιλιακό άλγος και πυρετός. Τα συμπτώματα μπορεί να επιμείνουν για 1 έως 3 εβδομάδες και οι επιπλοκές περιλαμβάνουν δερματικό εξάνθημα, πόνο στις αρθρώσεις ή εξάπλωση βακτηρίων στην κυκλοφορία του αίματος.

Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε ωμό κρέας - μπορεί να είστε τυχεροί και να μην υπάρχουν βακτήρια σε αυτό. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να κολλήσετε ακόμα μια εντερική λοίμωξη και να μην περάσετε την πιο ευχάριστη εβδομάδα της ζωής σας.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας για να μην δηλητηριαστείτε

Για να μην υποφέρετε από εντερικές λοιμώξεις, τηρήστε τα παρακάτω κανόνες μαγειρικής.

1. Μην πλένετε το κρέας και χρησιμοποιήστε ξεχωριστή σανίδα για το κόψιμο. Τα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στον νεροχύτη ή στην επιφάνεια κοπής και να μολύνουν τα τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν.
2. Μαγειρέψτε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία. Για να σκοτώσει τα βακτήρια μέσα σε ένα κομμάτι μοσχάρι ή χοιρινό, καθώς και σε λουκάνικα από αυτό το κρέας πρέπει να είναι 63 °C. Για κιμά, θερμοκρασία 71 ° C είναι κατάλληλη, για κατσαρόλες κρέατος, καθώς και πουλερικά - 74 ° C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε εάν το φαγητό έχει ζεσταθεί αρκετά.
3. Μην αφήνετε το πιάτο με κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Ψύξτε, τακτοποιήστε σε δοχεία και αφήστε τα ψυγείο. Η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 °C. Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα κομμάτια κρέατος: έτσι θα κρυώσουν πιο γρήγορα και τα βακτήρια δεν θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν σε αυτά.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τις μπριζόλες με αίμα που αγαπούν πολλοί: αυτές θεωρούνται επισφαλής. Δεδομένου ότι τα βακτήρια πεθαίνουν στους 60-70°C και τα μπλε, σπάνια και μεσαία σπάνια κρέατα μαγειρεύονται στους 40-50°C, υπάρχει υψηλός κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Επιπλέον, καθώς τα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν μόνο μετά από μια εβδομάδα, δεν θα ξέρετε καν τι είναι η αιματηρή διάρροια και οι κοιλιακές κράμπες. Καλύτερα λοιπόν να μην το ρισκάρετε και να τηγανίζετε καλά ένα κομμάτι κρέας πριν το σερβίρετε στο τραπέζι.