Πώς να δοκιμάζουμε το κρασί

Καλό κρασί, όπως η μουσική. Δυστυχώς, για να αξιολογήσει τη γεύση και το άρωμα του κρασιού δεν μπορούν όλοι. Ευτυχώς, να κατανοήσουν τα κρασιά δεν χρειάζεται να είναι επαγγελματίας δοκιμαστή.

Σας προσφέρουμε έξι κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αισθανθείτε τα κρασιά μουσική φωτεινότερο. Εκτός από τις έξι ασκήσεις που θα σας βοηθήσουν να «αντλία» γεύση ικανότητές σας.

Κανόνας πρώτος: το σώμα

Τι είναι το «σώμα» του κρασιού;

Το «σώμα» του κρασιού - ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του, είναι σημαντικό να καθοριστεί αν το κρασί τροφίμων. Αυτή δεν είναι η γεύση ή άρωμα. Το «σώμα» του κρασιού - είναι μάλλον μια αίσθηση για το πώς το κρασί είναι «βαρύ», polnovkusnoe.

«Βάρος» του κρασιού εξαρτάται από το ιξώδες, την πυκνότητα και την αγωγιμότητά της, και τα στοιχεία αυτά είναι, με τη σειρά τους, - σχετικά με το ποσό της αλκοόλης στο κρασί και ζάχαρη. Θυμηθείτε, το αλκοόλ στο στόμα μου ήταν παχύτερα, πυκνότερο από το σύνηθες νερό. περιεκτικότητα σε αλκοόλ - είναι η κορυφαία κριτήριο για τον προσδιορισμό «telnosti» κρασί.

Ο ευκολότερος τρόπος για να «ζυγίσει» το κρασί - για να δείτε την ετικέτα, όπου το ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Srednetelnoe κρασί περιέχει περίπου 13,5% του αλκοόλ σε σχέση με την παρούσα αντοχή κρασί μικρότερο του 13% μπορεί να θεωρηθεί το φως, και περισσότερο από το 14% - βαριά.

Το «σώμα» είναι σημαντικό κατά την επιλογή κρασιού για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Αίσθηση στο στόμα παρόμοια προϊόντα με την αντίληψη του κρασιού «σώμα», τόσο εδώ είναι ένα απλό κανόνα: το πιο ελαφρύ το πιάτο, τόσο το καλύτερο το κρασί. Και αντίστροφα: το πιάτο περισσότερο λίπος και θρεπτικά, το polnovkusnee, δηλαδή με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το κρασί πρέπει να είναι.

Άσκηση έναν: τον καθορισμό «telnost» κρασί

εξοπλισμός:

• 4 φλιτζάνια?
• 60 mL του αποβουτυρωμένου γάλακτος?
• 60 ml 2% γάλα?
• 60 mL του 3,25% γάλακτος (σύνολο)?
• 60 ml της κρέμας.

Πάρτε στο στόμα στρίψτε πρώτη γουλιά από άπαχο γάλα και στη συνέχεια η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος 2%, το πλήρες γάλα, και, τέλος, την κρέμα γάλακτος. Μην καταπίνετε αμέσως, προσπαθήστε να αισθάνονται κάθε δομή του προϊόντος, ακούστε τα συναισθήματά σας. Θα παρατηρήσετε ότι το αποβουτυρωμένο γάλα είναι σχεδόν δεν αισθάνθηκε, ενώ η πυκνότητα της κρέμας αισθάνθηκε αμέσως. Ίδιο με το κρασί: «σώμα» του φωτός κρασιά με χαμηλό αλκοόλ αχνό περιεχόμενο, και το «σώμα» των κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, πυκνό και βαρύ.

Διαβάθμιση των λευκών κρασιών της «telnosti» (από το ελαφρύτερο στο βαρύτερο)

1. Βόρεια ιταλικό Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner?
2. Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough?
3. Λευκή Βουργουνδία: 2010 Κτήμα Faiveley Bourgogne Blanc?
4. Βαρέλι ζύμωση Chardonnay: 2010 Rodney Ισχυρή Sonoma County.

Διαβάθμιση των ερυθρών οίνων του «telnosti»:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine?
2. Καλιφόρνια Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Αμπελώνα?
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina?
4. Zinfandel: 2010 Ridge East πάγκο.

Κανόνας δύο: τανίνες

Τι είναι οι τανίνες;

Ταννίνες - φαινολική ουσία περιέχεται στο αμπέλι, τα φασόλια και σταφύλι δέρμα. Προστατεύουν τα φυτά από τις βλαβερές επιδράσεις του περιβάλλοντος και του κρασιού - από την οξείδωση. Είναι τανίνες καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τέτοια χαρακτηριστικά του κρασιού (ειδικά το κόκκινο), η γεύση, το άρωμα και τη γήρανση.

Τανίνες αιτία ξηροστομία, η οποία μπορεί να είναι ήπια ευχάριστο (αρμονική κρασί) και άκαμπτα, συνδετικό. Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε ότι οι τανίνες δημιουργούν την υφή του κρασιού από το «σκληρό» για την «βελούδινη».

Όσον αφορά το συνδυασμό του κρασιού και των τροφίμων, vysokotaninnye κρασί κατάλληλη για να πιάτα με κρέας: δέψη επίδραση των ταννινών «καταστέλλει» λίπη, και αυτοί, με τη σειρά τους, μετριάσουν την αντίληψη των τανινών. Έτσι, περισσότερο από μια ινώδη δομή έχει το κρέας (βοδινό ή το παιχνίδι, σχάρα), το περισσότερο κρασί στυπτικό απαιτεί.

Άσκηση δύο: τον προσδιορισμό τανίνη

εξοπλισμός:

• 3 φλιτζάνια?
• 3 σακούλες μαύρο τσάι?
• βραστό νερό?
• χρονόμετρο.

Χύστε 250 ml θερμού ύδατος σε καθένα από τα κύπελλα, βυθίστε στο 1 σακούλα τσαγιού και ξεκινήστε το χρονόμετρο. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε το σακουλάκι από το κούπα πρώτο, μετά από 4 λεπτά - από τη δεύτερη, και τέλος, μετά από 8 λεπτά από την τρίτη. Αφήστε το τσάι να κρυώσει.

Η πλέον να ετοιμάζω το τσάι, έτσι ώστε να είναι πιο δύσκολο και πιο ισχυρή από ό, τι είναι, τόσο πιο στυπτικό αίσθηση στα αίτια στόμα. Παρομοίως με το κρασί: Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση του τανίνη, το κρασί πιο ξινό.

Αποφοίτηση κρασιά τανίνες:

1. Beaujolais: 2010 POTEL Aviron Côte de Brouilly?
2. Καλιφόρνια Merlot: 2009 Σύμη Sonoma County Merlot?
3. Μπορντό: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Κανόνας τρία: οξύτητα

Τι είναι η οξύτητα;

Οξύτητα - ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του κρασιού, η ουσία της. Σε σταφύλια περιείχε τρυγικό, μηλικό και κιτρικό οξύ, επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης επιλέγονται και άλλα οξέα (γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ). Όλοι τους και δημιουργούν την αίσθηση της φρεσκάδας, που ονομάζεται οξύτητα.

Η οξύτητα του κρασιού εξαρτάται από την ποικιλία του σταφυλιού, το κλίμα και το έδαφος όπου καλλιεργείται. Πιο γλυκό από σταφύλια (πάνω ώριμο), τόσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα. Ως εκ τούτου, από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ψυχρότερες περιοχές, αποδεικνύεται πολύ όξινα κρασί. Συνολικά διατίθενται τρία επίπεδα οξύτητας: χαμηλή, μεσαία και υψηλή.

Η οξύτητα μπορεί να αισθάνεται γλώσσα - οι υποδοχείς γεύσης βρίσκονται σε αυτό (κυρίως στις πλευρές), δημιουργούν μια αίσθηση οξύτητα, πικρία και μερικές φορές ακόμη και ήπιο κνησμό. Οξύτητα διεγείρει έκκριση σιέλου και τροφοδοτεί την όρεξη, το κύριο πράγμα που πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρασί για να πάει στο δείπνο.

Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι, πρώτον, η οξύτητα του οίνου εξισορροπεί το λίπος, και, δεύτερον, μπλοκ αλάτι. Με απλά λόγια, οι πιο λιπαρές τροφές, ιδιαίτερα όξινο κρασί θα πρέπει να είναι και οι πιο αλμυρά πιάτα, τόσο λιγότερο αίσθηση της οξύτητας.

Άσκηση τρία: τον προσδιορισμό της οξύτητας

εξοπλισμός:

• 5 φλιτζάνια?
• νερό?
• 1 πορτοκάλι?
• 1 γκρέιπφρουτ?
• 1 λεμόνι?
• 1 ασβέστη.

Χύστε το πρώτο ποτήρι νερό? δεύτερη - φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού? τρίτο - γκρέιπφρουτ? το τέταρτο - λεμόνι? και η πέμπτη - το χυμό λάιμ. Κατ 'αρχάς, ρίξτε μια γουλιά νερό, στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι νερό πρώτα, χυμό πορτοκαλιού, χυμό γκρέιπφρουτ, και στη συνέχεια, κ.λπ. Θα δείτε πώς οι αυξήσεις οξύτητα, και τελικά να φτάσει στο σημείο όπου είναι πολύ ξινή. Οξύτητα προσφέρει σθένος και την ευκρίνεια το κρασί, το κρασί δροσιστικό ιδιότητες εξαρτώνται από το επίπεδο της.

Αποφοίτηση κρασιά οξύτητα:

1. Marsanne: 2011 Qupé?
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley?
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Κανόνας Τέσσερα: γλυκύτητα

Γιατί φταίει η γλυκύτητα;

Σταφύλια περιέχει ζάχαρη, το οποίο είναι στο χρόνο ζύμωσης μετατρέπεται σε αλκοόλη. Όταν αυτό συμβαίνει εντελώς, δηλαδή, όλη η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη, η γλυκύτητα του οίνου δεν είναι αισθητή, και αυτό ονομάζεται «ξηρά», που είναι χωρίς ζάχαρη. Εάν η γλυκύτητα ενός μικρού παρόντος, το κρασί θεωρείται «ημι-ξηρά», και αν προφέρεται, - «επιδόρπιο».

Γλύκα - τα χαρακτηριστικά της γεύσης του κρασιού, το πρώτο πράγμα που αισθάνεται σαν να μια γουλιά από το ποτό, το βαθμό γλυκύτητας. Επιπλέον, όπως έχει ήδη αναφερθεί, η γλυκύτητα εξαρτάται από το «σώμα» του κρασιού.

Άσκηση Τέσσερα: καθορίζουν τη γλυκύτητα

εξοπλισμός:

• ένα ποτήρι νερό?
• 2 λεμόνια?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Πιέστε το χυμό λεμονιού στο νερό. Ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε σε ένα ποτήρι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, καθιστώντας μετά από κάθε μικρή γουλιά. Συνεχίστε για όσο διάστημα το ποτό δεν θα είναι ισορροπημένη όσον αφορά την γλυκύτητα και οξύ. Έτσι, μπορείτε να μάθετε να καθοριστεί το επίπεδο των υπολειμματικών σακχάρων στο κρασί και θα δείτε ότι η αύξηση της οξύτητας μπορεί να «καλύψει» τη γλυκύτητα.

Αποφοίτηση κρασιά από το «στεγνό» σε «γλυκό»:

1. Στεγνό Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg trocken?
2. Off-ξηρό Riesling: 2011 Εξαμερές Kabinett?
3. Γλυκό Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Κανόνας Πέντε: άρωμα

Τι καθορίζει τη γεύση του κρασιού;

Από τη ζύμωση και τις συνθήκες της γήρανσης, που είναι, τι είδους ποικιλία σταφυλιού, το προϊόν έχει παραχθεί, πόσο από τον ήλιο και την υγρασία παίρνει σε ένα έδαφος, αλλά και για το πώς να κάνουν και να αποθηκεύουν το κρασί.

Περιγράψτε και καθορίζουν το άρωμα του κρασιού είναι πολύ δύσκολο. Η αντίληψη των οσμών - πιο ξεχωριστά από τη γεύση, αλλά επειδή ένα μάτσο από το ίδιο το κρασί μπορεί να περιγραφεί με διάφορους τρόπους. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ταρακουνήσει λίγο το γυαλί, το κρασί σε ένα κύκλο «poskolzit» στους τοίχους και έτσι να αναμιχθεί με αέρα, στη συνέχεια, να το φέρει στη μύτη και εισπνεόμενα του. Επιπλέον, επικοινωνούν με τους οινοχόους και καταστήματα κρασί στους πωλητές να αυξήσει το λεξιλόγιο και να είναι σε θέση να περιγράψει ακόμα και «το κρασί με πολύ μεγάλη μύτη».

Άσκηση πέντε: καθορίζουν τη γεύση

εξοπλισμός:

• Κινεζικό δαμάσκηνο?
• μανιτάρια?
• μπέικον?
• φασκόμηλο?
• βατόμουρο?
• φύλλα μαύρη σταφίδα?
• ασβέστη ξύσμα?
• πορτοκαλί λουλούδι.

Η άσκηση πρέπει να γίνεται με τα μάτια κλειστά. Ζητήστε από κάποιον να διαδώσει τη μανιτάρια, βατόμουρα, φασκόμηλο και άλλα «γεύσεις» μπροστά σας στην τύχη και να προσπαθήσουμε να αναγνωρίσει το καθένα από αυτά με τη μυρωδιά.

Αποφοίτηση δοκιμάζοντας τις γεύσεις:

Floral (ένα λουλούδι άρωμα - γιασεμί, κρίνο, νεράντζι, και άλλα)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Σινόν (φασκόμηλο)?
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (πορτοκαλί-άνθος νερό)?
3. Αυστραλιανή Riesling: 2011 Rolf Binder Υψηλότητας Riesling (λάιμ ξύσμα)?
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht αποθεματικό (λίτσι)?

Φρούτα (με άρωμα φρούτων)

1. Zinfandel: 2010 Δακτυλίς (βατόμουρο)?
2. Καλιφόρνια Cabernet μείγμα: 2009 Justin Ισοσκελής (cassis)?

Αλμυρά (έχοντας μια ισχυρή, επίμονη οσμή)

1. Κόκκινο Βουργουνδίας: 2009 Pierre Morey Monthelie (μανιτάρι)?
2. Ακτή Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Ξανθά de Guigal (μπέικον)?
3. Γερμανικά Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (ροκ)?
4. Left Bank Μπορντό: 2008 Château Malartic-Lagravière (ροκανίδια μολύβι).

Άρθρο Έξι: Oak

Τι είναι η Barrick;

Barrick - το βαρέλι στο οποίο ωριμάζει το κρασί. Κατά συνέπεια, Barrick ως μια διαδικασία - είναι η επιστροφή του ξύλου ενοχής ουσιών τους. δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται συνήθως από βελανιδιάς μπορεί να ρυθμιστεί τη γεύση, την υφή και το άρωμα του κρασιού. Έτσι, το κρασί μπορεί, όπως το τζίνι του λαμπτήρα για να παράγει ένα ειδικά ψημένα αρώματα δρυός βανίλιας, τοστ, καφέ, γαρύφαλλο, τον καπνό και άλλα.

Oak ξύλο είναι πολύ πορώδες - κρασί εξατμιστεί αργά. Oak βαρέλια μπορεί να «ποτό» μέχρι και 11 λίτρα κρασιού.

Άσκηση Έξι: καθορίζουν Barrick-συνοχή

εξοπλισμός:

• μούσλι (δημητριακά ή δακτυλίους)?
• marshmallows?
• μπάρμπεκιου.

Mash νιφάδες σε σκόνη. Απολαύστε το άρωμά τους. Θα βρείτε γενικές σημειώσεις όπως λευκά κρασιά όπως Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Λευκή Βουργουνδία: 2010 Joseph Drouhin Meursault και την Καλιφόρνια Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας τζάκι και marshmallows (ελαφρά έτσι ώστε να μην καεί) - θα δείτε τι barrique κρασιά Σικελίας Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe και Νάπας Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(μέσω, Εικονογραφήσεις, Τζούλια Rothman (Julia Rothman))