Κλασικό «κέικ με μέλι» με κρέμα: συνταγή

Όταν το μέλι αφρίσει και γίνει κεχριμπαρένιο, αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά. Ενώ χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ, τα ρίχνουμε με σιρόπι μελιού σε λεπτή ροή.

Ρίχνουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά, ζυμώνουμε μαλακή και κολλώδη ζύμη. Το χωρίζουμε σε 5-6 ίσα μέρη.

Η ζύμη θα πήξει καθώς κρυώνει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα κέικ πάχους 1,5–2 mm, τρυπήστε με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος.

Καλύψτε με μεμβράνη τα κομμάτια της ζύμης που δεν δουλεύετε ακόμα.

Ψήνετε τα κέικ εναλλάξ για 8-10 λεπτά. Κόψτε τα τελειωμένα κέικ για να κάνετε κύκλους ίδιου μεγέθους. Τρίψτε τα υπολείμματα σε ψίχουλα.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών. Στραγγίζουμε την κρέμα από λεπτό κόσκινο.

Ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει.

Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε σε ζεστή κρέμα, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας.

Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας γενναιόδωρα με κρέμα.

Καλύπτουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πασπαλίζουμε με τρίμματα κέικ.