Pasta alla grica: ιταλική συνταγή
μικροαντικείμενα / / April 02, 2023
Κόβουμε το guachale σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 με 12 λεπτά. Το λίπος πρέπει να λιώσει και το guanchale να γίνει χρυσό.
Το Guanchale είναι χοιρινό μάγουλο ξηρής ωρίμανσης. Μπορεί να αντικατασταθεί με ωμό καπνιστό μπέικον ή ψαρονέφρι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε το 1 λεπτό λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
Μεταφέρετε τα τηγανητά κομμάτια guanchale σε ένα πιάτο. Αφήστε περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας λίπος στο τηγάνι, αφαιρέστε την περίσσεια.
Ρίξτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίξτε περίπου 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό με ζυμαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά για να γαλακτωματοποιηθεί.
Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο υγρό από τα ζυμαρικά εάν χρειάζεται.
Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το guanchale και το μισό τυρί, ανακατέψτε καλά. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και πασπαλίζουμε με το άλλο μισό τυρί.