Ραβιόλια με γαρίδες και ρικότα: συνταγή

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Γαρίδες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι με τον ψιλό τρίφτη, αρκεί μισό κουταλάκι του γλυκού. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι αν θέλετε να το προσθέσετε.

Χτυπάμε το αυγό με αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα. Ανακατεύουμε πρώτα με τη ρικότα και μετά προσθέτουμε τις γαρίδες.

Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού από τη συσκευασία της ρικότα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, παίρνουμε δύο και τυλίγουμε σε λεπτές στρώσεις.

Βάλτε τη ζύμη που δεν δουλεύετε στη σακούλα.

Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη αφήνοντας 3-4 εκ. μεταξύ των μερίδων. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και τσακίζουμε γύρω από τη γέμιση. Κόβουμε σε τετράγωνα με ένα κανονικό ή σγουρό μαχαίρι.

Για να στερεώσετε πιο σταθερά τις άκρες, μπορείτε να τις πιέσετε προς τα κάτω με τα δόντια ενός πιρουνιού.

Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το μάραθο και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς η σάλτσα.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και την επιστρέφουμε, προσθέτουμε λίγα χόρτα ψιλοκομμένα. Βάζουμε τα ραβιόλια στο τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 1-2 λεπτά.