Εκλέρ σοκολάτας με κρέμα στο σπίτι: συνταγή

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το δοχείο με την κρέμα σε ένα μπολ με πάγο. Ανακατέψτε τη μάζα για 2-3 λεπτά για να κρυώσει.

Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο στην κρέμα. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή, το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τον πάτο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα μπολ και κρυώνουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας καλά.

Προσθέστε την επόμενη δόση όταν η προηγούμενη έχει συνδεθεί πλήρως με τη ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε λωρίδες μήκους 10 εκ. σε ένα ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε τα εκλέρ για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ανοίγουμε τον φούρνο για μερικά δευτερόλεπτα να βγάλει ατμό και ψήνουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα και κρυώστε.

Τοποθετήστε την παγωμένη κρέμα σε μια σακούλα σωληνώσεων με στενή μύτη. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στον πάτο των εκλέρ και τα γεμίζουμε με κρέμα μέσα από αυτό.

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.

Ανακατεύοντας, λιώστε σε λουτρό νερού. Βουτάμε τις κορυφές των εκλέρ στο γλάσο. Βάζουμε τα κέικ στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.