Τι είναι το λάδι ghee και είναι πραγματικά καλό για την υγεία και το σχήμα
μικροαντικείμενα / / November 16, 2021
Αυτό το προϊόν ονομάζεται συχνά υπερτροφή και στην Ινδία θεωρείται γενικά φάρμακο. Αλλά οι επιστήμονες δεν συμμερίζονται τον ενθουσιασμό.
Τι είναι το λάδι γκι
Το Ghee είναι ένα gheeΚαρολίνα Πένα-Σέρνα, Λ. ΦΑ. Restrepo-Betancur. Χημικός, φυσικοχημικός, μικροβιολογικός και αισθητηριακός χαρακτηρισμός αγελάδας και βουβαλίσιου γκι / Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, θερμαίνοντάς τα σε θερμοκρασία άνω των 100 ° C.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής, σχεδόν όλη η υγρασία εξατμίζεται από τις πρώτες ύλες και τα στερεά σωματίδια που κατακρημνίζονται φιλτράρονται. Λόγω αυτού, το γκι είναι σχεδόνΥ. W. Παρκ, Γ. F.W. Haenlein. Γάλα και Γαλακτοκομικά Προϊόντα στη Διατροφή του Ανθρώπου: Παραγωγή, Σύνθεση και Υγεία δεν περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη (0,3%), νερό (0,1–0,3%) και λακτόζη.
Το Ghee είναι δημοφιλές στη μαγειρική στο Σουδάν, την Αιθιοπία, τη Μέση Ανατολή και ιδιαίτερα την Ινδία. Εκεί το γκι χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.
H. Σάρμα, Χ. Zhang, C. Dwivedi. Η επίδραση του γκι (διαυγασμένο βούτυρο) στα επίπεδα λιπιδίων του ορού και στην μικροσωμική υπεροξείδωση λιπιδίων / Āyurvedāloka - Αγιουρβέδα.Ωστόσο, ο σύγχρονος επιστημονικός κόσμος δεν βιάζεται να αναγνωρίσει το ghee ως φάρμακο και ακόμη και ως προτιμώμενη πηγή λίπους.
Μπορεί το λάδι ghee να βελτιώσει την υγεία;
Δεν μπορέσαμε να βρούμε μελέτες που να εξέταζαν τις επιπτώσεις του λαδιού γκι στην υγεία. Συχνά γίνονται συμπεράσματα σχετικά με τα οφέλη του προϊόντοςΕΝΑ. Κουμάρ, Σ. Ν. Naik. Ghee: Οι ιδιότητες, η σημασία και τα οφέλη για την υγεία / Ενζυματική τροποποίηση λιπών / ελαίων για ενίσχυση των λειτουργικών ιδιοτήτων, με βάση τη σύνθεσή του και αναφέρετε τις ακόλουθες «μοναδικές» ιδιότητες:
- Περισσότερα αντιοξειδωτικά: τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Α και Κ. Ωστόσο, σύμφωνα με τα στοιχείαΥ. W. Παρκ, Γ. F.W. Haenlein. Γάλα και Γαλακτοκομικά Προϊόντα στη Διατροφή του Ανθρώπου: Παραγωγή, Σύνθεση και Υγεία, που δίνεται στο βιβλίο για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η διαφορά στην ποσότητα των βιταμινών στο γκι και το βούτυρο είναι αμελητέα.
- Λιπαρά οξέα με μικρά (SCFA) και μεσαία (SCFA) μήκη αλυσίδας. Υπάρχουν ενδείξεις ότι απορροφώνται γρήγορα, υποστηρίζουν την υγεία. έντερα και μπορείΜ. St-Onge, P. J. H. Τζόουνς. Physiological Effects of Medium-Chain Triglycerides: Potential Agents in the Prevention of Obesity / The Journal of Nutrition προωθούν την απώλεια βάρους και τη συντήρηση. Ταυτόχρονα, το SCFA στο λάδι ghee δεν υπερβαίνειΥ. W. Παρκ, Γ. F.W. Haenlein. Γάλα και Γαλακτοκομικά Προϊόντα στη Διατροφή του Ανθρώπου: Παραγωγή, Σύνθεση και Υγείααπό ό, τι στο κρεμώδες, και το SCFA είναι αρκετές φορές μικρότερο (περίπου 8%) από ό, τι στην καρύδαJ. Wang, X. Wang, J. Li. Επιδράσεις του διαιτητικού λαδιού καρύδας ως πηγή λιπαρών οξέων μεσαίας αλυσίδας στην απόδοση, τη σύνθεση του σφαγίου και τα λιπίδια ορού σε αρσενικά κοτόπουλα κρεοπαραγωγής / Ασιατικό-Αυστραλιανό περιοδικό ζωικών επιστημών (60%).
-
Συζευγμένο λινολεϊκό οξύ(ΚΛΚ). Αυτή η ουσία έχει 1. ΜΕΓΑΛΟ. J. den Hartigh. Επιδράσεις συζευγμένου λινολεϊκού οξέος στον καρκίνο, την παχυσαρκία και την αθηροσκλήρωση: Ανασκόπηση προκλινικών και ανθρώπινων δοκιμών με τρέχουσες προοπτικές / θρεπτικά συστατικά
2. ΜΙΚΡΟ. Μπασάκ, Α. Κ. Duttaroy. Συζευγμένο λινολεϊκό οξύ και τα ευεργετικά του αποτελέσματα στην παχυσαρκία, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον καρκίνο / θρεπτικά συστατικά αντικαρκινογόνες και αντισκληρωτικές ιδιότητες. Ωστόσο, το έλαιο γκι περιέχει μόνοΚαρολίνα Πένα-Σέρνα, Λ. ΦΑ. Restrepo-Betancur. Χημικός, φυσικοχημικός, μικροβιολογικός και αισθητηριακός χαρακτηρισμός αγελάδας και βουβαλίσιου γκι / Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων περίπου 1%, ενώ σε πειράματα για τα οφέλη του CLA για την υγεία, χρησιμοποιούνται δόσεις των 3 g την ημέρα.
Έτσι, οποιοδήποτε ιδιαίτερο όφελος για την υγεία του γκι είναι αμφισβητήσιμο. Ταυτόχρονα, σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
Μπορεί το λάδι γκι να βλάψει;
Το γκι περιέχειΚαρολίνα Πένα-Σέρνα, Λ. ΦΑ. Restrepo-Betancur. Χημικός, φυσικοχημικός, μικροβιολογικός και αισθητηριακός χαρακτηρισμός αγελάδας και βουβαλίσιου γκι / Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων περίπου 55,3% κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτό είναι κάτι παραπάνω από κρεμώδες.
Δεδομένου ότι ένα υψηλό ποσοστό αυτών των λιπαρών στη διατροφή σχετίζεται με τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου (CVD), ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνταγογραφείΥγιεινή διατροφή / Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας περιορίζουν την πρόσληψή τους στο 10% των συνολικών θερμίδων. Και η American Heart Association συνιστά ακόμη και μείωσηΚορεσμένα λιπαρά / American Heart Association έως 5-6%, ή 13 g την ημέρα.
Και παρόλο που οι επιστήμονες δηλώνουν περιοδικά 1. ΜΕΓΑΛΟ. Pimpin, J. H. Υ. Γου, Χ. Haskelberg. s Butter Back; Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση της κατανάλωσης βουτύρου και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και συνολικής θνησιμότητας / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Η συσχέτιση μεταξύ διαιτητικών κορεσμένων λιπαρών οξέων και ισχαιμικής καρδιοπάθειας εξαρτάται από τον τύπο και την πηγή των λιπαρών οξέων στην κοόρτη European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Ολλανδική κοόρτη / The American Journal of Clinical θρέψηότι τα κορεσμένα λιπαρά από λάδι δεν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, διαβήτη και θανάτου, εξακολουθούν να υπάρχουν διατροφικές συστάσειςΕπαναλαμβάνουμε: Το βούτυρο δεν επέστρεψε / Harvard T.H. Τσαν το ίδιο λόγω έλλειψης αξιόπιστων αποδεικτικών στοιχείων.
Επιπλέον, η αναθεώρηση Cochrane 2020 επιβεβαίωσε εκ νέουΜΕΓΑΛΟ. Χούπερ, Ν. Μάρτιν, Ο. ΦΑ. Jimoh, C. Σκωτική εκκλησία. Μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών για καρδιαγγειακά νοσήματα / Cochrane Database of Systematic Reviewsότι η μείωση της ποσότητας κορεσμένου λίπους στη διατροφή σε διάστημα δύο ετών μπορεί να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακή νόσο.
Έτσι, η υπερβολική χρήση του γκι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Ειδικά αν έχετε ήδη υψηλή χοληστερόλη και άλλους παράγοντες που σχετίζονται με αγγειακή νόσο.
Το ghee σας βοηθά να χάσετε και να διατηρήσετε βάρος;
Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία για αυτό. Έμμεσες αποδείξεις ωφελειών μπορούν να βρεθούν σε μελέτες συζευγμένων συμπληρωμάτων λινολεϊκού οξέος, τα οποία συχνά κυκλοφορούν στο εμπόριο ως ευεργετικά για την απώλεια βάρους.
Τρεις μετα-αναλύσεις επιστημονικών εργασιών έχουν δείξει 1. ΕΓΩ. J. Ονακπόγια, Π. Π. Ποσάντσκι, Λ. Κ. Watson. Η αποτελεσματικότητα της μακροχρόνιας συμπλήρωσης συζευγμένου λινολεϊκού οξέος (CLA) στη σύνθεση του σώματος σε υπέρβαρους και παχύσαρκα άτομα: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων κλινικών δοκιμών / European Journal of Θρέψη
2. Ν. Ναμάζη, Π. Ιραντούστ, Β. Λαριτζάνι, Λ. Αζαντμπαχτ. Οι επιδράσεις της συμπλήρωσης με συζευγμένο λινολεϊκό οξύ σε ανθρωπομετρικούς δείκτες και σύσταση σώματος σε υπέρβαρα και παχύσαρκα θέματα: Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση / Κριτικές ανασκοπήσεις στην επιστήμη των τροφίμων και θρέψηότι η λήψη ενός συμπληρώματος CLA μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε λίγο περισσότερο λίπος από ένα εικονικό φάρμακο.
Ωστόσο, οι επιστήμονες παραδέχονται ότι το αποτέλεσμα είναι μικρό και το συμπλήρωμα απαιτεί περαιτέρω έρευνα. Επιπλέον, η αναθεώρησηΦΑ. Haghighatdoost, B. ΦΑ. Νομπαχτ. Επίδραση του συζευγμένου λινολεϊκού οξέος στους δείκτες φλεγμονής του αίματος: μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση σε τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές / European Journal of Clinical Nutrition τόμος 11 επιστημονικές εργασίες έχουν αποκαλύψει ότι η λήψη CLA αυξάνει το επίπεδο των φλεγμονωδών δεικτών της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης και του παράγοντα νέκρωσης όγκων άλφα (TNF-alpha), και ως εκ τούτου απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.
Αλλά σε μετα-αναλύσεις 1. ΜΕΓΑΛΟ. ΡΕ. Γουίγκαμ, Α. ΝΤΟ. Γουάτρας, Δ. ΕΝΑ. Schoeller. Αποτελεσματικότητα του συζευγμένου λινολεϊκού οξέος για τη μείωση της λιπώδους μάζας: μια μετα-ανάλυση στον άνθρωπο / The American Journal of Clinic Nutrition
2. Ν. Ναμάζη, Π. Ιραντούστ, Β. Λαριτζάνι, Λ. Αζαντμπαχτ. Οι επιδράσεις της συμπλήρωσης με συζευγμένο λινολεϊκό οξύ σε ανθρωπομετρικούς δείκτες και σύσταση σώματος σε υπέρβαρα και παχύσαρκα θέματα: Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση / Κριτικές ανασκοπήσεις στην επιστήμη των τροφίμων και θρέψη αναφέρθηκαν δόσεις CLA 3,2–3,4 g την ημέρα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το έλαιο γκι περιέχει περίπου 1% αυτού του οξέος, η χρησιμότητά του είναι πολύ αμφίβολη.
Σε τι μπορεί να είναι χρήσιμο το λάδι γκι
Μία από τις πραγματικά μοναδικές ιδιότητες ενός ψημένου προϊόντος είναι το υψηλό σημείο καπνού του. Λόγω της σχεδόν πλήρους απουσίας νερού, το λάδι ghee μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασία 250 ° C και δεν θα αρχίσει να καίγεται και να χαλάσει τη γεύση του φαγητού.
Επιπλέον, έχει λίγα 1. Καρολίνα Πένα-Σέρνα, Λ. ΦΑ. Restrepo-Betancur. Χημικός, φυσικοχημικός, μικροβιολογικός και αισθητηριακός χαρακτηρισμός αγελάδας και βουβαλίσιου γκι / Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων
2. Μ. Grootveld, B. ΝΤΟ. Πέρσιβαλ, Σ. Μουμτάζ. Σχόλιο: Εικονοκλαστικοί προβληματισμοί για την «ασφάλεια» των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων γαστρονομικών ελαίων τηγανίσματος: μερικά Προφυλάξεις σχετικά με την Εργαστηριακή Ανάλυση και τη Διαιτητική Κατάποση Τοξινών Προϊόντος Οξείδωσης Λιπιδίων / Εφαρμοσμένη Επιστήμες πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (4%), τα οποία όταν θερμανθούν σε υψηλές θερμοκρασίες αρχίζουν να απελευθερώνουν τοξικές ουσίες.
Έτσι το γκι είναι μια εξαιρετική επιλογή για τηγάνισμα, ψήσιμο και άλλους τρόπους επεξεργασίας των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.
Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το γκι διατηρείταιΥ. W. Παρκ, Γ. F.W. Haenlein. Γάλα και Γαλακτοκομικά Προϊόντα στη Διατροφή του Ανθρώπου: Παραγωγή, Σύνθεση και Υγεία Η γεύση του για 6-8 μήνες, και στο κρύο μπορεί να διαρκέσει έως και δύο χρόνια.
Είναι λοιπόν μια υπέροχη ιδέα να μαγειρεύετε με γκι, αλλά είναι απίθανο να έχετε ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία και το σώμα από αυτό.
Διαβάστε επίσης🧈🧈🧈
- Αλήθειες και μύθοι για τα οφέλη του λαδιού καρύδας
- Πώς και γιατί να πίνετε λάδι λιναρόσπορου και πότε είναι καλύτερα να το εγκαταλείψετε
- Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιόλαδο
- Όλα όσα θέλατε να μάθετε για το φοινικέλαιο αλλά φοβηθήκατε να ρωτήσετε
- Είναι δυνατόν να αναπτυχθούν υπέροχα μαλλιά και βλεφαρίδες χρησιμοποιώντας λάδι κολλιτσίδας;
Γράφω για τον αθλητισμό και τη φυσική κατάσταση. CCM στην άρση βαρών, διαγωνιζόμενος αθλητής στο λειτουργικό all-around, λάτρης της γιόγκα και του τρεξίματος. Βυθίζομαι στην επιστημονική έρευνα και τις μετα-αναλύσεις με το Pubmed, έτσι ώστε οι αναγνώστες να λαμβάνουν μόνο επαληθευμένες πληροφορίες. Συνθέτω μια διαλειμματική προπόνηση για το σπίτι και πάντα τη δοκιμάζω μόνος μου. Αγαπώ τους ανθρώπους και θέλω όλοι να είναι ευτυχισμένοι.