Παραδοσιακή ζύμη πίτσας του Jamie Oliver

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό και αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Μπορείτε να προσθέσετε περίπου ¾ κουταλάκι του γλυκού περισσότερη μαγιά για να βοηθήσετε τη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα.

Αυτή τη στιγμή κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με αλάτι και το σωρεύουμε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα μαγιάς.

Για την παραδοσιακή συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ιταλικό αλεύρι Τύπου 00, αλλά και άλλα λεπτοαλεσμένα λευκά αλεύρια θα λειτουργήσουν επίσης.

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το αλεύρι, ξεκινώντας από τις άκρες της διαφάνειας. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και σφιχτή.

Τυλίγουμε το μείγμα σε μπάλα και το βάζουμε σε ένα μπολ στρωμένο με αλεύρι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και πάνω από τη ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα: ο όγκος πρέπει να διπλασιαστεί.

Μετά από μια ώρα, βγάζετε τη ζύμη, αφαιρείτε το περιττό αλεύρι και ζυμώνετε για λίγα λεπτά ακόμα με τα χέρια σας.

Η παραληφθείσα ποσότητα είναι αρκετή για 6-8 πίτσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα ή να τυλίξετε την περίσσεια σε πλαστική μεμβράνη και να την βάλετε στην κατάψυξη.

Για να φτιάξετε πίτσα, απλώστε τη ζύμη ή τεντώστε τη με τα χέρια σας σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά (μπορείτε να το καλύψετε με πλαστικό), προσθέστε τη σάλτσα και τη γέμιση και ψήστε.