Κινεζικά μπισκότα τύχης

Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Μην χτυπάτε πολύ τα ασπράδια. Διαφορετικά, η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει κατά το ψήσιμο και χρειάζεστε επίπεδες τηγανίτες.

Ανακατεύουμε καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα και προσθέτουμε τη μισή πρωτεΐνη. Ανακατεύουμε καλά για να αποφύγουμε σβόλους. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό και λείο.

Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε πολλά μέρη και να προσθέσετε χρώμα τροφίμων σε καθένα - παίρνετε ένα πολύχρωμο μπισκότο τύχης

Ρίξτε την υπόλοιπη πρωτεΐνη σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με χοντρό μπισκότο.

Αν ξαφνικά η ζύμη βγει πολύ πηχτή (ανάλογα με το αλεύρι και το μέγεθος των αβγών), προσθέτουμε λίγο νερό ή ασπράδι.

Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα ταψί: περίπου ½ κουταλιά της σούπας σε μεγάλα διαστήματα (περίπου 7 cm). Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και μια λαστιχένια σπάτουλα για να κάνετε τα μπισκότα επίπεδα και στρογγυλά, με πάχος όχι περισσότερο από 2 mm.

Μην βάζετε πολλά μπισκότα σε ένα ταψί ταυτόχρονα, ακόμα κι αν χωράνε εκεί. Απλώς δεν θα έχετε χρόνο να τα τυλίγετε πριν κρυώσουν.

Το βάζουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν είναι πολύ στεγνές, διαφορετικά τα μπισκότα θα σπάσουν όταν διπλώσετε.

Βγάζουμε από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε γρήγορα, εισάγουμε το χαρτονόμισμα, διπλώνουμε στη μέση, πλάθετε σε φάκελο και τοποθετήστε τα σε φορμάκια για cupcakes ή κάτι για να το στερεώσετε σαν αυτό.

Αν θέλετε τα μπισκότα να παραμείνουν τραγανά, αποθηκεύστε τα σε μια σακούλα.