Ψαρόπιτες με πατάτες και σάλτσα ταρτάρ
μικροαντικείμενα / / October 24, 2021
Αυτά τα κέικ ψαριού φτιάχνονται με πατάτες και σερβίρονται με αλμυρή σάλτσα. Το μυστικό της εκπληκτικής τρυφερότητας του πιάτου βρίσκεται στον ιδιαίτερο τρόπο ψησίματος μπακαλιάρου.
Ψιλοκόψτε την κάπαρη για τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ασκαλώνια σε πολύ μικρούς κύβους.
Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Συνδυάστε τη μαγιονέζα με χρένο, μουστάρδα, κρεμμύδια, κάπαρη και μαϊντανό.
Βάλτε τα φιλέτα ψαριού χωρίς πέτσα σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε το γάλα και 150 ml νερό, προσθέστε το φύλλο δάφνης.
Βράζετε νερό και γάλα, μειώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε το ψάρι για 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη σόμπα και αφήστε τα σκεπασμένα για 10 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε ½ κουταλάκι ξύσμα από το λεμόνι με ένα λεπτό τρίφτη. Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα πράσινα κρεμμύδια.
Ρίξτε τις τελικές πατάτες σε ένα σουρωτήρι, επιστρέψτε στο τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό για να εξατμιστεί η υγρασία και στη συνέχεια πολτοποιήστε σε πουρέ πατάτας.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρεμένη σάλτσα, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση στον πουρέ.
Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι, μεταφέρουμε στις πατάτες και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε τα πάντα και κρυώνουμε.
Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι. Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι και σχηματίστε 4 κοτολέτες από τη μάζα του ψαριού. Βουτήξτε το καθένα σε ένα αυγό και τυλίξτε το σε ψίχουλα.
Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε ζεστό φυτικό λάδι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με τη σάλτσα.