Cake della nonna - κέικ ιταλικής γιαγιάς
μικροαντικείμενα / / October 21, 2021
Το Tarta della nonna είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο της Τοσκάνης φτιαγμένο από ένα λεπτό στρώμα εύθρυπτης ζύμης και μια λαχταριστή κρέμα με λεμόνι και βανίλια.
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με ένα λεπτό τρίφτη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη άχνη.
Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και αλέστε με το αλεύρι με τα χέρια σας σε μικρά ψίχουλα.
Προσθέστε ξύσμα, αυγό και κρόκο, ζυμώστε γρήγορα σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεκολλήστε το ξύσμα από το λεμόνι σε μακριές λωρίδες χωρίς να αγγίξετε το λευκό μέρος. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα σύρμα και τη μισή άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε αλεύρι στους κρόκους, χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε 60 ml γάλα και ανακατεύουμε ξανά.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα με το άλλο μισό της ζάχαρης, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
Αφήστε το υγρό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το ξύσμα.
Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ρίξτε ζεστό γάλα στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και τοποθετήστε τον στον πάγο.
Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη για να πιέσει σταθερά στην επιφάνεια της. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 εκατοστών με βούτυρο.
Ξεχωρίστε το ⅔ της ζύμης, τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Βάλτε σε μια φόρμα, πιέστε τη ζύμη στα πλάγια και στο κάτω μέρος, κόψτε την περίσσεια.
Κάνετε μερικά τσιμπήματα στη ζύμη με ένα πιρούνι. Βάλτε την κρέμα που έχει κρυώσει, λειάνετε με ένα κουτάλι.
Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα. Καλύψτε τη γέμιση με αυτήν, συνδέστε και τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης.
Πασπαλίστε με κουκουνάρι και πιέστε απαλά στη ζύμη. Bήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Cύξτε το τελικό κέικ εντελώς, αφαιρέστε το από τη φόρμα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.