Αρνί ψημένο με ψητή μελιτζάνα
μικροαντικείμενα / / August 31, 2021
Το αρνί με ντομάτες και πιπεριές αποδεικνύεται πολύ μαλακό και αρωματικό και η σάλτσα γάλακτος με μελιτζάνα τονίζει διακριτικά τη γεύση του κρέατος.
- Συντάκτης συνταγής: Ιρίνα Σαχάροβα
- Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 120 λεπτά
Συστατικά
- Αρνί 600-700 γρ
- Κρεμμύδια 2 τεμάχια
- Γλυκό πιπέρι 1 τεμάχιο
- Σκόρδο 3 σκελίδες
- Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ντομάτες 4 τεμάχια
- Ξερό θυμάρι 1 κουτ κουτάλι
- Ρίγανη αποξηραμένη 1 κουτ κουτάλι
- Πάστα ντομάτας 1 κ.σ κουτάλι
- Ζωμός κρέατος 300 ml
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Μελιτζάνα 1 200-1 400 γρ
- Βούτυρο 3 κ.σ. κουτάλια
- Αλεύρι 3 κ.σ. κουτάλια
- Γάλα 300 ml
- Τυρί 60-80 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδι και πιπέρι - ακόμα μικρότερα. Chιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρέας και ροδίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το πιπέρι και το σκόρδο στο ίδιο μέρος και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά.
Προσθέστε ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια, θυμάρι, ρίγανη και πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζωμό μετά από 1 λεπτό.
Βράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, έτσι ώστε το υγρό μόλις βράζει. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου για να μαλακώσει το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε.
Στην μελιτζάνα, κάντε πολλές τρυπήσεις με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε 35-40 λεπτά στους 220 ° C, μέχρι να μαλακώσουν πολύ από μέσα.
Cύξτε και ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα. Περάστε τον πολτό από ένα κόσκινο ή απλά πολτοποιήστε τον σε πολτό.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1-2 λεπτά.
Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα και ανακατέψτε για να μην μείνουν σβώλοι. Στη συνέχεια βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε πρώτα με τριμμένο τυρί και μετά με μελιτζάνα. Αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρετε το αρνί στιφάδο με τη σάλτσα.
4.4132