Κλασική τυρολέζικη πίτα κερασιών

Πολτοποιούμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο, προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το μείγμα σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.

Ανοίγουμε τη δροσερή ζύμη, τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 ° C.

Για να μην πέσουν οι πλευρές στο φούρνο, μπορείτε να πιέσετε εκ των προτέρων τη ζύμη στη φόρμα με ένα βάρος και να την βάλετε στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά.

Όσο η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε την κρέμα και τη γέμιση. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια, πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα στην άκρη για να απελευθερωθεί ο χυμός.

Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη με ένα σύρμα, προσθέστε το αλεύρι, το άμυλο τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.

Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε την κρέμα στην κρύα βάση της ζύμης και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, γαρνίρετε το κέικ με αποξηραμένα κεράσια και περιχύστε με ένα μείγμα από τον απελευθερωμένο χυμό κερασιού και ζελατίνη, αραιωμένο σε 100 ml νερό.

Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για να παγώσει το ζελέ - σε λίγες ώρες η κλασική τυρολέζικη πίτα θα είναι έτοιμη.