Champignons γεμιστά με λιαστές ντομάτες και ξηρούς καρπούς
μικροαντικείμενα / / July 31, 2021
Γεμιστά μανιτάρια με λαμπερή λαχανική ντομάτα, κρεμμύδια και σκόρδο και αρωματική σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό, αφήνουμε στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας μυρωδικά για τη γέμιση.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε μια σκελίδα. Με ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μαϊντανό, σκόρδο, ξύσμα, ξύδι και 60 ml ελαιόλαδο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Ξεχωρίστε και ψιλοκόψτε τα πόδια των μανιταριών. Λαδώνουμε τα καπάκια από όλες τις πλευρές με το μισό από το υπόλοιπο λάδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Κόψτε τα ασκαλώνια σε μικρούς κύβους. Chιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες. Κόψτε 5-6 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε πόδια σαμπανιόν στο κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Κορυφή με λιαστές ντομάτες, κουκουνάρι και μαϊντανό στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση, ανακατεύουμε καλά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο καρύδι.
Γεμίστε τα καπάκια των μανιταριών με τη γέμιση. Bήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν και να μαλακώσουν. Σερβίρετε τα μανιτάρια με τη σάλτσα.