Ζεστή σαλάτα με κινόα και μελιτζάνα

Λεπτά κομμάτια ψημένων λαχανικών, αλατισμένη φέτα και βότανα - αυτή η σαλάτα κινόα θα προσελκύσει τους λάτρεις της μεσογειακής κουζίνας.

• Συντάκτης συνταγής: Γιούλια Μαγκάι
• Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 4 μερίδες
• Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 40 λεπτά

Συστατικά

• Κινόα 70 γρ
• Νερό 150 ml
• Μεγάλη μελιτζάνα 1 τεμάχιο
• Ελαιόλαδο 3 κ.σ κουτάλια
• Αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Νεαρό σπανάκι 300 γρ
• Φέτα 50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε την κινόα με νερό, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για 15 λεπτά.

  Πώς να μαγειρέψετε την κινόα με τον σωστό τρόπο

• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Σκεπάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω του τη μελιτζάνα.

• Bήστε τα λαχανικά για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα κομμάτια για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μισό σκόρδο και το σπανάκι. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μυρωδικά.

  instagram viewer

• Προσθέτουμε τη μελιτζάνα στο τηγάνι με το σπανάκι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

• Συνδυάστε λαχανικά με κινόα και μια δεύτερη σκελίδα σκόρδο και αλατοπιπερώστε για γεύση.

• Τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα από πάνω.

4.7252