Βρετανικό μάφιν με αποξηραμένα φρούτα και αμυγδαλωτό

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό και αφήνουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και ξεφλουδίστε. Στεγνώστε σε ξηρό τηγάνι για λίγα λεπτά, αλλά μην τηγανίζετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αμυγδαλωτό που πωλείται σε καταστήματα.

Σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το σιρόπι και συνεχίστε να χτυπάτε για να δημιουργήσετε μια μάζα που μοιάζει με πλαστελίνη που διατηρεί το σχήμα της καλά.

Εάν το μείγμα βγει πολύ ξηρό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι κάθε φορά μέχρι να πάρετε την επιθυμητή συνοχή.

Χωρίστε τη μάζα σε τρία ίσα μέρη και τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε κατά την δοκιμή.

Κόψτε τα κεράσια, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κομμάτια έτσι ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος με τις σταφίδες. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μείγματα αποξηραμένων φρούτων.

Χτυπήστε ελαφρά το μαλακό βούτυρο με εκχύλισμα ζάχαρης και βανίλιας. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το ξύσμα.

Συνδυάστε το μείγμα με κοσκινισμένο αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κομμάτια. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά με αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα.

Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετήστε το μισό της ζύμης σε αυτό.

Χρησιμοποιήστε ένα καλούπι με διάμετρο 22 cm.

Πάρτε το ένα τρίτο του αμυγδαλωτού και ρίξτε το σε μια στρογγυλή πλάκα της ίδιας διαμέτρου με το καλούπι που χρησιμοποιείτε.

Τοποθετήστε το αμυγδαλωτό σε ένα ταψί και απλώστε το υπόλοιπο μισό της ζύμης στην κορυφή.

Ψήνουμε το κέικ στους 150 ° C για περίπου 2 ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να παραμείνει στεγνό μετά το τρύπημα του κέικ.

Όταν το κέικ έχει κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και βούρτσα με μαρμελάδα βερίκοκου.

Τυλίξτε ένα άλλο μέρος του αμυγδαλωτού σε ένα στρώμα της ίδιας διαμέτρου με το κέικ. Τοποθετήστε στην κορυφή και πιέστε με τα δάχτυλά σας για κυματιστές άκρες.

Χωρίστε το υπόλοιπο αμυγδαλόπανο σε 11 ή 12 ίσα μέρη και κυλήστε σε μπάλες.

Τακτοποιήστε τις μπάλες γύρω από τις άκρες του επιδορπίου σε περίπου την ίδια απόσταση μεταξύ τους.