Πώς επιλέγονται correct σωστά but κουτάλια oil λάδι (και γιατί γιατί αυτά τα im σημαντικά)
Συμβουλές / / January 02, 2021
Δείτε πώς μπορείτε να διαβάσετε την ετικέτα και πώς να επιλέξετε πραγματικό λάδι ανά χρώμα, γεύση και υφή.
Γιατί το βούτυρο είναι χρήσιμο
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Γ, Δ, Ε, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, διατηρεί ενέργεια στο σωστό επίπεδο, αυξάνει την αποδοτικότητα και βελτιώνει ακόμη και διάθεση.
Αλλά η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η κακή χοληστερόλη στο λάδι είναι μύθοι. Πράγματι, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει περίπου 717 θερμίδες.Θρεπτικά συστατικά βουτύρου (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά). Αλλά σχεδόν κανένας δεν θα φάει βούτυρο σε συσκευασίες! Για μερικά σάντουιτς ή δημητριακά για πρωινό, αρκούν 10 γραμμάρια, τα οποία περιέχουν περίπου 72 θερμίδες. Συγκριτικά, η ίδια ποσότητα ελαιόλαδου με ψυχρή πίεση έχει 90 θερμίδες.
Όσο για την άποψη ότι το λάδι είναι πηγή κακής χοληστερόλης, τότε όλα δεν είναι τόσο απλά. Οι ειδικοί ανακάλυψανΜια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση της κατανάλωσης λαδιού και ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και θνησιμότητας όλων των αιτιώναυτό το βούτυρο είναι ένα ουδέτερο προϊόν. Εάν καταναλώνετε όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα, θα αποφέρει μόνο οφέλη.
Πώς να διαβάσετε σωστά την ετικέτα
Τι πρέπει να υπάρχει στην ετικέτα, ώστε να είστε σίγουροι ότι πρόκειται για πραγματικό βούτυρο;
Λακωνική σύνθεση
Το κλασικό βούτυρο δεν πρέπει να περιέχει παρά κρέμα. Θα αναγράφονται στη συσκευασία ως κρέμα πλήρους γάλακτος ή παστεριωμένη κρέμα. Επιπλέον, η συνταγή μπορεί να προβλέπει την παρουσία στη σύνθεση του αλατιού (εάν είναι αλατισμένο βούτυρο) και ξινή (για το προϊόν ξινή κρέμα).
ΦΟΡΟΣ
GOST πραγματικού βουτύρου - R 52969-2008. Αν δείτε το GOST R 52253-2004, γνωρίζετε ότι πρόκειται για βούτυρο Vologda (αυτό σημαίνει ότι το προϊόν παρασκευάζεται σε ένα από τα τρία γαλακτοκομεία στην περιοχή Vologda). Υπάρχει ένα άλλο διακρατικό πρότυπο, το GOST R 32261-2013, το οποίο τέθηκε σε ισχύ ως εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας την 1η Ιουλίου 2015. Αποδεικνύει επίσης ότι αυτό είναι φυσικό βούτυρο. Ωστόσο, το GOST R 52178-2003 δείχνει ότι υπάρχει μαργαρίνη στη συσκευασία και δεν έχει σημασία τι είναι γραμμένο στην ετικέτα.
Το όνομα του προϊόντος
Οι κατασκευαστές σπέρματος και μαργαρίνης καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να μεταδώσουν το προϊόν τους ως πραγματικό βούτυρο. Μπορούν να γράψουν στη συσκευασία - "πραγματική κρεμώδης", αλλά δεν θα είναι. Αναζητήστε ένα φυσικό προϊόν μόνο με αυτά τα ονόματα: "βούτυρο", "ερασιτεχνικό" βούτυρο, "βούτυρο αγροτών". Απαγορεύεται από το νόμο οι κατασκευαστές προϊόντων επάλειψης και μαργαρίνης να χρησιμοποιούν τη λέξη "βούτυρο" σε ονόματα προϊόντων, εάν περιέχουν φυτικά λίπη. Αλλαγές στους τεχνικούς κανονισμούς της τελωνειακής ένωσης "Σχετικά με την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων".
Και αν τα επίθετα "γλυκιά κρέμα", "αλμυρή", "αλατισμένη", "ξινή κρέμα" προστίθενται στο όνομα αυτού του βουτύρου, τότε αυτό είναι μόνο χαρακτηριστικά που δείχνουν τη γεύση του προϊόντος.
Λίπος
Σύμφωνα με το GOST, υπάρχουν διάφοροι τύποι λαδιών με διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά:
- παραδοσιακό με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%.
- ερασιτέχνης 80% λίπος;
- χωρικός με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5%.
Το βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5% έχει πλούσια ιστορία. Η συνταγή της αναπτύχθηκε από τον Nikolai Vereshchagin. Το 1870, σε μια αγροτική έκθεση στο Παρίσι, δοκίμασε το βούτυρο με έντονη γεύση και άρωμα καρύδι και αποφάσισε να κάνει το ίδιο στη Ρωσία. Για να το κάνει αυτό, χρησιμοποίησε κρέμα που θερμάνθηκε στους 80-85 βαθμούς - κανείς δεν είχε χρησιμοποιήσει τέτοια τεχνολογία στο παρελθόν. Το λάδι που αποκτήθηκε με νέο τρόπο έγινε γνωστό ως Παρισινό και άρχισε να παράγεται σε πολλές χώρες. Το δεύτερο όνομα αυτού του λαδιού είναι αγροτικό, γιατί έχει γεύση ρουστίκ.
Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πραγματικό λάδι δεν μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 70%. Στην πραγματικότητα, αυτή δεν είναι η κατώτατη γραμμή. Υπάρχει βούτυρο τσαγιού 60% λίπος και βούτυρο σάντουιτς 50% λίπος.
Τιμή
Δεν πρέπει να είναι ύποπτα χαμηλό. Για να πάρετε ένα κιλό βούτυρο, πρέπει να επεξεργαστείτε περίπου 20 λίτρα γάλακτος. Πρόκειται για μια δαπανηρή παραγωγή, οπότε είναι αλήθεια ότι για μια συσκευασία 200 γραμμαρίων ο κατασκευαστής ζητά τουλάχιστον 150-200 ρούβλια.
Διάρκεια ζωής
60 ημέρες σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως +5 ° C. Όταν φυλάσσεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (-18 ° C έως -14 ° C), η διάρκεια ζωής μπορεί να διπλασιαστεί, δηλαδή έως 120 ημέρες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παγώσετε ξανά το λάδι μετά την απόψυξη - δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
Συσκευασία
Πρέπει να είναι χαρτί, χαρτόνι ή αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε το λάδι να μην απορροφά ξένες οσμές.
Τι δεν πρέπει να είναι στο βούτυρο
ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ
Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη. Αναγράφονται στη συσκευασία ως «υποκατάστατα λίπους γάλακτος». Συχνά το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή στρωμάτων, λιγότερο συχνά φυστικιού και καρύδας.
Συντηρητικά
Μπορούν να προσδιοριστούν κοιτάζοντας την ημερομηνία λήξης. Εάν είναι ύποπτα μεγάλο, τότε αυτό δεν είναι φυσικό προϊόν.
Γεύσεις
Το πραγματικό βούτυρο δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά.
Βαφές
Εάν το λάδι είναι χρωματισμένο, θα έχει πλούσια κίτρινη απόχρωση. Έτσι ο κατασκευαστής μπορεί να κρύψει την επάλειψη ή τη μαργαρίνη από εσάς, μεταδίδοντάς την ως φυσικό βούτυρο.
Πώς να ελέγξετε το λάδι στο σπίτι
Ακόμα κι αν η συσκευασία με το προϊόν δεν είναι ύποπτη, το λάδι πρέπει να δοκιμαστεί στο σπίτι.
Με χρώμα
Το χρώμα του φυσικού βουτύρου είναι ανοιχτό κίτρινο, όχι φωτεινό κίτρινο ή λευκό (ένα φωτεινό χρώμα υποδηλώνει την παρουσία χρωστικών ουσιών, και σχεδόν το λευκό δείχνει ότι υπάρχουν φυτικά λίπη στη σύνθεση).
Με υφή
Το πραγματικό φαγητό θα κομματιαστεί και θα καταρρεύσει όταν παγώσει. Εάν αφεθεί στο τραπέζι, το βούτυρο θα λιώσει αργά και ομοιόμορφα. Εάν όμως καταρρέει και καταρρέει σε ήδη λιωμένη κατάσταση, αυτό υποδηλώνει σοβαρές παραβιάσεις της τεχνολογίας παραγωγής.
Με περικοπή
Το βούτυρο είναι πυκνό, ξηρό και λαμπερό όταν κόβεται. Εάν εμφανιστούν σταγόνες νερού στο κόψιμο, τότε αυτό είναι ήδη μαργαρίνη ή επάλειψη. Αν και επιτρέπονται μεμονωμένες σταγόνες σε ένα φυσικό προϊόν.
Γεύση
Το πραγματικό βούτυρο έχει καθαρή, κρεμώδη γεύση γάλακτος. Και στο αγρόκτημα και το λάδι Vologda, ενδέχεται να υπάρχουν λεπτές νότες καρυδιών (λόγω μιας ειδικής τεχνολογίας παραγωγής). Επιπλέον, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, το βούτυρο μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό και ξινή κρέμα.
Κατά το μαγείρεμα
Εάν βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι, λιώνει γρήγορα και ομοιόμορφα χωρίς νερό ή αφρό, αποπνέοντας ένα ευχάριστο άρωμα.
«Χωρικός»Κατασκευάζεται από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα και δεν ξεπλένεται με νερό, χάρη στην οποία οξειδώνεται πιο αργά και διατηρεί περισσότερο χρήσιμες ουσίες. Το προϊόν έχει γεύση όπως το πραγματικό βούτυρο της χώρας, επειδή έχει το ίδιο ποσοστό λίπους - είναι απλώς αδύνατο να επιτευχθούν περισσότερα με τη χειροκίνητη μέθοδο παραγωγής. Και επίσης με την επωνυμία Unagrande παράγεται βούτυρο με θαλασσινό αλάτι και γλυκό βούτυρο κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%.
Προσπαθήστε