Κέικ σμέουρων και λευκής σοκολάτας - Lifehacker

Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα δοχείο με φούρνο. Καλύψτε με γάλα.

Τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βουρτσίστε με βούτυρο και αλεύρι σε τρία στρογγυλά κουτιά διαμέτρου 20 cm. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με ένα στρογγυλό κομμάτι περγαμηνής.

Εάν δεν έχετε τρία από τα ίδια κουτιά, απλά ψήστε τα κέικ με τη σειρά.

Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι.

Με ένα μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια αφράτη μάζα.

Μειώστε την ταχύτητα της συσκευής και προσθέστε αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο τέλος.

Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε το αλεύρι και το γάλα σοκολάτας εναλλάξ, ξεκινώντας με αλεύρι και τελειώνοντας με αυτό. Χτυπάμε καλά τη ζύμη μετά από κάθε προσθήκη.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπια. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει από τα κέικ στεγνά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα κέικ να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα καλούπια και κρυώστε τελείως.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.

Βεβαιωθείτε ότι τα εξαρτήματα μίξερ και το μπολ είναι καθαρά και στεγνά και ότι δεν υπάρχουν ίχνη κρόκου στα λευκά.

Τοποθετήστε το μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ώστε να μην αγγίζει το υγρό. Χτυπάμε τα λευκά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να είναι ζεστά και να λιώσει η ζάχαρη.

Εάν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το. Η θερμοκρασία της μάζας πρέπει να είναι 70-71 ° C.

Αφαιρέστε το μπολ από το μπάνιο. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ για άλλα 5-10 λεπτά, έως ότου η μάζα πρωτεΐνης κρυώσει και γίνει αφράτη.

Προσθέστε κύβους μαλακωμένου βουτύρου και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή, μπορεί να υπάρχουν κομμάτια στη μάζα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει ομαλό.

Εάν είναι πολύ καταρροή, ψύξτε για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά ξανά.

Λιώστε τη σοκολάτα, κρυώστε, προσθέστε στη μάζα του βουτύρου και ανακατέψτε. Η κρέμα πρέπει να είναι απαλή και απαλή.

Αποθηκεύστε το ένα τρίτο των σμέουρων για γαρνιτούρα. Κόψτε τα υπόλοιπα περίπου στο μισό.

Εάν οι κορυφές των κέικ έχουν αυξηθεί, κόψτε τα έτσι ώστε τα στρώματα να είναι ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε μια κρούστα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Βουρτσίστε το με μισή μαρμελάδα ή κονσέρβες. Απλώστε περίπου το ένα τρίτο της κρέμας στην κορυφή και πιέστε το μισό από τα ψιλοκομμένα σμέουρα σε αυτό.

Καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα και επαναλάβετε τα στρώματα πλήρωσης. Τοποθετήστε το τρίτο κέικ στην κορυφή. Καλύψτε το και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρετε με σμέουρα.