Τραγανό ταϊλανδέζικο τηγανητό ψάρι
μικροαντικείμενα / / January 01, 2021
Αυτό το ασυνήθιστο ταϊλανδέζικο πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με γατόψαρο, αν και άλλα λευκά ψάρια ή γαρίδες θα το κάνουν. Τηγανητά ψάρια σερβίρονται με ξηρούς καρπούς και σαλάτα μάνγκο.
- Συντάκτης συνταγών: Ιρίνα Ζαχάροβα
- Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 25 λεπτά
Συστατικά
- Φιλέτο ψαριού 200 g
- Σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι
- Φιστίκια 50 g
- Φυτικό έλαιο 200 ml
- Φρέσκες πιπεριές τσίλι 3-5 κομμάτια
- Ζάχαρη από φοίνικα 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- Σάλτσα ψαριού 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- Ασβέστης 1 κομμάτι
- Κρεμμύδια ¹⁄₂ κομμάτια
- Μάνγκο 1 κομμάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας. Βράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά ή ατμός. Δροσερό μετά.
Αλέθουμε το τσίλι σε γουδί και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη από φοίνικα και συνεχίζουμε να αλέθουμε για να φτιάξουμε μια πάστα.
Πιέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη. Ρίχνουμε τα πάνω από το τσίλι μαζί με τη σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε για ένα λεπτό περισσότερο.
-
Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα σε ένα μπολ και ρίξτε με ελαφρά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μάνγκο.
Είναι καλύτερα να πάρετε άγουρα μάνγκο με ξινή γεύση.
Σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, ροδίστε τα φιστίκια για λίγα λεπτά.
Βάλτε τα δροσερά ψάρια σε τυρόσπιτο ή σε μια χαρτοπετσέτα και πιέστε για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό. Το φιλέτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό.
-
Πολτοποιήστε τα ψάρια με ένα πιρούνι, ώστε να μην παραμείνουν μεγάλα κομμάτια.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα.
-
Ρίχνουμε λίγα εκατοστά λαδιού σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι ψάρι στο τηγάνι. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, θα φουσκώσει.
Απλώστε περίπου το ήμισυ των ψαριών στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό.
Βάλτε τα έτοιμα ψάρια σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το λάδι να είναι γυαλί.
Στη συνέχεια μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με φιστίκια και σερβίρετε με τη σαλάτα μάνγκο.
5.04