Χαλαρό πιλάφι με αρνί

Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μεσαία κομμάτια, τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε το λαρδί σε μια κατσαρόλα και λιώστε το λίπος σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρέστε τα λίπη και προσθέστε λάδι. Τηγανίζουμε το αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου μέχρι να ροδίσει και μετά αφαιρέστε

Ρίχνουμε το μισό λίπος και το βούτυρο στο καζάνι. Και σε ό, τι μένει στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε το καζάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα κύμινο και καφέ.

Αυξήστε τη φωτιά, προσθέστε κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανακατέψτε το κρέας με καρότα και καλύψτε με νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι ενάμισι εκατοστά υψηλότερο από το περιεχόμενο του καζανιού.

Προσθέστε barberry, κύμινο, κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε το κεφτεδάκι στο κρέας που δεν έχει αποφλοιωθεί και καλύψτε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση.

Ξεπλύνετε πρώτα το ρύζι αρκετές φορές.

Ρίξτε νερό έτσι ώστε το επίπεδο να είναι ενάμισι εκατοστά υψηλότερο από το ρύζι.

Αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το νερό.

Συλλέξτε το ρύζι για να κάνετε μια διαφάνεια στο κέντρο του καζανιού.

Πάρτε ένα ραβδί και κάντε τρύπες σε πολλές σειρές. Βεβαιωθείτε ότι φτάνουν στον πυθμένα.

Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και τυλίξτε σε μια πετσέτα εμποτισμένη με κρύο νερό.

Αφήστε το πιλάφι για περίπου 40 λεπτά.