Tempura με γαρίδες και άλλα θαλασσινά
μικροαντικείμενα / / December 31, 2020
Ο διάσημος σεφ Nobu Matsuhisa εξηγεί πώς να φτιάχνει τις τέλειες γαρίδες tempura. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με άλλα θαλασσινά ή λαχανικά.
- Συντάκτης συνταγών: Artyom Gorbunov
- Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 6 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
- Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 30 λεπτά
Συστατικά
- Αλεύρι 100 g
- Κρόκος αυγού 1 κομμάτι
- Κρύο νερό 200 ml
- Γαρίδες ή άλλα θαλασσινά 700 g
- Σουσάμι 1 φλιτζάνι
Μέθοδος μαγειρέματος
-
Το πιο σημαντικό πράγμα στο tempura είναι το κτύπημα. Συνδυάστε απαλά το αλεύρι, τον κρόκο αυγού και το κρύο νερό. Βάλτε το τελικό κουρκούτι στο ψυγείο.
Τα συστατικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία έτσι ώστε το κτύπημα να έχει ομοιόμορφη συνοχή.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις γαρίδες. Για τα ζώα τίγρης, κάντε εγκάρσιες τομές στην κοιλιά, ώστε να μην κυρτωθούν κατά το μαγείρεμα. Κόψτε άλλα θαλασσινά σε μικρά κομμάτια που μπορούν να χωρέσουν στο στόμα σας.
-
Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε τηγάνι στους 180 ° C. Στη συνέχεια βυθίστε τις γαρίδες ή άλλο προϊόν στο κουρκούτι και στείλτε στο τηγάνι.
Στην Ιαπωνία, το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για tempura. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρύζι.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του tempura. Εάν το κομμάτι έχει εγκατασταθεί ελαφρώς στο βούτυρο και στη συνέχεια επιπλέει στην επιφάνεια, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Εάν το tempura έχει βυθιστεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, το λάδι δεν θερμαίνεται αρκετά.
Τοποθετήστε το τελικό tempura σε χαρτοπετσέτες. Θα απορροφήσουν περίσσεια λαδιού. Ψύξτε ελαφρώς το πιάτο για μερικά λεπτά και σερβίρετε.
5.03