Ψητό στιφάδο με καλαμάρια και ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
μικροαντικείμενα / / December 31, 2020
Το ψάρι στιφάδο είναι το τέλειο δείπνο: είναι γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο. Τα λευκά ψάρια και τα ρεβίθια στη σύνθεση ταιριάζουν καλά με μια παχιά σάλτσα.
- Συντάκτης συνταγών: Ντάρια Πολουκάροβα
- Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 3 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
- Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 80 λεπτά
Συστατικά
- Ρεβίθια 150 γρ
- Κρεμμύδι 90 γρ
- Γλυκό πιπέρι 150 γρ
- Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο 1 κουτ το κουτάλι
- Σκόρδο 1 γαρύφαλλο
- Ξηρό λευκό κρασί 40 ml
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό 700 ml
- Ζωμός ψαριού ή νερό 115 ml
- Αλάτι για γεύση
- Φιλέτο λευκού ψαριού 400 g
- Αποφλοιωμένο σφάγιο καλαμαριών 200 g
Μέθοδος μαγειρέματος
-
Μουλιάστε τα πλυμένα ρεβίθια εκ των προτέρων, για περίπου 6 ώρες ή όλη τη νύχτα, και στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Κονσερβοποιημένα ρεβίθια ή άλλα όσπρια για γεύση μπορούν να σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρόνο.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ρεβίθια
-
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους και αποθηκεύουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αποξηραμένο δεντρολίβανο, σκόρδο στα λαχανικά και μετά από μισό λεπτό, ρίξτε σε ξηρό λευκό κρασί.
-
Όταν το μισό περίπου κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό στη βάση λαχανικών και περιμένετε μέχρι να μετατραπούν σε μια λεία σάλτσα.
Για να φτάσετε τις ντομάτες στην επιθυμητή συνοχή γρηγορότερα, πολτοποιήστε τις με ένα ξύλινο κουτάλι.
-
Στη συνέχεια ρίχνουμε ζωμό ψαριού ή νερό στη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και ρεβίθια.
-
Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Καλαμάρι σε δαχτυλίδια. Βάζουμε σε σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά.
Οποιοδήποτε πυκνό φιλέτο λευκού ψαριού είναι κατάλληλο για στιφάδο. Εκτός από το καλαμάρι, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα θαλασσινών στο πιάτο.
-
Καλύψτε το πιάτο με το στιφάδο με καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με κάπαρη και μαϊντανό.
5.01