Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με κρέμα και λευκό κρασί

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Χωρίστε το συκώτι κοτόπουλου σε λοβούς, κόψτε τα νευρώδη χωρίσματα.

Είναι δυνατόν, αλλά όχι απαραίτητο, να μουλιάσετε το συκώτι στο γάλα ή τη μαρινάδα πριν το τηγανίσετε. Και χωρίς αυτό, θα έχει μια ήπια γεύση με μια μικρή πικρία.

Τοποθετήστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά. Στο τέταρτο λεπτό του μαγειρέματος, αλατίζουμε τα κομμάτια και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.

Εάν φοβάστε να αφήσετε τα εντόσθια ροζ, όπως απαιτείται από την κλασική συνταγή, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καλύψτε. Τα κομμάτια πρέπει να μαγειρεύονται μέσω της υπολειμματικής θερμότητας.

Μεταφέρετε το συκώτι σε ξεχωριστή πλάκα.

Κομμάτια συκωτιού, κρεμμύδια, βούτυρο με θυμάρι θα παραμείνουν στο τηγάνι. Μια τέτοια αποθήκη αρωμάτων δεν μπορεί να χαθεί. Ρίξτε λοιπόν το γλυκό λευκό κρασί πάνω στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τα τρία τέταρτα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε τον ατμό κρασί πάνω από το συκώτι, προσθέτουμε κρέμα, κρεμμύδι με θυμάρι, 75 γραμμάρια βουτύρου και χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει ή να περάσει από ένα μύλο κρέατος.

Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, αφαιρέστε προσεκτικά τη λευκή μεμβράνη από την επιφάνεια και ρίξτε πάνω από το πατέ. Στο κέντρο, μπορείτε να βάλετε φύλλα μαϊντανού, θυμάρι, εστραγκόν, δεντρολίβανο.

Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό εάν επιλέξετε να σερβίρετε το πατέ που έχει ήδη εξαπλωθεί στο ψωμί.

Αφήστε το πατέ στο ψυγείο έως ότου το βούτυρο είναι εντελώς στερεό στην επιφάνεια και στη συνέχεια σερβίρετε.

Μπορείτε να απλώσετε το πατέ σε μικρά μπολ και να σερβίρετε σε μερίδες το ορεκτικό.