Πώς και πόσο να μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος

Μην υπερβάλλετε την προετοιμασία. Μόλις φέρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, τα ταξινομήστε και απορρίψτε τα χαλασμένα ή σκουλήκια. Καθαρίστε τα υπόλοιπα υπολείμματα του δάσους με μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη.

Ξεπλύνετε πολλές φορές τα μανιτάρια γάλακτος. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ποτήρι ή σμάλτο. Γεμίστε με κρύο νερό. Καλύψτε με μια πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα ελαφρύ βάρος έτσι ώστε το υγρό να καλύψει όλα τα μανιτάρια.

Πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία, είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για 2-3 ημέρες για να απαλλαγείτε από την πικρία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φροντίστε να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, διαφορετικά μπορεί να γίνει ξινό.

Αλλά αν σκοπεύετε να τηγανίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος και το χαρακτηριστικό πικρίας αυτών των μανιταριών δεν σας ενοχλεί, αρκεί να τα διατηρήσετε σε αλατισμένο νερό για 1-3 ώρες. Προσθέστε 1-2 κουταλιές αλάτι για κάθε λίτρο νερού.

Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Εάν θέλετε, κόψτε μεγάλα και μεσαία σε κομμάτια, είναι καλύτερα να αφήσετε ολόκληρα τα μικρά.

Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος

Οι χρόνοι μαγειρέματος θα εξαρτηθούν από τον τρόπο χρήσης των μανιταριών. Φρέσκα ψιλοκομμένα ή ολόκληρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν:

• πριν αλατίσετε με ζεστό τρόπο - 10-15 λεπτά (εάν η μέθοδος είναι κρύα, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε).
• πριν μαρινάρετε - 15 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με τη συνταγή.
• πριν το τηγάνισμα - 15-20 λεπτά.
• πριν από την κατάψυξη - 5-10 λεπτά.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 15 λεπτά.

Σε κάθε περίπτωση, μετρήστε το χρόνο μετά το βράσιμο ξανά.

Πώς να μαγειρέψετε γάλα μανιτάρια στη σόμπα

Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό σε μέτρια φωτιά και βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Αφού βράσει ξανά το νερό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια γάλακτος όσο υποδεικνύεται παραπάνω. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Μετά το βρασμό, αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Εάν το ταψί είναι πολύ βαρύ, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι.