Είναι τα γλυκαντικά τόσο καλά και ποια είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν;
εκπαιδευτικό πρόγραμμα Υγεία / / December 30, 2020
Τι είναι τα γλυκαντικά και γιατί χρειάζονται
Τεχνητά υποκατάσταταΤεχνητά γλυκαντικά και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης τα σάκχαρα είναι συνθετικές ουσίες που έχουν γλυκιά γεύση. Μερικά από αυτά είναι εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες φορές πιο γλυκά από την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Το βασικό τους πλεονέκτημα είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Για παράδειγμα, ένα δοχείο σόδας (330 χιλιοστόλιτρα) περιέχειΤεχνητά γλυκαντικά: χωρίς ζάχαρη, αλλά με ποιο κόστος; περίπου 150 kilocalories, και σχεδόν όλα από τη ζάχαρη. Στην ίδια ποσότητα ποτού με τεχνητά γλυκαντικά, υπάρχουν περίπου μηδενικές θερμίδες.
Επομένως, τα γλυκαντικά προϊόντα διατίθενται στην αγορά ως διαιτητικά προϊόντα. Αναγωγικός πρόσληψη θερμίδων, βοηθούν στον έλεγχο του βάρους και, ως εκ τούτου, μειώνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη.
Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι πραγματικά κακά;
Αυτή η έκδοση εμφανίστηκεΤεχνητά γλυκαντικά και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης στη δεκαετία του 1970. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες ερεύνησαν ένα από τα τεχνητά γλυκαντικά - σακχαρίνη. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι αρουραίοι εργαστηρίου που το καταναλώνουν είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Για αυτόν τον λόγο, εμφανίστηκε μια προειδοποίηση στη συσκευασία σακχαρίνης ότι μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Από τότε, ωστόσο, τα γλυκαντικά έχουν ερευνηθεί από κάθε άποψη. Πειστικά στοιχεία που μπορούν να προκαλέσουν καραβίδα ή άλλα προβλήματα, δεν βρέθηκαν άλλα. Αντιθέτως.
Μεγάλες μελέτες σε ανθρώπους έδωσαν ισχυρές ενδείξεις ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ασφαλήΗ αλήθεια για τα γλυκαντικά για ένα άτομο.
Συμπέρασμα εμπειρογνωμόνων από το British Cancer Research UK
Ως αποτέλεσμα, η προειδοποιητική ετικέτα σακχαρίνης αφαιρέθηκε το 2000Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Στην πραγματικότητα, το μόνο παράπονο που υποβλήθηκε στα υποκατάστατα ζάχαρης σήμερα είναι ότι μπορούν να διεγείρουν ή να αλλάξουν την όρεξη. Για παράδειγμα, αυτό εκδηλώνεται στο γεγονός ότι ένα άτομο αρχίζει να τρώει περισσότερα: "Εξάλλου, λόγω της σόδας διατροφής, έχω μειώσει τον αριθμό των θερμίδων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορώ να αντέξω ένα μεγάλο κομμάτι της πίτας." Ή μια άλλη κατάσταση: το να συνηθίζεις τα γλυκαντικά τρόφιμα, οι άνθρωποι αρνούνται φρούτα και λαχανικά - φαίνονται άγευστα. Αλλά αυτό είναι περισσότερο ψυχολογικό πρόβλημα. Τα υποκατάστατα ζάχαρης, ως τέτοια, δεν βλάπτουν άμεσα την υγεία.
Ωστόσο, εδώ είναι απαραίτητο να κάνουμε μια παρατήρηση. Οι επιστήμονες εγγυώνται την ασφάλεια μόνο εκείνων των γλυκαντικών που έχουν δοκιμαστεί στις κατάλληλες υπηρεσίες. Και μόνο αν χρησιμοποιείτε γλυκαντικά σύμφωνα με τις οδηγίες: όχι περισσότερο από την ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία.
Ποια είναι τα καλύτερα γλυκαντικά για χρήση
Όλα τα τεχνητά γλυκαντικά υπόκεινται σε υποχρεωτικούς ελέγχους ασφαλείας πριν απελευθερωθούν σε τρόφιμα ή σε ράφια σούπερ μάρκετ. Στην ΕΕ, η διαδικασία εκτελείται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), στις ΗΠΑ - από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Αυτό ισχύει και για τα εντελώς τεχνητά γλυκαντικά που λαμβάνονται με καθαρά χημική μέθοδο και δημιουργούνται με βάση φυσικά συστατικά - φυσική ζάχαρη ή που την περιέχουν. φυτά.
Εδώ είναι τα δημοφιλή γλυκαντικά που έχουν εγκριθεί τόσο στην Ευρώπη όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε πρώτα τον θεράποντα θεραπευτή σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάνΤεχνητά γλυκαντικά: Καλό ή κακό; έχετε διαβήτη, μεταβολικές διαταραχές ή αλλεργίες σε ορισμένα τρόφιμα. Τα πιστοποιημένα γλυκαντικά μπορούν να βλάψουν σε σπάνιες περιπτώσεις, αλλά δεν αξίζει τον κίνδυνο.
Υποκατάστατα ζάχαρης με βάση τα φυτά
Στέβια
Αυτό το γλυκαντικό παρασκευάζεται με βάση ένα καθαρισμένο εκχύλισμα των στελεχών του φυτού με το ίδιο όνομα. Η Στέβια είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιάStevia: Παρενέργειες, οφέλη και άλλα - Healthline κανονική ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι εάν έχετε συνηθίσει να πίνετε τσάι με μια κουταλιά άμμου, μπορείτε να βάλετε το υποκατάστατο 200 φορές λιγότερο - τη δόση στην άκρη ενός μαχαιριού.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η στεβία μειώνειΕπιδράσεις της στεβίας, της ασπαρτάμης και της σακχαρόζης στην πρόσληψη τροφής, τον κορεσμό και τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης μετά την παρασκευή επίπεδο ινσουλίνη και το σάκχαρο στο αίμα, και επίσης σας κάνει να αισθάνεστε γεμάτοι. Το μείον του γλυκαντικού είναι μια συγκεκριμένη «φυτική» γεύση που δεν αρέσει σε όλους.
Σορβιτόλη
Αυτή η ουσία ανήκειΤι είναι η σορβιτόλη; σε έναν ειδικό τύπο υδατανθράκων - αλκοόλες ζάχαρης. Η σορβιτόλη βρίσκεται σε μια ποικιλία από μούρα και φρούτα, όπως βατόμουρα και μήλα. Είναι περίπου 60% λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη, αλλά οι θερμίδες της είναι σχεδόν οι μισές.
Σε σύγκριση με το κοκκοποιημένο σάκχαρο, η σορβιτόλη έχει δύο πλεονεκτήματα ταυτόχρονα. Πρώτον, όπως και άλλες αλκοόλες σακχάρου, δεν είναι καρυογόνος - δηλαδή, δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Δεύτερον, η ουσία έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και σχεδόν δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Υπάρχουν όμως παρενέργειες: σε μερικούς ανθρώπους, το γλυκαντικό μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και διάρροια.
Ερυθριτόλη
Επίσης ένα σάκχαρο αλκοόλ, με τα ίδια οφέλη με τη σορβιτόλη. Είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη. Σε αντίθεση με τη σορβιτόλη, η ερυθριτόλη έχει θερμιδική τιμή κοντά στο μηδέν και δεν έχει παρενέργειες όπως ο μετεωρισμός. Μερικές φορές χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με stevia, καθώς αυτό το γλυκαντικό μπορεί να εξουδετερώσει τη συγκεκριμένη γεύση του.
Υποκατάστατα τεχνητής ζάχαρης
Ασπαρτάμη
Το πιο δημοφιλές τεχνητό γλυκαντικό στον κόσμο και ως εκ τούτου το πιο δαιμονοποιημένοΗ ασπαρτάμη και οι επιπτώσεις της στην υγεία. Είναι 180-200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, έχει ελάχιστο περιεχόμενο θερμίδων και έχει αποδειχθεί οριστικά ότι είναι απολύτως ασφαλές στη δοσολογίαΠρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες έως 50 mg / kg σωματικού βάρους για όλους. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα άτομα με σπάνια μεταβολική διαταραχή - φαινυλκετονουρία.
Advantam
Σε 20 χιλιάδεςΠρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η οποία αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το Advantam είναι θερμικά σταθερό και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο ψήσιμο. Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση είναι έως 32,8 mg ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους ανά ημέρα.
Σακχαρίνη
200-700 φορέςΠρόσθετες πληροφορίες για τα γλυκαντικά υψηλής έντασης πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Και όπως τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά, έχει σχεδόν μηδενικές θερμίδες. Η FDA έχει καθορίσει μια ασφαλή δοσολογία για σακχαρίνη 15 mg ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα.
Ωστόσο, εάν έχετε αλλεργία για σουλφοναμίδια - μια κατηγορία ενώσεων στην οποία ανήκει η σακχαρίνη, αυτό το προϊόν πρέπει να εγκαταλειφθεί.
Σουκραλόζη
600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Χωρίς θερμίδες, κατάλληλο για ψήσιμο. Σύμφωνα με τα τρέχοντα δεδομέναΠρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες FDA, το γλυκαντικό είναι ασφαλές σε δόσεις έως 5 mg ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα.
Ωστόσο, υπάρχει λίγη έρευναΗ σουκραλόζη μειώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε υγιή άτομα: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμήπου δείχνει ότι η σουκραλόζη μπορεί να μειώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Οι επιστήμονες μελετούν ακόμα τον μηχανισμό και τις πιθανές συνέπειες αυτού.
Κάλιο Acesulfame
200 φορές πιο γλυκό Σαχάρα, μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η ασφάλεια του καλίου της ακεσουλφάμης σε δόση μικρότερη από 15 mg ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα έχει επιβεβαιωθεί από περισσότερες από 90 μελέτες.
Διαβάστε επίσης🍭🎂🍩
- Γιατί τα συμπληρώματα διατροφής είναι άχρηστα και ακόμη και επικίνδυνα
- Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη χωρίς να βλάψετε την υγεία
- 5 πράγματα που θα σας συμβούν μετά τη διακοπή της ζάχαρης
- Είναι η ζάχαρη τόσο κακή όσο πιστεύεται συνήθως;
- 7 σημάδια τρώτε πολύ αλάτι και βλάπτει τον εαυτό σας