Πώς να φτιάξετε τέλεια σπιτικά γλυκά
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 28, 2020
Πώς να φτιάξετε ζύμη για γλυκά
Δεν υπάρχει κλασικό τεστ για αυτό το πιάτο. Προσφέρουμε μερικές από τις πιο κοινές και επιτυχημένες επιλογές.
Όλοι οι τύποι ζύμης θα παράγουν λεπτές τραγανές πίτες με φυσαλίδες. Η ζύμη στο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στο κεφίρ θα είναι λιγότερο αφρώδης, αλλά όχι λιγότερο τρυφερή και νόστιμη.
Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι για να μαγειρευτεί από ότι αναφέρεται στη συνταγή. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του. Εστίαση στην ίδια τη ζύμη: πρέπει να είναι ελαστική, εύκαμπτη και να μην κολλάει.
1. Choux ζύμη σε βραστό νερό
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 150 ml βραστό νερό.
Παρασκευή
Προσθέστε αλάτι και βούτυρο στο αλεύρι και ανακατέψτε απαλά. Ρίχνουμε βραστό νερό σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα. Στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή πιάτο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
2. Ζύμη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Συστατικά
- 400-450 g αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Sugar κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρασκευή
Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λάδι και νερό και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, μπολ ή τυλίξτε σε μια σακούλα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
3. Ζύμη με βότκα και αυγό
Συστατικά
- 480-560 g αλεύρι;
- 200 ml ζεστό νερό.
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Sugar κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 κουταλιές της βότκας?
- 5-6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Παρασκευή
Ρίξτε 250 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκεί και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι.
Καλύψτε την τελική ζύμη με ένα φιλμ ή πιάτο και αφήστε για 1 ώρα ή περισσότερο. Ζυμώστε τη ζύμη αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
4. Ζύμη με ξύδι
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 250 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
- ½ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- ¾ ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
- ¼ μια κουταλιά της σούπας αλάτι
Παρασκευή
Ρίχνουμε νερό, λάδι και ξύδι στο αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει.
Καλύψτε με κάτι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
5. Ζύμη Kefir με αυγό
Συστατικά
- 250 ml κεφίρ.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 1 αυγό
- 450-500 g αλεύρι.
Παρασκευή
Χτυπάμε ελαφρά το κεφίρ με αλάτι και αυγό. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε μερίδες, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη κάθε φορά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια σου.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, πιάτο ή πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.
6. Ζύμη σε γάλα με βότκα
Συστατικά
- 250 ml γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της βότκας?
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
Παρασκευή
Συνδυάστε γάλα, αλάτι και βότκα. Προσθέστε αλεύρι σε δύο στάδια, ζυμώνοντας τη ζύμη καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Όταν είναι λείο, τυλίξτε σε μια σακούλα και ψύξτε για 40 λεπτά ή λίγο περισσότερο.
Να λάβει υπόψη👩🍳
- 9 καλύτερες συνταγές ζύμης χωρίς αυγά
- 6 καλύτερες συνταγές ζύμης ζυμαρικών
- 7 υπέροχες συνταγές για ζύμη κεφίρ για πίτες, πίτσα και άλλα
Πώς να προετοιμάσετε τη γέμιση για γλυκά
Το παραδοσιακό γέμισμα αυτού του πιάτου είναι το κρέας. Υπάρχουν όμως και μη τυπικές επιλογές, όπως τυρί, λαχανικά και μανιτάρια.
Το ποσό της πλήρωσης υπολογίζεται περίπου για την ποσότητα της ζύμης, οι συνταγές για τις οποίες δίνονται παραπάνω. Θα υπάρξουν πολλές γέμιση σε γλυκίσματα, αλλά όχι πάρα πολύ.
1. Γεμίζοντας γλυκά με κρέας
Το αρνί θεωρείται κλασικό, αν και πολύ συχνά μαγειρεύονται γλυκά βοδινό κρέας, χοιρινό ή μείγμα αυτών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο και γαλοπούλα.
Συστατικά
- 300-350 g οποιουδήποτε κρέατος ή κιμά.
- 2-3 κρεμμύδια
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- 50-80 ml παγόνερου.
- αγαπημένα μπαχαρικά και βότανα - προαιρετικά.
Παρασκευή
Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο κιμά, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε. Το νερό καθιστά το γέμισμα ζουμερό, οπότε είναι καλύτερο να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η μάζα με συνέπεια πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Προσθέστε άλλα μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα στη γέμιση, αν θέλετε.
2. Γεμίζοντας chebureks με τυρί
Η ευκολότερη επιλογή πλήρωσης. Η γεύση των γλυκών εξαρτάται από την επιλογή τυρί. Για παράδειγμα, το suluguni, το τυρί φέτα ή το Adyghe είναι τέλειο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό σκληρό τυρί (πάντα υψηλής ποιότητας) ή να το προσθέσετε στις αναφερόμενες ποικιλίες.
Συστατικά
- 400 g τυριού.
- αλάτι - προαιρετικό, για γεύση.
- ½ μάτσο άνηθο ή άλλα βότανα - προαιρετικά.
Παρασκευή
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αλάτι αν είναι απαραίτητο.
Εάν χρησιμοποιείτε χόρτα, ψιλοκόψτε τα και ανακατέψτε με τυρί.
3. Γεμίζοντας γλυκίσματα με πατάτες και βότανα
Τα χόρτα συνδυάζονται πολύ καλά με λαχανικά, αλλά αν θέλετε, δεν μπορείτε να το προσθέσετε.
Συστατικά
- 5-6 πατάτες (περίπου 500 g)
- αλάτι για γεύση
- ένα κομμάτι βούτυρο
- ½ - 1 κρεμμύδι - προαιρετικό.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι - προαιρετικό
- 1/2 μάτσο άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια (ή ένα μείγμα και των δύο).
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο. Στραγγίξτε, προσθέστε βούτυρο και πολτοποιήστε τις πατάτες.
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια εκεί. Κόψτε το με λεπτό και ελαφρώς αλάτι σε ζεστό φυτικό λάδι.
Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα χόρτα στον ψυγμένο πουρέ και ανακατέψτε καλά.
4. Γεμίζοντας γλυκά με μανιτάρια και τυρί
Ένας συνδυασμός αρωματικών σαμπάνια και το ζεστό τυρί που τεντώνει σίγουρα θα ευχαριστήσει πολλούς.
Συστατικά
- 300 γραμμάρια champignons
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- 150 g σκληρού τυριού.
- πολλά κλαδάκια άνηθου ή άλλων βοτάνων - προαιρετικά.
Παρασκευή
Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε με κρύα μανιτάρια. Το γέμισμα μπορεί να συνδυαστεί με ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Γεμίζοντας γλυκά με λάχανο και καρότα
Συστατικά
- ½ ένα κεφάλι λάχανου.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- ένα κομμάτι βούτυρο
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό ή άλλα βότανα.
Παρασκευή
Κόψτε το λάχανο ψιλοκομμένο, τρίψτε χοντρό τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και το βούτυρο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε λάχανο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο στο τηγάνι και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα που ταιριάζουν στο γούστο σας. Βράζουμε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο μέχρι μαλακό, 15-20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη γέμιση και κρυώστε.
6. Γεμίζοντας γλυκά με κολοκύθα
Συστατικά
- 700-800 g πολτού κολοκύθας.
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κόλιανδρο
Παρασκευή
Κόψτε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε κολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Τέλος, ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κόλιανδρο. Ψύξτε την τελική πλήρωση.
Πώς να φτιάξετε γλυκά
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός αυγού. Τυλίξτε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα πλάτους όχι μεγαλύτερο από 3 mm Η διάμετρος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την προτίμησή σας και το μέγεθος της κατσαρόλας - συνήθως περίπου 15 cm.
Διαιρέστε ένα στρώμα στο μισό διανοητικά. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα μέρος, χωρίς να φτάσετε στα άκρα. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή για να κάνετε τη γέμιση ακόμη πιο ζουμερή.
Καλύψτε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης και πιέστε απαλά με τα χέρια σας για να απελευθερώσετε τον αέρα. Εάν δεν γίνει αυτό, οι πίτες μπορεί να διογκωθούν και να σπάσουν κατά το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι για να πατήσετε προς τα κάτω τις άκρες. Εάν είναι ανώμαλα, μπορείτε να τα κόψετε με ένα σγουρό ή κανονικό μαχαίρι.
Πώς να μαγειρέψετε πίτες
Παραδοσιακά, τα γλυκά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα λαδιού. Με τη βοήθεια αυτής της τεχνολογίας βγαίνουν αφρώδεις και τραγανές.
Chebureks μαγειρεμένα στο φούρνο μοιάζουν περισσότερο με πίτες. Αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πολύ λάδι.
1. Chebureks σε ένα τηγάνι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει αρκετό από αυτό, ώστε οι πίτες να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό. Αλλά μπορείτε να πάρετε ένα μικρότερο.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του βουτύρου: αν βυθίσετε ένα ξύλινο ραβδί σε αυτό ή ρίξετε ένα κομμάτι ψωμί, το βούτυρο θα αρχίσει να βράζει.
Καθορίστε τις πίτες. Κατά κανόνα, 1-2 κομμάτια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρετε τα έτοιμα γλυκίσματα σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
2. Chebureks στο φούρνο
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητά του και φοβάστε ότι θα κολλήσουν σε αυτό, λιπάνετε λίγο το χαρτί με φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε τα κομμάτια εργασίας σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Για πιο κατακόκκινο, μπορείτε επίσης να τα βάψετε με χτυπημένο αυγό ή φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε τις πίτες για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Διαβάστε επίσης😋👩🍳👍
- Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά. Οδηγίες βήμα προς βήμα με GIF
- Τα μυστικά του νόστιμου σπιτικού khinkali
- Πώς να σμιλεύσετε το Μάντι
- Πώς να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά
- Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα Adjarian khachapuri