15 από τα πιο νόστιμα εστιατόρια στην Ευρώπη των «Red Michelin Guide 2015»
τροφή / / December 19, 2019
Το υψηλότερο εστιατόριο των επιχειρήσεων δεν μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο. Τοποθεσία, εξυπηρέτηση και το εσωτερικό πρέπει να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των επισκεπτών. Με όλα αυτά, φυσικά, η κουζίνα - πάνω απ 'όλα. Αυτό που πρέπει σίγουρα να πάρει έναν άνθρωπο, που έφυγε από το τραπέζι με μια γλυκιά αίσθηση της γαστρονομικής απόλαυσης. Ως εκ τούτου, όταν πρόκειται για τα πιο συναρπαστικά εστιατόρια στην Ευρώπη, πρέπει πρώτα απ 'όλα παραπέμπουν στους δημιουργούς, σεφ, στου οποίου τα χέρια γεννηθεί αριστουργήματα πραγματική κουζίνα.
Παρεμπιπτόντως, το δείπνο τριών αστέρων σε ένα εστιατόριο δεν απαιτεί από εσάς να έχετε μια ευγενή καταγωγή ή κατέχουν μια κάρτα λευκόχρυσου της ελβετικής τράπεζας. Βέβαια, σε κάποια σημεία που θα πρέπει να συμμορφώνονται με τον κώδικα φόρεμα, και να αφήσει με ένα ζευγάρι των εκατό ευρώ. Αλλά αυτές οι δυσκολίες φορά το χρόνο αρκετά εφικτό για τους ανθρώπους της μεσαίας τάξης στην Ανατολική Ευρώπη.
σεφ Yannick Alléno (Yannick Alléno).
Μέσο ελέγχου:€135–295.
Πώς θα πάτε: 8, Dutuit λεωφόρος.
Για δεκαετίες, οι κριτικοί έχουν απένειμε το υψηλότερο έπαινο ένα εστιατόριο, ενώ στο Pavillon Ledoyen δεν έρχονται Yannick Alléno - ένα από τα πιο διάσημα σεφ στον κόσμο. Σε μόλις ένα χρόνο το περίφημο σεφ τράβηξε μια κουζίνα στο υψηλότερο επίπεδο που βοήθησε Pavillon Ledoyen προστεθούν στη λίστα των αγαπημένων γαλλικών ιδρυμάτων. Απαίτηση εκτιμητές ήταν ευχαριστημένοι με την έκπληξη σουφλέ Καπνιστό χέλι.
σεφ Alain Passard (Alain Passard).
Μέσο ελέγχου: €140–240.
Πώς θα πάτε:84 Rue de Varenne.
ίδιο τον άνθρωπο-εστιατόριο Δάσκαλος Passard. Πίσω στο 1986, ο Alain αγόρασε ένα έγκυρο όργανο, άλλαξε το σημείο και άρχισε να πειραματίζεται. Πρέπει να πω ότι το δείγμα ήταν περισσότερο από επιτυχημένη: εδώ και χρόνια το εστιατόριο κέρδισε ένα αστέρι, σύντομα ακολούθησε μια δεύτερη, και 10 χρόνια μετά το άνοιγμα - το τρίτο. Το 2001, Passard εγκατέλειψε το μαγείρεμα κόκκινο κρέας από ό, τι έκανε πολύ θόρυβο στην μαγειρική κόσμο. Αλλά για χορτοφάγους φορέας έτυχε θερμής υποδοχής από το κοινό, ιδιαίτερα από το Allen αποφάσισε να αυξηθούν τα λαχανικά για τα γεύματά τους σε ένα καθαρό κομμάτι γης.
σεφ Pascal Barbot (Pascal Barbot).
Μέσο ελέγχου: €70–210.
Πώς θα πάτε:4 Rue Μπετόβεν.
Κάποιος με ένα παιδικό όνειρο να γίνει ProGamer, Λοιπόν, και κάποιος - ένας καλός μάγειρας. Ήδη με επτά χρόνια Pascal Barbot είδε τον εαυτό του στο κεφάλι του εστιατορίου. Και σε αυτό τον βοήθησε σε μεγάλο βαθμό το έχει ήδη αναφερθεί επαφή Alain Passard με ARPEGE. Πέντε χρόνια του γυμνασίου, και πεινασμένοι για να κερδίσει, Pascal άνοιξε το εστιατόριο του, το οποίο είναι γρήγορα κερδίζει δημοτικότητα. Μεγάλη προσοχή οφείλεται σε κάποιες αποκλίσεις από τις κλασικές γαλλικές συνταγές και, το σημαντικότερο, μια μεγάλη οδηγό τη φαντασία: Επισκέπτες Astrance αγόρασε ένα κοινό όραμα πιάτα και μάγειρες της ομάδας κάθε φορά που ετοιμάζει μια νέα έκπληξη.
σεφ Freshon Eric (Eric Frechon).
Μέσο ελέγχου: €135–350.
Πώς θα πάτε:112 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
Πολυτελές ξενοδοχείο, πολυτελή εστιατόρια, μοντέρνα σεφ, μοντέρνα κουζίνα. Από τότε που η ηλικία του ανηλίκου Eric Freshon άρχισε να παίρνει μαθήματα από αναγνωρισμένο μάγους γαλλικής γαστρονομίας, που απορροφάται από τους λαχτάρα για την παράδοση, τη δημιουργικότητα και την αισθητική πιάτα απόλαυση. Τρεις δεκαετίες σκληρής δουλειάς που έγινε από τον Eric αναγνωρίζεται διεθνώς περίπτωση ιδιοφυΐα του σεφ. Είναι γνωστό ότι ο πρώην πρόεδρος της Γαλλίας, Νικολά Σαρκοζί δίνει προτεραιότητα σε αυτόν τον κύριο.
σεφ Guy Savoy (Guy Savoy).
Μέσο ελέγχου:€168–360.
Πώς θα πάτε:Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti.
Πιο πρόσφατα, το εστιατόριο Guy Savoy αλλάξει κατοικία του και μετακόμισε σε ένα από τα πιο αξιόλογα μέρη στο Παρίσι - το περίφημο Νομισματοκοπείο με θέα τον Σηκουάνα και το Λούβρο. Εκτός από το νέο τεράστιας τοπίο έξω από το παράθυρο, το ίδρυμα έχει προσθέσει σημαντικά στην πλάνα, καθώς πήρε το πολυτελές εσωτερικό, το οποίο χρησιμοποιείται απλόχερα σύγχρονης τέχνης. Ένα πράγμα έχει παραμείνει σταθερή - καλή κουζίνα ιδιοφυΐα του Guy Savoy.
Σεφ: Bernard και Mathieu Paco (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).
Μέσο ελέγχου: €160–360.
Πώς θα πάτε:9 Place des Vosges.
Η κουζίνα δεν μπορεί να έχει δύο κυρίους; Συνήθως δεν είναι, αλλά όχι στην περίπτωση της L'Ambroisie. Η κοινή χρήση του πατέρα του και ο γιος του Bernard και Mathieu Paco έχει γίνει ένα πολύ καλό μίγμα των νέων και την εμπειρία. Άνευ όρων σεβασμό των παραδόσεων και συνδυάζει την κομψότητα κλασική και σύγχρονη γαλλική κουζίνα. Το εστιατόριο βρίσκεται στην Place des Vosges - η παλαιότερη πλατεία στο Παρίσι, στο παρελθόν ήταν αναφέρεται ως το Βασιλικό. Για βασιλική ατμόσφαιρα του L'Ambroisie συχνά αποκαλείται η πιο όμορφη εστιατόριο της γαλλικής πρωτεύουσας.
σεφ Alain Ducasse (Alain Ducasse).
Μέσο ελέγχου: €85–380.
Πώς θα πάτε:228 Rue de Rivoli.
Alain Ducasse στέκεται κάπως πέρα από άλλες παγκοσμίου φήμης σεφ. συμπληρώνει το ταλέντο του σεφ Του Γάλλος ισχυρό επιχειρηματικό πνεύμα: κατέχει περίπου 30 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, αλυσίδες ξενοδοχείων, ο εκδοτικός οίκος και εκπαιδευτικό κέντρο για τους σεφ και τους εργαζομένους ξενοδοχεία. Επιχειρηματικές δεν αφήνει χρόνο για την τακτική μαγείρεμα, αλλά Ducasse εξακολουθεί να παρακολουθεί εκ του σύνεγγυς το μενού των εστιατορίων του, όπως πιάτα και το Le Meurice. Ένα εστιατόριο, από τον τρόπο, οπτικά τέλειο. Tuileries Garden - το πιο σημαντικό και πιο παλιά κήπο στο Παρίσι - κοσμούν το εξωτερικό του. Μέσα από το εστιατόριο είναι διακοσμημένο με μάρμαρο, μπρούντζο, αντίκες πολυέλαιοι, καθρέφτες και τοιχογραφίες. Πολυτελή στον περιορισμό διάρκεια της ζωής του.
σεφ Frederik Anton (Frederic Anton).
Μέσο ελέγχου:€130–280.
Πώς θα πάτε: Route de Suresnes, Bois de Boulogne.
Bois de Boulogne συχνά ταυτίζεται με τους «πνεύμονες» του Παρισιού. Εδώ, οι κάτοικοι και οι επισκέπτες της γαλλικής πρωτεύουσας μπορεί να ξεφύγει πλήρως από την πόλη: 846 στρεμμάτων από βελανιδιές, ακακίες και πεύκα σπάσει πεζοδρομίων, ποδηλατοδρόμων, τρέξιμο μονοπάτια και μια ντουζίνα εστιατόρια. Φυσικά, το Le Pré Catelan βρίσκεται σε ειδικό λογαριασμό. Η εορταστική διακόσμηση των ιδρυμάτων που κυριαρχείται από πράσινο, μαύρο, λευκό και ασημί χρώμα. Εφιστά την προσοχή των επισκεπτών στην καθαρότητα και την ελαφρότητα. Οι οπτικές εντυπώσεις ενισχυμένη λάμψη των πιάτων Frederic Anton.
σεφ Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire).
Μέσο ελέγχου: €155–350.
Πώς θα πάτε:6 Rue Balzac.
Pierre Gagnaire ξεκίνησε την καριέρα του από 14 ετών. Στη βιογραφία του διάσημου σεφ καθώς υπάρχει φως σελίδες μαγειρικής και γκρι οικονομική συγκυρία. Νωρίς στην καριέρα του, Pierre έχει υποστηρίξει με επιτυχία το οικογενειακό εστιατόριο και έχει κερδίσει ένα αστέρι Michelin για τον ίδιο. Στη συνέχεια, οδήγησε τα δύο θεσμικά όργανα στο Saint-Etienne, και τιμήθηκε με το πολύ τρίτο αστέρι. Ωστόσο, τα οικονομικά προβλήματα οδηγούν στην πτώχευση του αφεντικού, των επιχειρήσεων είναι κλειστές, και αποφασίζει να επιστρέψει στο Παρίσι. Μόλις δύο χρόνια, και ένα νέο εστιατόριο ο πλοίαρχος λαμβάνει την υψηλότερη αξιολόγηση της Michelin. Όπως Pierre ήταν σε θέση να επαναλάβει την επιτυχία; Gagnaire - εναντιούμενος «μοριακό κουζίνα», σύμφωνα με τις αρχές οι οποίες καταγράφονται στο μαγείρεμα μηχανισμούς φυσικοχημικές υπεύθυνο για τη μετατροπή των συστατικών. Μια τολμηρή σεφ της κουζίνας και τον ένα γαστρονομικό διασημότητα κάνει.
σεφ Paul Bocuse (Paul Bocuse).
Μέσο ελέγχου: €100–250.
Πώς θα πάτε:40 rue de la Plage, Collonges-au-Mont-d'Or.
Οικογένεια Paul Bocuse οδήγησε μαγειρικής συμφωνία του με το μακρινό XVII αιώνα. Ωστόσο, η οικογένεια μάρκα πωλήθηκε Bocuse παππού στις αρχές του εικοστού αιώνα. Μετά από 45 χρόνια, ήδη ένας αναγνωρισμένος σεφ αγόρασε το σημάδι πίσω και το τοποθέτησε στο όνομα του εστιατόριο στη Λυών. Σούπα με τρούφες σε ένα δοχείο από πορσελάνη, σφραγισμένο δοκιμή - το παγκοσμίως διάσημο πιάτο πεδία, τα οποία ο ίδιος παρέδωσε στην τελετή υποδοχής του Προέδρου της Γαλλίας. 89-year-old πλοίαρχος είναι ο ιδρυτής της «Bocuse d'Or» - μία από τις πιο εκλεκτές γαστρονομικές διαγωνισμούς στον κόσμο.
σεφ Beck, Heinz (Heinz Beck).
Μέσο ελέγχου: €195–220.
Πώς θα πάτε:Μέσω Alberto Cadlolo, 101.
Κάπως παραδόξως, η ρωμαϊκή κουζίνα του εστιατορίου βραβευμένου επικεφαλής της γερμανικής. Αλλά δεν είναι μόνο από το εξωτερικό. Στην πραγματικότητα, Heinz Beck έχει εδώ και καιρό απορροφηθεί το πνεύμα της Ιταλίας, και έγινε βαθιά σεβαστός αρχηγός. Είναι συχνά αναφέρεται με σεβασμό στην Schumacher ιταλική κουζίνα. Δάσκαλος αντλεί την έμπνευσή του από το μοναδικό ιταλικό πολιτισμό και την όμορφη αρχιτεκτονική της Αιώνιας Πόλης. Ως εκ τούτου, από την πένα του Heinz κάθε χρόνο από δεκάδες μεσογειακά πιάτα, ενωμένοι με μια κοινή ιδέα για το νόστιμο, αλλά όχι απαραίτητα υγιεινά τρόφιμα. Αν και υπάρχουν μικρές παραβεί τον κανόνα αυτό αυστηρά, όπως σπαγγέτι θάλασσα χαίτη, κολοκυθάκια και πεπερόνι. Με την ευκαιρία, όλα τα μενού του La Pergola μεταφραστεί στα ρωσικά.
Σεφ: Anna Feoldi (Annie Féolde), Italo Bassi (Italo Bassi), Riccardo Monko (Riccardo Monco).
Μέσο ελέγχου:€175–250.
Πώς θα πάτε:Μέσω Ghibellina, 87.
Το καλύτερο εστιατόριο της Φλωρεντίας ανήκει σεφ Άννα Feoldi και ο σύζυγός της Giorgio Pinkorri (Giorgio Pinchiorri), πίσω από το οποίο εκτείνεται μια φήμη άριστη γνώστης των κρασιών. Ως εκ τούτου, καθίσταται προφανές γιατί το εστιατόριο είναι διάσημη όχι μόνο για την κουζίνα του, αλλά και μία από τις καλύτερες λίστες κρασιών στον κόσμο. Στο κελάρι Enoteca Pinchiorri κατέχει περισσότερο από εκατοντάδες χιλιάδες μπουκάλια κρασί, κονιάκ, ουίσκι και το ρούμι από όλο τον κόσμο. Πολλά από αυτά είναι από τη φύση και το καθεστώς είναι περήφανοι θεσμό του νόμου. Για παράδειγμα, υπάρχει το κρασί το 1861 στην τιμή των 35.000 ευρώ ανά φιάλη.
σεφ David Munoz (David Muñoz).
Μέσο ελέγχου: €145–210.
Πώς θα πάτε: Calle de Padre Damián 23.
Μπορεί ένα κορυφαίο εστιατόριο στην Ευρώπη για να σχεδιαστεί πετούν χοίρων; Ναι, αν το βλέπει ο David Muñoz - απολύτως εξαιρετικό σεφ με Mohawk στο κεφάλι του. πρότυπα χάσμα δεν είναι μόνο στο σχεδιασμό, την τόλμη σεφ δεν κατέχει, και στην κουζίνα. Σας συνιστούμε να εξετάσουμε σε κάτι τολμηρό DiverXO ένα βίντεο από το εστιατόριο της κύριας σελίδας. Τότε θα καταλάβετε γιατί η πρώτη φορά σε δύο δεκαετίες, ένα ισπανικό εστιατόριο βραβεύτηκε με τρία αστέρια από τη Michelin. Με την ευκαιρία, εκείνη την εποχή, Muñoz ήταν μόλις 33 ετών. Σήμερα DiverXO - δεν είναι απλώς ένα σημάδι του εστιατορίου, αλλά και συνώνυμο με το πρωτότυπο, κοπή και αντισυμβατικό πιάτα.
σεφ Jocelyn Erlend (Jocelyn Herland)
Μέσο ελέγχου: £75—180.
Πώς θα πάτε:53 Park Lane.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του εστιατορίου - μια ειδική ζώνη που χωρίζει το τραπέζι για έξι άτομα από άλλους επισκέπτες. Κουρτίνα κρέμεται εξυπηρετούν εκατοντάδες νήματα, η οποία έχει 4500 μικρότερα βολβούς. Και κάθονται στο εσωτερικό απόλυτα δούμε τι συμβαίνει στο δωμάτιο, αλλά σχεδόν δυσδιάκριτες εξωτερικά για τα αδιάκριτα βλέμματα. Αμέσως μετά το άνοιγμά του το 2009, Alain Ducasse στο The Dorchester απονεμήθηκε δύο αστέρια, και την επόμενη - την υψηλότερη βαθμολογία. Μια τέτοια μετεωρική άνοδο στην Δημιουργήθηκε από τα χέρια σε μεγάλο βαθμό Jocelyn Erlend, ο οποίος ήταν επικεφαλής της κουζίνας του εστιατορίου για την πρώτη επίσκεψη, επισκέπτη.
σεφ Claire Smith (Clare Smyth).
Μέσο ελέγχου: £95–175.
Πώς θα πάτε:68 Βασιλικό Νοσοκομείο Οδού.
Σίγουρα ανάμεσά σας δεν θα βρείτε ένα πρόσωπο που είναι τουλάχιστον μια άκρη του ματιού του, δεν εξετάσουμε ένα από τηλεοπτική εκπομπή με τη συμμετοχή της συναισθηματικής Gordon Ramsay. Και η δημοτικότητά του κέρδισε ένα media όχι μόνο συμβαίνει. Ramsay - το πρώτο στην ιστορία της Scot, αυξήθηκε σε τρία αστέρια Michelin. Αλλά για το μενού του εστιατορίου που ονομάζεται Gordon συναντά Claire Smith. 36-year-old ιρλανδική γυναίκα - ένα σπάνιο εκπρόσωπος των «αρσενικών» επαγγέλματα, η οποία μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στον αριθμό από τους κορυφαίους σεφ στον κόσμο. Και προς μεγάλη του ικανότητα Claire οφείλει Gordon.
Μια όρεξη; :) Έχετε πάει ποτέ σε αυτά τα εστιατόρια;