Τι είναι gravlax και γιατί από όλα τρελός
τροφή / / December 19, 2019
«Buried» σολομό
Gravlax - Scandinavian πιάτο των ψαριών. Αυτό το σνακ προετοιμάζεται στη Φινλανδία, τη Νορβηγία, τη Δανία, την Ισλανδία, αλλά μεγάλη δημοτικότητα που απολαμβάνει στη Σουηδία. Το όφελος της πλειοψηφίας των τουριστών δεν ξέρω σουηδικά, και οι Σουηδοί είναι άνετα με την κυριολεκτική μετάφραση της λέξης «gravlax».
Σκανδιναβία - Θαλάσσιες Επικράτεια. Οι ντόπιοι για αιώνες για να πιάσει και να φάει τα ψάρια. Αλλά πριν ψυγεία δεν ήταν και οι αρχαίοι svei καταλήξει με έναν ιδιαίτερο τρόπο αποθήκευσης των αλιευμάτων. Πήραν το σολομό απλόχερα αλατισμένο και τρίβονται με διάφορα μπαχαρικά και στη συνέχεια θάβονται στο έδαφος ή άμμο. Εξ ου και η ονομασία - «θαμμένα» ή «θαμμένα» σολομό. Δεν ακούγεται πολύ νόστιμα, αλλά τα ψάρια ελήφθη απίστευτα νόστιμο - το καλύτερο αλμυρή, πικάντικη, τρυφερή, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Σήμερα η τεχνολογία έχει αλλάξει - το ψάρι δεν είναι θαμμένος. Αντ 'αυτού, η πορεία είναι μια μεμβράνη τροφίμων ή αλουμινόχαρτο. Αλλά τα συστατικά παραμένουν τα ίδια. Το κύριο συστατικό - ερυθρό ελαιώδες σολομειδών ψάρια (σολομός, πέστροφα, σολομό, κλπ).
Επίσης, πρέπει μαρινάδα απαραιτήτως ένα μεγάλο άλας (καλύτερα - τη θάλασσα), ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και άνηθο. Επιπλέον, υπάρχει μια συνταγή gravlax με την προσθήκη των τεύτλων, χρένο, βότκα και άλλα προϊόντα. Ωστόσο, πρώτα πράγματα πρώτα.
gravlax κλασική
Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή - τουλάχιστον συστατικά και προσπάθεια.
συστατικά:
- 500 γρ σολομού αρμοκάλυπτρο στη δέρμα?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 2 κουταλιές ζάχαρη?
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
- 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο.
προετοιμασία
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα ψάρια
Καλύτερα να πάρει έτοιμα φιλέτα. Αλλά αν το χέρι μόνο ολόκληρο το ψάρι, τότε είναι απαραίτητο να κοπούν σε ορθογώνια στρώματα (το δέρμα δεν έχει αποκοπεί), οστά αφαίρεση, ξεπλένουμε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 2. ανακατεύουμε τα μπαχαρικά
Διαφορετικές συνταγές ποικίλουν οι αναλογίες των αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Για παράδειγμα, μερικά απλά βάλτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να φοβόμαστε - τα ψάρια δεν θα είναι γλυκό. Κατά συνέπεια, συνιστάται να αναμείξετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ίσους όγκους. Επίσης, αντί για πιπέρι χρησιμοποιείται μερικές φορές πιπέρι, γιατί το βρίσκουν πιο αρωματική. Αλλά είναι μόνο θέμα γούστου.
Έτσι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι για να συμμετάσχουν σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3. ψιλοκομμένο άνηθο
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο φρέσκα, αλλά και ξερά άνηθο. Η πρώτη - είναι προτιμότερη. Είναι αναγκαίο να πλένουν και ψιλοκόβουμε.
Βήμα 4. τρίψτε το ψάρι
Κάθε φέτα σολομού πρέπει να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ένα μίγμα μπαχαρικών και άνηθο. Ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι μπορεί να είναι ακόμη και μια μικρή povtirat στα ψάρια και άνηθο πρέπει να αποτελούν τη κορυφή πράσινο «πάπλωμα.»
Μετά ότι, τα κομμάτια που πρέπει να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο έτσι ώστε άνηθο ήταν εσωτερικό και το εξωτερικό του δέρματος.
Βήμα 5. wrap gravlax
Τώρα θα πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το προκύπτον «σάντουιτς» με μεμβράνη και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Για το μαρινάρισμα πήγε πιο γρήγορα στην κορυφή μπορείτε να βάλετε κάτι βαρύ. Για παράδειγμα, ένα βάζο του νερού.
Gravlax στείλετε στο ψυγείο. Δύο ημέρες αργότερα, το ψάρι μπορεί να φαγωθεί. Αλλά είναι καλύτερα να φύγει για ένα άλλο ζευγάρι των ημερών - θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Όταν promarinuetsya ο σολομός, είναι απαραίτητο να επεκταθεί και να καθαρίσει άνηθο και τα μπαχαρικά.
Gravlax με βότκα
Αυτή είναι μια παραλλαγή του κλασικού σκανδιναβική συνταγή.
συστατικά:
- 500 γρ σολομού αρμοκάλυπτρο στη δέρμα?
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
- 1 κουταλιά ζάχαρη?
- 2 κουταλιές βότκα?
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο?
- 1 λεμόνι?
- 1 ματσάκι άνηθο.
προετοιμασία
Σολομός παρασκευάζεται η ίδια όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Για να προσθέσετε μπαχαρικό με το κλασικό σύνολο κορίανδρο και ανακατεύουμε όλα καλά. Πιέστε μισό χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τρίψτε το σε ένα τρίφτη. Λεμόνι μείγμα χυμού με βότκα.
Το ψάρι είναι πρώτα απαραίτητο να χύσει αυτό το υγρό, και στη συνέχεια πασπαλισμένα με αλάτι και μίγμα φλούδα, ζάχαρη, πιπέρι, και κορίανδρο. Στην κορυφή της «καταφύγιο» ψιλοκομμένο άνηθο.
Επόμενο ανάγκη σολομού τυλίξετε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε δοχείο και το βάζουμε κάτω από το ζυγό. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε gravlax. Σημείωση: το λεπτότερο οι φέτες σολομού, τόσο πιο γρήγορα θα promarinuetsya.
Gravlax με τεύτλα
Σε RuNet πολλοί πιστεύουν ότι αν υπάρχει μια συνταγή τεύτλων gravlax, αυτή η παραλλαγή του Jamie Oliver. Στην πραγματικότητα, ο διάσημος σεφ προσθέτει τεύτλα στη μαρινάδα, και η σάλτσα είναι έτοιμη από αυτό. Με τη συνταγή του Jamie γνωρίσουν λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν - ένα απλό gravlax τεύτλων.
συστατικά:
- 500 γρ σολομού αρμοκάλυπτρο στη δέρμα?
- 4-5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
- 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο?
- 1 μικρό τεύτλων?
- 40 g φρέσκο χρένο?
- 50 g της βότκας ή θραύσεις?
- ξύσμα λεμονιού 1?
- 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ομπρέλες.
προετοιμασία
Προ-παρασκευασμένα φέτες φιλέτο πρέπει να χύσει βότκα και τρίψτε ένα μείγμα αλάτι και ζάχαρη. Χρένο τρίψτε με ένα τρίφτη και την εξάπλωση σε ψάρια. Top στρώμα παρελθόν που και συγκολλημένων τριμμένο τεύτλα. Περαιτέρω πασπαλίζουμε τριμμένο φλούδα λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ερμητικά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και να θέσει σε ένα δοχείο. Οι ανάγκες δοχείο για να ξεχωρίσει το χυμό δεν απλώνεται πάνω από το ψυγείο. Μην ξεχάσετε να πατήσετε το ψάρι με κάτι βαρύ. Δύο ημέρες αργότερα, ένα σνακ, μπορείτε να αναπτύξετε και να το αφαιρέσετε από το «παλτό», φέτα και σερβίρετε. Χάρη στην τεύτλα gravlax που λαμβάνεται με μπορντό τελειώματα, και σε βάρος των χρένο γίνεται στυφή γεύση.
Gravlax από τον Jamie Oliver
Gravlax Oliver - απλό και πρωτότυπο ταυτόχρονα. Μαρινάδα σχεδόν κλασική, και χρένο και τα τεύτλα που χρησιμοποιούνται για τη σάλτσα, θωράκιση malosolonoy γεύση του σολομού. Για να επαναλάβετε μια συνταγή του Jamie, θα πρέπει να έχετε ...
συστατικά:
- 300 γρ φιλέτα σολωμού (δύο κομμάτια των 150 g)?
- 250 g των τεύτλων?
- 1 ½ κουταλάκι τριμμένο χρένο?
- 1 κουταλιά καφετιά ζάχαρη?
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμας?
- ½ πορτοκάλι?
- 2 ξύσμα λεμονιού?
- 3 κουταλιές θαλασσινό αλάτι?
- φρέσκο άνηθο?
- ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.
προετοιμασία
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βότκα, το λεμόνι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον άνηθο. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Χωρίς κόκαλα κομμάτια σολομού στο προκύπτον μαρινάδα και τους θέσει σε ένα πάνω στο άλλο, έτσι ώστε το δέρμα στο πάνω μέρος. Ψάρια τυλίξτε με διαφανή μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για πέντε ώρες.
Ενώ ο σολομός μαρινάρισμα, την προετοιμασία της σάλτσας. Ανακατέψτε ξινή κρέμα, τριμμένο χρένο και το χυμό μισού λεμονιού, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Πρώτη έτοιμη σάλτσα. Μπορεί να μπει στο ψυγείο και να αρχίσει το δεύτερο.
Βραστά πουρέ τεύτλων με ένα πιρούνι, προσθέστε λίγο βαλσάμικο ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. σάλτσα Παντζάρια μπορεί επίσης να είναι ένα δροσερό λίγο στο ψυγείο.
Όταν η promarinuetsya ψάρια, πρέπει να είναι κομμένα σε φέτες και σερβίρετε με χρένο και σάλτσα παντζάρι. Μπορείτε να διακοσμήσετε με κλωναράκια άνηθο και φέτες λεμονιού.
Όπως και με οτιδήποτε υπάρχει gravlax
Πώς να εφαρμόσει gravlax, ένα άλλο σημαντικό ζήτημα. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να κόψει τα ψάρια σωστά: λεπτές επιμήκεις πλάκες, σχεδόν σαν stroganina. Ο πιο βολικός τρόπος για να γίνει αυτό το μεγάλο μεγάλο μαχαίρι. Σολομός πρέπει να λιώνουν στο στόμα σας, και με μεγάλα κομμάτια αυτού του αποτελέσματος δεν θα λειτουργήσει.
Gravlax ορεκτικό θεωρείται, ότι χρησιμοποιείται συχνά σε καναπεδάκια ή απλά βάλτε τη σίκαλη ψωμί, κράκερ ή μάρκες. Αυτοί, με τη σειρά του, μπορεί να είναι προ-διασπορά με τυρί κρέμα ή βούτυρο. Gravlax πηγαίνει επίσης καλά με μικρά βραστές πατάτες.
Συχνά, για την προετοιμασία των gravlax σάλτσες ειδικών. Δύο από αυτά που ήδη γνωρίζετε (βλ. Oliver) συνταγή. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή.
Το μέλι-μουστάρδα σάλτσα
συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο?
- ¼ άλας κουταλάκι?
- άνηθο.
προετοιμασία
Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το μέλι (θα πρέπει να είναι ένα υγρό). Στην συνέχεια βαθμιαία εισάγεται μέσα στο μείγμα του ελαιολάδου. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο άνηθο και το αλάτι. όπως μαύρο πιπέρι μπορούν να προστεθούν αν είναι επιθυμητό.
Πείνα - το καλύτερο καρύκευμα.
σουηδική παροιμία
Στην πραγματικότητα, καλό gravlax χωρίς σάλτσες. Δοκιμάστε το, τουλάχιστον μία φορά για να μαγειρέψουν σολομό και άλλα σολομό σε μια από τις παραπάνω συνταγές και δείτε γιατί ο καθένας πηγαίνει τρελός για αυτό το πιάτο.
Αν έχετε δική σας συνταγή gravlax, μπορείτε να μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια.
Καλή σας όρεξη!