Vino, χωρίς πόνο: Πώς να καταλάβετε τι κρασί είναι κάτι λάθος και πώς μπορεί να διορθωθεί
τροφή / / December 19, 2019
Μπορείτε να περιμένετε βατόμουρο άρωμα στον κήπο, και να πάρει τη μυρωδιά του υγρού κελάρι; Αλίμονο, το κρασί είναι «άρρωστο». Έχουμε πει πώς να διορθώσετε κάποιες από τις ελλείψεις και τι πρέπει να ξέρετε για να επιλέξετε ένα ποιοτικό ποτό.
Andrey Ushakov
Διευθυντής του τμήματος μάρκετινγκ του κρασιού της διαχείρισης του έργου L-Κρασιού.
Κρασί - Art. Υπάρχουν πολλά υποκειμενικό, και το τελευταίο επιχείρημα «για» ή «κατά» θα είναι πάντα ένα «σαν / απέχθεια». Αλλά υπάρχουν και αντικειμενικές παραμέτρους της αξιολόγησης της ποιότητας του ευγενούς ποτού. Αν είστε συγχέεται με τη μυρωδιά του κρασιού ή ασυνήθιστη γεύση, είναι πολύ πιθανό ότι έχεις ένα δείγμα με ένα ελάττωμα. Υπάρχουν πολλές hacking ζωή, για να βοηθήσει στον εντοπισμό των ελαττωμάτων με την πρώτη γουλιά του κρασιού. Λέει πώς να διαγνώσουν το μπουκάλι και να προστατεύσει τον εαυτό σας από την αγορά ένα ποτό χάλασε στο μέλλον, ακόμη και αν είστε νέοι στον κόσμο του κρασιού.
1. «Ασθένεια Cork»
συμπτώματα: κρασί έχει μια δυσάρεστη οσμή πικάντικο, που μοιάζει με τη μυρωδιά του βρεγμένα μαλλιά χαρτόνι ή σκύλο. Εάν αισθάνεστε «σκύλος» ή «υγρό κελάρι» - δεν είναι τα πλούσια χρώματα της αρχικής συγκρότημα κρασί. Δεν φάνηκε να άρρωστος κρασί.
Τι να κάνετε
Ρίχνουμε το κρασί μέσα στο νεροχύτη - δυστυχώς, δεν μπορεί να σωθεί. Από 1% έως 7% του κρασιού στον κόσμο, ο σφραγισμένος φελλός, μολυσμένα«Φελλού» υπεύθυνη ενώσεις. Προσδιορισμός των haloanisoles και αλογονοφαινόλες στη μήτρα φελλό: κριτική συγκεκριμένες «φελλό» βακτήρια. Δεν θέλετε να συμμετάσχετε στην κλήρωση - κρασί buy με βιδωτό καπάκι, υπάρχει τέτοια βακτήρια α πρέπει απλά πουθενά να λάβει.
2. Μείωση, ή «μπουκέτο υδρόθειου»
συμπτώματα: κρασί μυρίζει βραστό λάχανο, το σκόρδο ή το σάπιο αυγό.
Τι να κάνετε
Η υπόθεση αυτή δεν είναι απελπιστική. Τέτοια οσμή εμφανίζεται εάν η βλάβη δεν είναι αρκετό οξυγόνο για την κατανομή και μαγιά άρχισε θειόλες - οργανικές ενώσεις θείου. Μπορεί να βελτιώσει την οσμή με τη βοήθεια του αερισμού - οξυγόνωση του κρασιού.
Ρίξτε το κρασί σε μια καράφα (η διαδικασία αυτή ονομάζεται μετάγγισης) Και να δώσει το ποτό μια «ανάσα», ενώ η μυρωδιά δεν εξατμίζεται. Δεν είναι διατεθειμένοι να περιμένουν μερικές ώρες; Ανακατέψτε κρασί ασημένιο κουτάλι ή χαμηλότερη στην καράφα κέρμα καθαρό χαλκό στην ένωση θείου καταβυθίστηκε.
3. Κρασί φτιαγμένο από άγουρα σταφύλια
συμπτώματα: Το κρασί μυρίζει ούρα γάτας, γρασίδι και πράσινες πιπεριές.
Τι να κάνετε
Ο ασθενής είναι πιο νεκρός παρά ζωντανός. Δυστυχώς, αν το κρασί είναι κατασκευασμένο από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, «φάρμακο» είναι ανίσχυροι. Αυτό συμβαίνει συνήθως αν, για παράδειγμα, τις καιρικές συνθήκες εμπόδισαν σταφύλια ωριμάζουν και να αποκτήσουν όλα τα απαραίτητα προσόντα, αλλά οινοποιός ακόμα αποφάσισε να τεθεί σε παραγωγή.
Γνωστών κατασκευαστών που εκτιμούν το όνομα του παρόντος δεν επιτρέπεται. Έτσι, επιλέγουν αποδεδειγμένη μάρκες του κρασιού, προκειμένου να αποφευχθεί αυτό το ελάττωμα.
4. Το κρασί μετατρέπεται σε ξύδι
συμπτώματα: κρασί ξύδι οσμή ή ακετόνη, ασετόν.
Τι να κάνετε
Γυρίστε το νερό σε κρασί, ο Ιησούς θα μπορούσε κάλλιστα να μετατραπεί σε κρασί ξύδι πάρα πολύ για κανέναν. Οι περισσότεροι από ό, τι μπορείτε να περιμένετε από ένα τέτοιο μπουκάλι - που χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς κρασί.
Είχαμε συνηθίσει να ακούμε ότι ένα κρασί με την ηλικία γίνεται μόνο καλύτερα, αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα πολύτιμα πολύπλοκα κρασιά με πολλές δυνατότητες αποθήκευσης. Απλό φθηνά κρασιά «κάθε μέρα» ανάγκη ποτό, λένε, εδώ και τώρα: τα λευκά κρασιά είναι καλύτερα καταναλώνεται κατά τα πρώτα δύο χρόνια, το κόκκινο - δεν αποθηκεύουν περισσότερο από 3-5 χρόνια. Έτσι, αν δείτε στις κανονικές αλυσίδες καταστημάτων Sauvignon Blanc 2011 800 ρούβλια, ή να το αφήσετε στο ράφι.
5. «Ηλίαση»
συμπτώματα: κρασί μυρίζει σκόνη και χαρτόνι.
Τι να κάνετε
Εύκολη, αλλά αισθητή μυρωδιά της σκόνης, απόφραξη φυσικά αρώματα του κρασιού, φαίνεται, εάν ένα μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρείται σε έντονο φως, ή ακόμα και στον ήλιο. Πιείτε ένα κρασί ή να μην πίνουν, είναι στο χέρι σας (που δεν θα).
Η επιλογή κρασιού σε καταστήματα, πληρώνουν πάντα προσοχή στην συνθήκες αποθήκευσης. Αν τα μπουκάλια είναι ακριβώς κάτω από τα φώτα, ή το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, είναι καλύτερα να ψάξουν για το κρασί ψώνια αλλού.
6. «Θερμοπληξία»
συμπτώματα: κρασί μυρωδιές της καραμέλας και ψητά φρούτα, αλλά δεν υπάρχει έντονη γεύση και επίγευση. Το ποτό έχει ένα καφετί απόχρωση.
Τι να κάνετε
Κρασί αρχίζει να επιδεινώνεται σε θερμοκρασίες άνω των 28 ° C. Ως εκ τούτου, εάν το κατάστημα δεν λειτουργεί το καλοκαίρι κλιματισμός ή δωμάτιο το χειμώνα είναι καύση πάρα πολύ σκληρά, το κρασί δεν είναι καλύτερα να αγοράσετε: είναι σχεδόν βέβαιο ότι πάσχει από «θερμικό σοκ», και δεν έχουν ελαττώματα διορθώνονται.
7. γραφεία οξειδάση ή αμαύρωση του κρασιού
συμπτώματα: κρασί αποκτά απόχρωση καφετί, και το αχνό μυρωδιά του οίνου Μαδέρας, φουντούκια και σάπια μήλα. Το κόκκινο κρασί γίνεται ξηρό πικρή γεύση, λευκό αμυδρά θυμίζει μήλο μηλίτη.
Τι να κάνετε
Αυτό το ελάττωμα παρουσιαστεί στο στάδιο της παραγωγής και, δυστυχώς, δεν μπορεί να ρυθμιστεί. Το δέρμα των σαπίσει ή μουχλιασμένα σταφύλια παράγονται ενεργά από ένζυμα οξείδωσης - οξειδάση. Εάν ένας μεγάλος αριθμός από σάπια σταφύλια πέφτει στην παραγωγή, όταν το κρασί είναι έτοιμο να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο, οξείδωση συμβαίνει και ποτό αλλάζει τις ιδιότητές του.
8. Δευτεροβάθμια ζύμωση του κρασιού
συμπτώματα: Κρασί φαίνεται σαφές, ότι δεν έχει φυσαλίδες.
Τι να κάνετε
Bubbles - φυσιολογικό για τους αφρώδεις οίνους, σε κανονική κρασιά ήσυχο ότι δεν θα πρέπει να είναι. Το ελάττωμα εμφανίζεται συχνά σε νεαρή κόκκινα κρασιά, τα οποία εμφιαλώνονται με μια μικρή ποσότητα της υπολειμματικής σακχάρων, και η διαδικασία ζύμωσης αρχίζει και πάλι χωρίς τη θέλησή τους. Δεν μπορώ να το φτιάξω, αλλά το ελάττωμα είναι εύκολο να εντοπιστεί: ελέγξτε το μπουκάλι σε έντονο φως, οι φυσαλίδες θα είναι ορατό.
βλέπε επίσης🍷
- Πώς να επιλέξετε μια εμφάνιση μπουκάλι κρασί
- Πώς να παραγγείλετε και το κρασί γεύση
- Πώς να επιλέξετε ένα γευστικό κρασί και να μην πληρώνω πάρα πολύ