Τα βασικά μυστικά και συνταγές για νόστιμο μπιφτέκι σπιτικό
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
Τι να μαγειρεύουν χάμπουργκερ
κρέας
Ψιλοκόβουμε για κεφτέδες καλύτερο να κάνουν από μόνοι τους από το παγωμένο nepostnogo κρέας. Σχεδόν κλασική παραλλαγή - μείγμα χοιρινού και βοδινού κρέατος σε αναλογία 2: 1. Καθαρό παϊδάκια χοιρινά μπορεί να πάρει πολύ λίπος, και το βόειο κρέας - ζουμερά αρκετά.
Τα μπιφτέκια μπορούν επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ψήνουμε μόνο από τα πτηνά.
ψάρι
Για τους κεφτέδες, κατ 'αρχήν, κατάλληλο οποιοδήποτε ψάρι. Το κύριο πράγμα που ήταν λίγο οστά σε αυτό. Έτσι, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα μεγάλες φυλές: από κοτολέτες μάγειρας του πολύ πιο εύκολο από ό, τι από τα μικρά οστεώδη ψάρια. Ιδανικό σολομός, ο μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα Haarder.
Άλλα συστατικά
Κρεμμύδια. Θα πρέπει να παραλείψετε το κρέας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά ή ψιλοκόψτε (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να τηγανίσετε ένα μικρό και ψύξη), και στη συνέχεια προσθέστε κιμάς. Μπορείτε, φυσικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, αλλά αυτή τη διαδικασία - ένα πολύ αμφίβολη ευχαρίστηση.
1 kg κρέατος είναι αρκετό 2-3 κρεμμύδια μέσο.
Μπαγιάτικο άσπρο ψωμί (καρβέλι). Έπρεπε να κρατήσει το σχήμα του χάμπουργκερ και ήταν πιο τρυφερό. Το ψωμί πρέπει να μουλιάσει σε βραστό νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, συμπίεση, για να αφαιρέσετε την κρούστα και κιμά. δεν απαιτεί πάρα πολύ: 100-200 g ανά 1 κιλό κιμά είναι αρκετό.
Λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα. Κάνουν τα μπιφτέκια πιο ζουμερό και τρυφερό. Εάν το επιθυμείτε, μπορούν να αντικατασταθούν ψωμί. Τα λαχανικά είναι καλύτερο έδαφος με ένα τρίφτη.
Αυγά. Αμφιλεγόμενη Συστατικό: Ορισμένοι μάγειροι πιστεύουν ότι κάνουν σκληρή μπριζόλες. Παρ 'όλα αυτά τα αυγά σας βοηθήσει να κολλήσετε τη γέμιση. Για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερα να μην υπερβαίνει χρησιμοποιούν από δύο αυγά ανά 1 κιλό κρέας.
Αλάτι. 1 kg κιμά επαρκώς περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μπαχαρικά και βότανα. Μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε τα προαιρετικά, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά - κατόπιν αιτήματος.
Νερό, λάδι και ούτω καθεξής. Σε κιμά, μπορείτε να προσθέσετε ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή βούτυρο κύβο σε μπιφτέκια είναι πιο ζουμερό.
Με fishcakes μπορεί να προσθέσει την κρέμα, η οποία θα δώσει το πιάτο μια τρυφερότητα, ή χυμό λεμονιού, ενισχύοντας τη γεύση των ψαριών.
Πώς να προετοιμάσει τη γέμιση και γλυπτό κέικ
- Πριν αλέσει το κρέας, το αφαιρέσετε από το σύρματα, ταινίες, των οστών και των χόνδρων.
- Αν χάσετε όλα τα υλικά μέσα από τη μηχανή κοπής κιμά, προσπαθήστε να τους εναλλάσσονται με κιμά ήταν πιο ομοιογενής.
- Ο κιμάς πρέπει να είναι στα χέρια ζυμώνουμε καλά και παλέψουν - έτσι sated με το οξυγόνο. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα τηγάνι με ψηλά τείχη, έτσι ώστε να μην λεκιάσει κουζίνα σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε λίγο χρόνο για να ρίξει τη γέμιση στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
- Έτοιμο κιμά καλύτερη κάλυψη με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, έτσι ξεκούραστα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να είναι μικτή και πάλι.
- Sculpt μπιφτέκια χρειάζεστε ένα βρεγμένο χέρι για να τα δάχτυλα δεν κολλήσει γέμιση.
- Προσπαθήστε να σχηματίσουν μπιφτέκια ίσου μεγέθους, πολύ κοκκώδες υλικό δεν είναι απαραίτητη: οι περισσότερες μπριζόλες, έτσι ώστε να είναι πιο ζουμερά. Pat τις μπριζόλες με τα χέρια του, έτσι ώστε να είναι ομαλή και απρόσκοπτη.
Όπως πανέ παϊδάκια
Αρτοποιίας βοηθά το χυμό για να μείνετε μέσα κεφτέδες, οπότε μην το παραμελούν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένη φρυγανιά (κλοπές σε καταστήματα ή γίνονται ανεξάρτητα από ξερό ψωμί), γεύμα, καρύδια σουσάμι και σφυροκόπησε.
Σημειώστε ότι απορροφούν περισσότερο κράκερ βούτυρο. Ως εκ τούτου, αν θέλετε να μειωθεί η περιεκτικότητα των burgers σε λιπαρά, επιλέξτε άλλες επιλογές για αρτοποιίας ή obsushivayut έτοιμοι παϊδάκια με χαρτί κουζίνας.
Πώς να τηγανίσετε παϊδάκια
Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα καλά θερμαίνεται τηγάνι με λάδι. Να είστε βέβαιος να αφήσει μια απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα τηγανητά και στιφάδο.
Πρώτη στην υψηλή θερμότητα ιχθύδια μία πλευρά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια μείωση της θερμότητας και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τεμαχίζει κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.
20 λεπτά είναι αρκετά για να τηγανίσετε όλα τα κεφτεδάκια. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά ένα μαχαίρι: ένα ελαφρύ χυμό λέει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψουν κεφτέδες στο φούρνο
Τακτοποιήστε τα κεφτεδάκια σε ένα λαδωμένο ταψί και αποστολή στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 10-15 λεπτά περισσότερο μπριζόλες.
Ο φούρνος μπορεί επίσης να φέρεται σε ετοιμότητα τηγανητά παϊδάκια. Σε αυτή την περίπτωση ψήνεται σε θερμοκρασία 160-180 βαθμούς.
Πώς να μαγειρέψουν κεφτέδες στην multivarka
Για το μαγείρεμα multivarka κατάλληλες λειτουργίες «Hot» ή «ψήσιμο». Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος - 40-50 λεπτά.
Κοτολέτες πρέπει να είναι ενεργοποιημένη κάθε 15-20 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλιτζάνι).
Πώς να μαγειρέψουν τα burgers για ένα ζευγάρι
Ετοιμάστε ένα γεύμα με τον ευκολότερο τρόπο για να μπεν μαρί. Είναι απαραίτητο μόνο για να γεμίσει το εσωτερικό του εν λόγω οδηγίες χρήσης του ποσότητα νερού, βάλτε τα μπιφτέκια, ενεργοποιήσετε τη μονάδα και να προετοιμαστούν σύμφωνα με τη γέμιση:
- 20-30 λεπτά - για παϊδάκια από πουλερικά και ψάρια?
- 30-40 λεπτά - για κεφτεδάκια από το κρέας.
Αν δεν έχετε ένα μπεν μαρί, μπιφτέκια μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα λουτρό νερού. Γι 'αυτό βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το επάνω κόσκινο τόσο μεγάλο ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το υγρό, και το κάλυμμα με την κατασκευή καπάκι. Σημειώστε ότι σε αυτή την περίπτωση, και ένα κόσκινο τηγάνι πρέπει να είναι περίπου η ίδια διάμετρο.
συνταγές
Pozharsky παϊδάκια
συστατικά
- 750 g σάρκας κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτο και το μηρό φιλέτα)?
- 350 g των μπαγιάτικο φραντζόλες?
- 220 ml γάλα?
- 30 g βούτυρο?
- 2 αυγά?
- 1 άλας κουταλάκι?
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι?
- γκι ή βούτυρο - για το τηγάνισμα.
προετοιμασία
150 g καρβέλι μουλιάσει στο γάλα. Όταν διογκώνεται, το στύψτε έξω και να χάσετε με σάρκα κοτόπουλο μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Ρίχνουμε το γάλα: εξακολουθεί να είναι χρήσιμη. Προσθέστε το κιμά 30g μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφαιρέστε προς την πλευρά.
Ξεχωριστά την προετοιμασία του μίγματος ψωμιού. Για το σκοπό αυτό κόψτε το υπόλοιπο 200 g του ραβδιού σε μικρούς κύβους (με πλευρές περίπου 4 mm) και να στεγνώσουν στον αέρα. Σε ένα μπολ με το γάλα, προσθέτουμε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε.
Βρέξτε τα χέρια σχήμα του κιμά μπιφτέκια μεσαίου μεγέθους. Dip σε κάθε μίγμα γάλακτος, στη συνέχεια ρολό σε ψίχουλα ψωμιού και να τεθεί σε ένα καλά θερμαίνεται τηγάνι με λάδι. Fry μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
μπιφτέκι με μανιτάρια
συστατικά
- 300 g του βοείου κρέατος?
- 200 g του χοιρινού?
- 150-200 γρ φρέσκα μανιτάρια?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 αυγό?
- 2 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί?
- 1-2 σκελίδες σκόρδο?
- αλεύρι - για αρτοποιίας?
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα?
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - να γεύση.
προετοιμασία
Πρώτον, να προετοιμάσει τη γέμιση μανιτάρι. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και στεγνώστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κρεμμύδια ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι όλο το νερό βράζει μακριά. Στο τέλος του άλατος πληρώσεως και πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει.
Μέχρι τις ψύχεται γέμισμα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Περάστε μέσα από κρεατομηχανή, προσθήκη σε αυτό το ψωμί εμποτισμένο με νερό (χωρίς κρούστες), αυγό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε ξανά και απωθούν τα χέρια. Μπορείτε να δροσίσει τη γέμιση στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και να νικήσει μακριά.
Βρέξτε τα χέρια το σχήμα ενός επίπεδου τούρτα κιμά. Στη μέση βάλτε τη γέμιση μανιταριών. Καλύψτε το με ένα νέο τορτίγια κιμά κυμά κρέατος και τυφλά γύρο. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγούμε από το κρέας, μπριζόλα και ήταν ομαλή, χωρίς ραφές.
Ρίξτε τα κεφτεδάκια στο αλεύρι και τοποθετήστε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (όπως περιγράφεται παραπάνω) και να το φέρει σε ετοιμότητα για την ελάχιστη φωτιά κάτω από το καπάκι.
Fishcakes με ψιλοκομμένο αυγό και βρώμη σε νιφάδες
συστατικά
- 700 g των φιλέτο μπακαλιάρου?
- 1 κρεμμύδι?
- 2 αυγά?
- 9 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης?
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό κόλιαντρο ή?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- 100 g βούτυρο?
- Φυτικά έλαια - για το τηγάνισμα.
προετοιμασία
Φιλέτα μπακαλιάρου και κιμά κρεμμύδι. Προσθέστε τα κιμά βότανα, 3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αναμείξτε τα πάντα και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αυγά βράσουν, Δροσερό και κομμένο σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το μοσχαρίσιο κιμά.
6 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης άλεσμα σε ένα μύλο του καφέ ή μπλέντερ: θα χρειαστούν για αρτοποιίας παϊδάκια. Βρέξτε τα χέρια κάνουν μια επίπεδη τούρτα κιμά, βάζουμε στο κέντρο του ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και σχηματίζουν ένα patty.
μπουρέκια Roll σε τεμαχισμένο νιφάδες βρώμης, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, και αμέσως μεταφέρετε σε ένα ταψί. Αποστολή σε προθερμασμένο 180 μοιρών φούρνο και ψήστε για 10-15 λεπτά.
Πώς μαγειρεύετε κεφτεδάκια; Μοιραστείτε τη συνταγή στα σχόλια.