Πώς να μαγειρέψουν τα φασόλια: απλές και σαφείς οδηγίες

Μαγειρική φασόλια - δεν είναι γρήγορη, οπότε καλύτερα να το προγραμματίσετε εκ των προτέρων. Εκτός από μία ή δύο ώρες, η οποία θα λάβει μόνο το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το χρόνο για να απολαύσετε. Τα καλά νέα είναι ότι σχεδόν δεν χρειάζεται να κάνετε.

Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε - είναι να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης. Φασόλια, τα οποία έχουν ξαπλώσει για πάνω από ένα χρόνο, είναι πιθανό να στεγνώσει. Τέτοια φασόλια είναι μαλακό και τρυφερό, καθώς ούτε βράση.

Περάστε από τα φασόλια (μην ανησυχείτε, είναι γρήγορο) και απορρίψτε όλα τα τσαλακωμένα και ύποπτες φασόλια, καθώς και στελέχη και άλλα συντρίμμια.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από ένα ρέον κρύο νερό.

Το επόμενο βήμα - το απολαύσετε, και υπάρχουν πολλοί λόγοι καλό. Πρώτον, προ-εμποτισμένο φασόλια μαγειρεμένα γρηγορότερα. Αυτό, παρεμπιπτόντως, δεν είναι ο κύριος λόγος: χωρίς μούλιασμα τα φασόλια θα πρέπει να μαγειρεύονται πλέον μόνο για 15-20 λεπτά.

Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης μερικώς διαλυτή ολιγοσακχαρίτες οι οποίοι προκαλούν αυξημένη μετεωρισμός.

Τρίτον, πιστεύεται ότι κατά τη στιγμή της μούλιασμα φασόλια χάνει λεγόμενο αντιθρεπτικοί - ενώσεις που παρεμβαίνουν με την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Ειδικότερα, στα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο αλληλεπιδρά με την απορρόφηση του ψευδαργύρου, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.

Πώς να απορροφούν τα φασόλια

Υπάρχουν δύο τρόποι για να απορροφούν τα φασόλια:

1. Αργή, ή κρύο, τον τρόπο

Οι υποστηρικτές αυτής της μεθόδου της εμβάπτισης υποστηρίζουν ότι επιτρέπει σε σας για να απαλλαγούμε από τις δυσάρεστες παρενέργειες που είναι γνωστό για τα όσπρια. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι θα χρειαστεί χρόνος. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κάλυμμα με κρύο νερό και φυλάσσεται στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Για 1 φλιτζάνι φασόλια, θα χρειαστείτε 5 φλιτζάνια νερό.

2. Γρήγορη ή ζεστό μέθοδο

Αν δεν έχετε χρόνο για μια μακρά εμποτισμού, τότε απλά ρίξτε τα φασόλια ξηρά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό στην ίδια αναλογία όπως και στην προηγούμενη μέθοδο. Φέρτε το νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε τα φασόλια για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κάλυμμα και αφήστε το για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σημειώστε την ποσότητα των κόκκων μετά την εμβάπτιση και το μαγείρεμα για να αυξηθεί κατά 2-3 φορές, έτσι ώστε να επιλέξουν ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Με την ευκαιρία, μερικές από τις νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι με αυτή τη μέθοδο της διαβροχή του πιάτου στροφές έξω νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψουν τα φασόλια

Μετά την εμβάπτιση, στραγγίζουμε και ξεπλύνετε διογκώθηκε φασόλια στο νερό της βρύσης. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φασόλια. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού και προσθέτουμε κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδοΑυτό ήταν λιγότερο αφρό.

Βράζουμε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά. Ίσως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πρέπει από καιρό σε καιρό για να ρίξετε νερό στο ταψί. Ανάλογα με τις ποικιλίες των φασολιών, και την περίοδο της αποθήκευσης χρόνος μαγειρέματος σκληρότητα του νερού μπορεί να είναι από 0,5 έως 2,5 ώρες.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φασόλια δεν χρειάζεται να παρεμβαίνει, και η λεκάνη δεν είναι αναγκαία για την κάλυψη με ένα καπάκι.

Για να μάθετε αν το φασόλι είναι έτοιμο, πολτοποιήστε ένα μικρό πράγμα με ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας. Στην ιδανική περίπτωση, τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι να βράζω κατάσταση χυλό. Αν τα φασόλια είναι ακόμη κρίσιμες στιγμές, στη συνέχεια, αφήστε το να μαγειρεύω και να ελέγξει την ετοιμότητα της κάθε 10 λεπτά.

λεπτότητα

Υπάρχει αρκετά ένας κοινός μύθος ότι το αλάτι δίνει την πυκνότητα φασόλια και σκληρότητα, γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί στο τέλος. Στην πραγματικότητα, το αλάτι δεν επηρεάζει τη συνοχή των κόκκων, εάν βεβαίως δεν πρόκειται να το ρίχνουμε στο τηγάνι χούφτες. γρασίδι και μπαχαρικά Μπορείτε επίσης να προστεθούν ανά πάσα στιγμή.

Αν μια συνταγή που απαιτείται για να προσθέσετε όξινα τρόφιμα, όπως ο χυμός λεμονιού, κρασί, ξύδι ή ντομάτες, το κάνει μετά τα φασόλια είναι έτοιμα. Σε αντίθετη περίπτωση, τα φασόλια μπορεί να μην βγει διαγωνισμού, όπως θα θέλαμε.

Τα τελειωμένα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μέχρι 4 ημέρες. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε για αυτό το επίπεδο, ρηχά δοχεία.

Και έχετε το δικό σας μυστικά της μαγειρικής φασόλια; Μοιραστείτε τις στα σχόλια.