Πώς να μαγειρέψουν μια χήνα ζουμερά στο φούρνο: τα μυστικά και συνταγές

Gus SPE, όχι μόνο στις συνήθειες, αλλά και στο πλαίσιο της προετοιμασίας: παχύ δέρμα, βαριά οστά και πολλά λιπαρά. Το κρέας δεν έχει ψηθεί μέσα, αποδεικνύεται ξηρό - δεν prozhuosh. Μια κακώς μαγειρεμένο λίπος χήνας είναι εμετική γεύση. Αυτό είναι το πιο θερμιδική όλων των πτηνών αγρόκτημα: 320 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Αλλά όλα αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν.

Πώς να επιλέξετε ένα χήνα

Για το ψήσιμο στο φούρνο πρέπει να αγοράσετε ένα νέο χήνας. Μια τρίμηνη εξάμηνη propechotsya πολύ πιο γρήγορα, αλλά ο τελευταίος θα αποδειχθούν flavorful και καλύτερα κατάλληλη για το παραγέμισμα.

Ηλικία χήνας μπορούν να αναγνωριστούν από τα πόδια (αν δεν έχουν κοπεί στο κάτω μέρος) και το στέρνο. Paws νέους χήνα κίτρινο, τα webbed μαλακό και εύκαμπτο στέρνο, όπως στην κοτόπουλο. Τα παλιά τα πόδια είναι κοκκινωπό και τραχύ, και το στέρνο είναι πολύ σταθερή.

Προτιμήστε διατηρημένα με απλή ψύξη πουλερικών. Εάν η χήνα είναι παγωμένο, είναι δύσκολο να καταλάβουμε αν είναι φρέσκο. Φρέσκα χήνα προσδιορίζεται καθώς και το κοτόπουλο. Δεν κηλίδες στο δέρμα και ξένες οσμές και το κρέας αφού θα πρέπει να πάρετε την πρώην μορφή.

Βάρος θα πρέπει να επιλέξετε μια χήνα με βάση τον αριθμό των ατόμων που σχεδιάζουν να τις ζωοτροφές, καθώς και την ένταση του φούρνου. 6-7 κιλών σκελετού θα είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί σε ένα ταψί, και το μαγείρεμα θα πάρει περισσότερο από 5 ώρες.

Για βέλτιστη ψήσιμο χήνες βάρους 2-4 κιλών. Από αυτό εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος: 1 ώρα για κάθε κιλό.

Πώς να προετοιμάσει μια χήνα για να ψήσει

Στα ράφια κάθε πουλί παίρνει ήδη βγαλμένα και χωρίς εντόσθια. Χήνα αγόρασε στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε απλά να ξεπλένετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αλλά ακόμα καλύτερα να επιθεωρεί προσεκτικά το σφάγιο για τα απομεινάρια των φτερών και τα εντόσθια.

Village χήνας ή χήνες, αγόρασε το αγρόκτημα, συνήθως απαιτεί περισσότερο προσεκτική προετοιμασία. Για να απαλλαγείτε από τραχιά γένια και να πάρετε μια τραγανή αποτέλεσμα, πάρτε το λαιμό του σκελετού και βουτιά σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Κάνετε το ίδιο πράγμα ξανά, αλλά διατηρώντας τη χήνα από το πόδι.

Όταν το ψήσιμο όλη χήνας δεν χρειάζεται κόψιμο. Είναι μόνο αναγκαίο να διακόπτει την περίσσεια λίπους στο λαιμό, την κοιλιά και την ουρά. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φτερά ακραία της φάλαγγας και αν δεν είναι τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο, θα καεί.

Πώς να μαριναριστεί και να γεμίσει τη χήνα

Χήνα να πάρει πολύ μαλακό και απαλό, το μαγείρεμα συνιστάται να μαριναριστεί το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα.

1. Σχάρα άλας σφαγίου (1 κουταλάκι του γλυκού ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους) στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. και Προβηγκίας βότανα και άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν είναι επιθυμητό. Τυλίξτε με μεμβράνη και φυλάσσεται στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
2. Soak σφαγίου σε ζεστό νερό με μηλίτη ξύδι ή χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά γαλόνι). Κρατήστε χήνα σε αυτό το διάλυμα σε ένα χώρο δροσερό 5-6 ώρες.
3. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και ρίχνουμε το λευκό κρασί, βακκίνιο χυμό ή ένα chokeberry. Επωάστε 10-12 ώρες στο ψυγείο.

Αν μια χήνα, χωρίς γέμιση, συνήθως ψήνεται στη σχάρα, στο πλαίσιο του οποίου τοποθετείται η κατσαρόλα με νερό να στάζει από το λίπος πουλερικών δεν καίει. Αν μια χήνα γεμιστά, χρήση βαθύ ταψί.

Γεμιστές χήνα αμέσως πριν από την αποστολή του στο φούρνο. Ξεκινήστε ένα σφάγιο για περίπου τα δύο τρίτα (αν τα πράγματα είναι πάρα πολύ σφιχτά, το πουλί είναι κακό propechotsya) και ράβω την κοιλιά να σκοτώσει τα νήματα ή οδοντογλυφίδες.

Παραλλαγές στο σύνολο γέμιση. Χήνα γεμιστή με λαχανικά, τα μούρα, το φαγόπυρο κουάκερ με μανιτάρια, ξυνολάχανο και ούτω καθεξής. Σκεφτείτε τρεις κλασικές συνταγές: με μήλα, δαμάσκηνα και τα πορτοκάλια.

Πώς να μαγειρέψουν μια χήνα με τα μήλα

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα γιορτινό τραπέζι το φθινόπωρο. Τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, ώριμο ξινό και γλυκό-ξινό μήλα, και πριν από τον παγετό συμβαίνει πουλερικά σφαγής.

συστατικά

• χήνα που ζυγίζουν 2-3 kg?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• Αποξηραμένα βασιλικό και θυμάρι - σε γεύση?
• σκόρδο 1 κεφάλι?
• 50 ml ελαιόλαδο?
• 3 μεγάλα ξινά μήλα?
• ½ λεμόνι?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

προετοιμασία

Προετοιμάστε χήνα όπως περιγράφεται παραπάνω μαρινάτα και ξηρά μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε το αλάτι, το πιπέρι και βότανα και ένα καλό τρίψιμο του σφαγίου. Μετά από 8-10 ώρες, κατά μεγαλύτερη μείγμα τρίψτε χήνας διέρχεται μέσω ενός πρέσα σκόρδου και το ελαιόλαδο. Μην ξεχάσετε να θεωρήσουν ότι το εσωτερικό των πτηνών. Αφήστε το χήνα να σταθεί στο πλαίσιο της παρούσας μαρινάδα για άλλα 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κομμένα σε τέταρτα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε τη φλούδα. Πασπαλίζουμε τα μήλα με το χυμό λεμονιού και, ξεκινώντας χήνας τους. Ράψτε μεγάλες βελονιές σφαγίου, τυλίξτε τα φτερά φύλλο, και στη συνέχεια ολόκληρο το σφάγιο.

Βάλτε χήνα για το ψήσιμο και την αποστέλλει στον φούρνο, θερμάνθηκε στους 200 ° C. Δεν είναι απαραίτητο να βάλει τη χήνα σε ένα κρύο φούρνο: λόγω της αργής θερμότητας θα είναι πολλά λιπαρά, και το κρέας θα στεγνώσει.

Ψήστε χήνα σε υψηλή θερμοκρασία για μία ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα έως 180 ° C. Μαγειρέψτε ακόμη μισή ώρα. Για μισή ώρα μέχρι να ψηθεί, βγάλτε το τηγάνι και να επεκτείνει προσεκτικά το φύλλο. Γράσο καθιζάνει σφάγιο λίπος και το μέλι.

Επιστροφή στο ψήσιμο σε φούρνο, να μειώσει την θερμοκρασία στους 20 μονάδες και ψήνουμε για 25-30 λεπτά περισσότερο.

Πώς να ψήνουν μια χήνα με δαμάσκηνα

Χρησιμοποιώντας πακέτο ψήσιμο μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Το πλαστικό χήνα μανίκι εμποτισμένο καλύτερα τις δικές τους χυμούς και τα δαμάσκηνα προσθέστε ένα ξινό-γλυκιά επίγευση.

συστατικά

• χήνα 3 kg?
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 300 g χωρίς κουκούτσι δαμάσκηνα?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

προετοιμασία

Έτοιμα να θέσει το σφάγιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και στείλτε να μαριναριστεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Λαμβάνοντας μια χήνα από τη μαρινάδα, στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί και τρίψτε ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το για 10-15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα δαμάσκηνα. Αν άκαμπτο μούρα, τα κρατήσει λίγα λεπτά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, χήνα Stuff. Ράψτε το νήμα και το σφάγιο, έτσι ώστε να χωράει εύκολα στην τσάντα, δένουν τα πόδια μαζί.

Λαδώνουμε το εσωτερικό του χιτωνίου με το φυτικό έλαιο. Βάλτε τη χήνα. Δέστε τη σακούλα και να το πάρετε για μια παρακέντηση οδοντογλυφίδα 2-3, έτσι ώστε να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Πρώτη ψήνουμε ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C. Ακολουθήστε-μισή ώρα - στους 180 ° C.

Πώς να μαγειρέψουν ένα χριστουγεννιάτικο χήνα με τα πορτοκάλια

Ψημένα σύνολο της χήνας - διακόσμηση κάθε γιορτή. Ιδιαίτερα εντυπωσιακό είναι το πιάτο θα δούμε στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Την ημέρα των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς, μπορείτε να ψήνουν μια χήνα με τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια. Επίσης σύμβολα της χειμερινές διακοπές.

συστατικά

• χήνα 3 kg?
• 5 μεγάλα πορτοκάλια?
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

προετοιμασία

Ετοιμάστε τη μαρινάτα: Ανακατέψτε το χυμό ενός πορτοκαλιού και σάλτσα σόγιας, το μέλι, αλάτι και πάπρικα. μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα, αν θέλετε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη. Λεπτομερώς τρίψτε Το μίγμα που παρασκευάζεται σφάγιο χήνας και διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Τα απομεινάρια του μαρινάδα ρίχνουμε.

Το υπόλοιπο φλούδα πορτοκαλιού και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Πράγματα τα μαριναρισμένα χήνας. Πόδια και τα φτερά φύλλο περιτύλιγμα. Βάλτε το πουλί στο τηγάνι με ένα πλέγμα πλάτη προς τα κάτω. Το κάτω μέρος του ταψιού κάλυψη με νερό.

Στείλε χήνα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Μετά από μία ώρα, χαμηλώνετε τη φωτιά σε 180 ° C, ενεργοποιήστε μαστού πουλερικών και κατάλοιπα γράσου μαρινάτα. Σε αυτή τη θέση, ψήνουμε για άλλα δύο ώρες. Από καιρό σε καιρό, μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και πασπαλίζουμε χήνας διαλυμένο σε νερό με μέλι.