Πώς να επιλέξετε τα ψάρια και τα θαλασσινά

Στο ράφια θάλασσα και τα ψάρια του ποταμού πέφτει σε φρέσκα (διατηρημένα με απλή ψύξη) ή κατεψυγμένα. Για να ξεκινήσετε με το πρώτο.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι

Κατ 'αρχάς, να εξετάσει τα μάτια του ψαριού. Αν είναι θολό, έχουν πέσει σε ή delaminated, άρχισε αλλοίωσης. Στο φρέσκο ​​ψάρι τα μάτια λάμψη.

Στη συνέχεια δείτε τα βράγχια. Θα πρέπει να είναι ροζ και προσαρμόζεται άνετα στο σώμα. Αν τα βράγχια είναι γκρι, καφέ ή πράσινο, ψάρι θαρραλέος.

Γι 'αυτό δεν συνιστάται να αγοράσει ψάρια χωρίς το κεφάλι και τα πτερύγια. Συχνά κόβονται για να κρύβουν την αλλοίωση. Είναι καλύτερα να πληρώνω πάρα πολύ για το «επιπλέον» βάρος, αλλά να είστε σίγουροι φρεσκάδα.

Κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα: θα πρέπει να ταιριάζουν με τα φυσικά χρώματα των ψαριών. Για παράδειγμα, ένα μπλε-σκουμπρί zolenaya ξεκουραστούν με ένα πλήθος από μαύρες ρίγες και ασημί κοιλιά. Αν ο σκελετός έχει κηλίδες ή «σκουριασμένο» της πλάκας, το ψάρι δεν είναι φρέσκο.

Μετά την οπτική αξιολόγηση αίσθηση γύρω από το ψάρι. Το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστική, να σφιχτά γειτονικά ο ένας στον άλλο κλίμακες. Πλαδαρό κρέας και απολέπιση κλίμακες - ένα σημάδι της αλλοίωσης.

Σπρώξτε το πίσω μέρος του ψαριού. Αν το βαθούλωμα αριστερά, από την αγορά θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των διατηρημένων με απλή ψύξη φιλέτα.

Τέλος, τα ψάρια μυρίζουν. Η μυρωδιά θα πρέπει να είναι ήπια και φυσικά. Εάν ένα ψάρι μυρίζει σαν ένα βάλτο ή δίνει αμμωνία, είναι χαλασμένο. Σε καμία περίπτωση δεν αγοράζουν ένα προϊόν.

Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα ψάρια

Τα ψάρια, ιδίως τα θαλάσσια, κατεψυγμένα ή σε αλιευτικά σκάφη ή τις μονάδες μεταποίησης στην ξηρά. Αν οι πωλήσεις του σημείου αλιευμάτων είναι πολύ μακριά, τα ψάρια που καλύπτεται με πάγο τζάμια.

Glaze - είναι η παγωμένη μαρινάδα (συχνά με ένα προστιθέμενο συντηρητικό) που σχηματίζει κρούστα πάγου και την αύξηση της ζωής στο ράφι των ψαριών.

Ξεκινήστε με μια οπτική επιθεώρηση, πάρα πολύ. Το λούστρο πρέπει να είναι ένα λείο, ομοιόμορφο, περίπου 2 χιλιοστά πάχος. Αν η κρούστα του πάγου στο σφάγιο ή ραγισμένο κάτω από αυτό μπορείτε να δείτε το αίμα, τα ψάρια αποθηκεύονται σωστά και σαφώς peremorazhivali.

Αυτό αποδεικνύεται επίσης αφύσικη «στάση» των ψαριών. Μην αγοράζετε τα ψάρια, αν ο σκελετός είναι λυγισμένο, διπλωμένα πάνω της σπάσει ουρά και τα πτερύγια.

Μυρίστε τα ψάρια. «Είναι κατεψυγμένα, και το πιο τζάμια κάτι μυρωδιά ψαριού;» - να σας ρωτήσω και θα είναι σωστό. Εάν το ψάρι που αλιεύεται και αμέσως καταψύχθηκαν, η μυρωδιά του είναι πρακτικά απούσα. Αν τα κατεψυγμένα σφάγια αποπνέουν μια έντονη μυρωδιά ψαριού, έχουν επιδεινωθεί, ακόμη και πριν από την κατάψυξη.

Και τελευταίος έλεγχος: Πάρτε ένα ψάρι στα χέρια του. Κατά βάρος των κατεψυγμένων ιχθύων πρέπει να είναι περίπου το ίδιο με φρέσκο. Αν ο σκελετός είναι πάρα πολύ ελαφρύ, το peremorazhivali πολλές φορές. Ακόμη και αν το προϊόν δεν χαλάσει η ποιότητα γεύση αυτών των ψαριών είναι κακή.

Πώς να επιλέξετε τα θαλασσινά

Θαλασσινά - είναι βρώσιμα, έχει πιαστεί στη θάλασσα και όχι τα ψάρια. Όλα τα θαλασσινά χαμηλά σε θερμίδες και πολύ χρήσιμα: πλούσια σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, ιώδιο.

Θαλασσινά χωρίζεται σε μαλάκια (καλαμάρι, Στρείδια, μύδια, χταπόδι, κλπ) και μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, καβούρια, αστακούς, κλπ).

Ανεξάρτητα από την ποικιλία των σχεδόν όλα τα θαλασσινά έρχονται σε μας στα ράφια των καταστημάτων σε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα μορφή. Φρέσκα το μόνο που δεν φέρουν (ή είναι πολύ ακριβά). Μετά από όλα, το μεγαλύτερο μέρος της γαρίδας που εξάγονται από τη Νοτιοανατολική Ασία, στρείδια - από την ακτή της Μεσογείου, και η καβούρι και καλαμάρι - από την Άπω Ανατολή.

Αυτή νόστιμα φαγητά που θα πρέπει να τα ψάρια στη θάλασσα, διατηρούν και να φέρει στο «ενδοχώρα». Δεν μπορεί να είναι φθηνή.

Τιμή - το πρώτο ορόσημο στην επιλογή των υψηλής ποιότητας θαλασσινά. Η δεύτερη - η μυρωδιά. Ακόμα και ένα ελαφρύ άρωμα αμμωνίας πρέπει να σας προειδοποιήσει. Θαλασσινά πρέπει να μυρίζει σαν τη θάλασσα ή να μην έχουν τη μυρωδιά καθόλου.

Κάντε μια βόλτα μέσα από ένα τμήμα ψάρια σούπερ μάρκετ. Είναι αρκετά κρύο εκεί; Αν όχι, τότε ίσως στο κατάστημα είναι αδύναμες ή ψυγεία, έχουν πρόσφατα κλείσει. Οποιαδήποτε παράβαση των όρων της αποθήκευσης επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.

Επιθεωρήστε προσεκτικά τη συσκευασία των κατεψυγμένων θαλασσινών. Πρέπει να είναι σταθερή. Hoarfrost μέσα - σημάδι απόψυξη και νέα κατάψυξη. Εάν οι κάτοικοι των θαλασσών καλύπτονται με βερνίκι, τότε δεν θα πρέπει περισσότερο να είναι από 7-10% του συνολικού όγκου του προϊόντος.

Τώρα εξετάσει την συγκεκριμένη επιλογή από τα πιο δημοφιλή θαλασσινά.

γαρίδες

Οι γαρίδες συνήθως πωλούνται βραστά-κρέμα (είναι απαλό ροζ), ή φρέσκο-κατεψυγμένο (είναι γκρι), αποφλοιωμένες ή στο κέλυφος, σε συσκευασία ή χύμα.

ποικιλίες γαρίδες είναι πολλές, από μικρά «μπύρα» σε μεγάλες «βασιλικό». Ως εκ τούτου, είναι βαθμονομημένο στο μέγεθος και να αναφέρει στη συσκευασία των αριθμών: 50-70, 90-120, και ούτω καθεξής.

Τα στοιχεία αυτά δείχνουν τον κατά προσέγγιση αριθμό των γαρίδων που βρέθηκαν σε ένα χιλιόγραμμο.

Δώστε προσοχή στην εμφάνιση της γαρίδας. Σε μη επεξεργασμένα απορρίμματα κατεργασίας πρέπει να είναι λυγισμένα σε ένα δαχτυλίδι. Κατευθύνετε όπως αποξηραμένα ψάρια, γαρίδες - ένα σημάδι ότι το προϊόν είναι κατ 'επανάληψη peremorazhivalsya ή εάν έχει καταψυχθεί ήδη μπαγιάτικο. Λεκέδες και αφύσικες αποχρώσεις - είναι επίσης ένα σημάδι της χαμηλής ποιότητας των πρώτων υλών.

καβούρια

είδη καβουριών είναι επίσης πάρα πολύ. Εξαρτάται από το είδος του μέγεθος και το χρώμα του κρέατος των καρκινοειδών, από το καθαρό λευκό έως σχεδόν καφέ.

Τα καταστήματα που πωλούνται ζωντανά και μαγειρεύονται τα καβούρια (συνήθως όλα), καθώς και διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα (συχνά με τη μορφή της σφαγμένα με βάση το κρέας, τα νύχια, τα πόδια).

Με την αγορά ζωντανά καβούρια, να δούμε πώς θα είναι ενεργές. Αν κάθεστε στη δεξαμενή και σχεδόν ακίνητος, η αγορά θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Τα μάτια των ζωντανών καβουριών, καθώς και τα ψάρια, πρέπει να είναι μαύρο και γυαλιστερό.

Εάν αγοράσετε μαγειρευμένες καβούρια από αυτούς πρέπει να έρθει μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αλλά δεν ψάρι μυρίζει!

Καβούκι τόσο ζωντανά και κατεψυγμένα ή βρασμένα καβούρια θα πρέπει να είναι σκληρό, χωρίς λεκέδες και ζημιές.

καλαμάρια

Στα καταστήματά μας, κατά κανόνα, πωλούνται χωρίς εντόσθια (χωρίς το ράμφος, τα μάτια και τα εντόσθια), αλλά δεν έχουν ακόμη καθαριστεί καλαμάρια. Χρώμα σκελετού εξαρτάται συνεπώς από το περιβάλλον και από την ηλικία των μαλακίων από γκριζωπό ροζ σε μωβ-βιολετί.

Όταν αγοράζετε δώσουν προσοχή στο μέγεθος του καλαμαριού. Το πιο τρυφερό κρέας από τα σφάγια των περίπου 300 γραμμάρια βάρους και μήκος περίπου 15 εκατοστά.

Κοιτάξτε, όταν το καλαμάρι πιάστηκαν και συσκευάζονται. Απαγορεύεται η αλιεία οστρακοειδών αυτά είναι τον Ιούλιο-Αύγουστο. Αν το πακέτο είναι οι καλοκαιρινές ημερομηνίες, αυτό είναι ένα καλό σημάδι.

Αγοράζοντας καθαρίζονται καλαμάρια, θεωρούν ένα σφάγιο για τις περικοπές και τις κηλίδες. Κρέας καθαρίστηκε καλαμάρια πρέπει να είναι ομαλή και το λευκό.

μύδια

Στην Κεντρική Ρωσία, τα μύδια πωλούνται σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα στα φτερά και ένα χωρίς.

Όταν αγορά θα πρέπει να καθοδηγείται από δύο σημαντικούς δείκτες.

• κέλυφος εμφάνιση. Θα πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς ρωγμές και τα τσιπ, και πτερύγια τους θα πρέπει να κλείσει ερμητικά. Λοιπόν, αν το υγρό νεροχύτη.
• Μέγεθος. Ιδανικό - ένα μεσαίου μεγέθους μύδια. Αυτό σημαίνει ότι αχιβάδα έχει φτάσει στο πιο νόστιμα - polutoragodovalogo - ηλικία. Βρίσκονται σε ένα κιλό περίπου 40-60 κομμάτια.

στρείδια

Κριτήρια για την επιλογή των στρειδιών είναι περίπου η ίδια με εκείνη των μυδιών. Αλλά υπάρχει μια σημαντική προειδοποίηση.

Στρείδια φάει ζωντανό.

Ως εκ τούτου, στα καταστήματα, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε μια ειδική δεξαμενή ή στον πάγο. Φέρνοντας στο σπίτι, θα πρέπει να τεθεί αμέσως σε κρύο νερό.

Και ένα ακόμα ζωή hacking. Με το άνοιγμα του στρείδι ειδικό μαχαίρι, περιχύνετε με το χυμό λεμονιού σε αυτό. θα πρέπει να μειωθεί το κρέας. Εάν αυτό δεν συμβεί, η αχιβάδα είναι νεκρός και αυτό στρείδι είναι καλύτερα να μην τρώνε.

---

Γνωρίζετε τις περιπλοκές της αγοράς και άλλα θαλασσινά; Μοιραστείτε τις στα σχόλια.