Πώς να επιλέξετε ένα καλό σοκολάτα
Πώς να επιλέξετε τροφή / / December 19, 2019
η σύνθεση
Τα πιο πολύτιμα συστατικά στη σοκολάτα θεωρείται το βούτυρο κακάο και κακαόμαζα. Αν το πακέτο λέει ότι είναι ένα μέρος, τότε δεν είναι ζαχαροπλαστικής πλακάκια, αλλά μια πραγματική σοκολάτα.
Ορισμένοι κατασκευαστές πονηρός και αντικαταστήστε το βούτυρο του κακάο και άλλα φυτικά λίπη (φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας) ή ισοδύναμο βουτύρου κακάο χρήση. Αυτή η λέξη κρύβει πολλές ουσίες, όπως το δέντρο sal λάδι, βούτυρο καριτέ. Το προϊόν του περιεχομένου τους δεν μπορεί να είναι σοκολάτα.
Αντ 'αυτού γειωμένο κακάο να προσθέσετε σκόνη κακάο. Αυτό μειώνει το κόστος του προϊόντος, αλλά επιδεινώνεται γευστικότητα χρησιμότητα σοκολάτα μειώνεται.
Επίσης, στη σοκολάτα τυπικά περιλαμβάνει λεκιθίνη σόγιας. Θεωρείται ένα φυσικό συστατικό, που δεν είναι επιβλαβής σε λογικές δόσεις δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. Η λεκιθίνη λειτουργεί ως παχυντικό και εφαρμόζεται σε εργασίες σοκολάτα πολύ πιο εύκολο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής.
Γεύσεις, χρώματα, μυρωδιά και γεύση ενισχυτές της ποιότητας των προϊόντων δεν πρέπει να είναι.
Όσον αφορά τα συμπληρώματα, τότε ορισμένοι κανόνες που συνδυάζουν με σοκολάτα είναι καλύτερη και αυτό είναι χειρότερο, δεν είναι.
Μιλάνο Privalov, ιδρυτής του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής «Simbirskoye στούντιο»Χρησιμοποιούμε λυοφιλοποιείται (ξηραίνεται με κρύο) ή ψυκτοξηράνθηκε μούρα, τα οποία διατηρούν όλα τα ιχνοστοιχεία, προσθέστε το ξύσμα, το αλάτι, τα καρύδια, σταφίδες, και μπαχαρικά - πιπέρι, κανέλλα. Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν κατακτηθεί μια πολύ τολμηρή συνδυασμούς, όπως η σοκολάτα και τυρί ή μπέικον, τα οποία είναι δημοφιλή με τους λάτρεις του φαγητού.
Κοιτάξτε την ημερομηνία λήξης
Τυπική διάρκεια ζωής της κλασικής σοκολάτας μπαρ Ρύθμιση για τους επισκέπτες και είναι 12-18 μήνες. Αλλά αν το προϊόν με πρόσθετα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ό, τι γέμιση εκεί. Γαλακτοκομικά σουφλέ, κρέμες, βάφλες και να μειώσει τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φρούτων.
Εξετάστε το ενδεχόμενο εμφάνισης
Τα κύρια σημεία της ποιότητας σοκολάτα - μια ομαλή γυαλιστερή επιφάνεια. Εάν τα κεραμίδια είναι ματ, πιθανόν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή των χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Ή το προϊόν έχει κάποια εξωτερική επιρροή: λιώσει ή, αντίθετα, πάγωσε.
Στο διάλειμμα της κατασκευής κεραμιδιών πρέπει να είναι ομοιογενές, αν δεν είναι πορώδη σοκολάτα.
Μερικές φορές συμβαίνει ότι στην πίσω πλευρά υπάρχει ένα μικρό ραβδώσεις σοκολάτα. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Λέει ότι το προϊόν έχει παρασκευαστεί με την κατάλληλη τεχνολογία, δεν υπάρχει καθόλου ή λίγη λεκιθίνη σόγιας.
Γκρι πλάκα fibered δομή, άνιση σχήματα δείχνουν ότι η σοκολάτα είναι πιθανό σωστά διατηρούνται.
Σήκωσε
Ρεάλ σοκολάτα λιώνει πολύ γρήγορα. Αλλά αν μαλάκωσε αμέσως, μόλις το πάρετε στο χέρι, δεν είναι ένα πολύ καλό σημάδι. Το πιο πιθανό, το προϊόν αυτό έχει κανονικά μετριάζεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Τεμπεραμέντο - μια διαδικασία της κρυστάλλωσης του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα, που συμβαίνουν σύμφωνα με ένα ορισμένο σχέδιο.
Σοκολάτα θα λιώσει στα χέρια σας, αλλά όχι αμέσως, αλλά κάποια στιγμή αργότερα.
Αν η σοκολάτα δεν λιώνει σε όλα, δεν αφήνει ίχνη, είναι επίσης ένα κακό σημάδι. Στη δομή του, πιθανότατα περιέχει πολλά λεκιθίνη, η οποία αλλάζει τη δομή του προϊόντος.
Η καλή σοκολάτα είναι σπασμένο με ένα διακριτικό κρίσιμη στιγμή. Λέει ότι περιέχει βούτυρο κακάο και κακαόμαζα.
γεύση
Συχνά, η παρουσία των φυτικών λιπών μπορεί να γίνει αισθητή στη γλώσσα. Εάν η γεύση σοκολάτας της μηχανής ή τα βιομηχανικά έλαια, ένα σημάδι του περιεχομένου του φοινικέλαιου.
Μιλάνο PrivalovΜόλις αγόρασα ένα all-φυσικό σοκολάτας, όπου χρησιμοποιήθηκε βανίλια «Bourbon». Αλλά είτε λόγω των παραβιάσεων της τεχνολογίας ή λόγω ακατάλληλης βανίλια αποθήκευσης φλούδα. Υπήρχε σοκολάτα ετερογενή δομή. Έχω τα δόντια squeaked λικέρ σοκολάτας, και ήταν πολύ άγευστο, παρ 'όλες τις «φυσικό» προϊόν.
Πρέπει πάντα να υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ νόστιμο και χρήσιμο. Εάν αισθάνεστε μια ανισορροπία, κάτι ασυνήθιστο δυσφορία κατά τη χρήση του σούπερ-ακριβά προϊόντα, αυτό σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά.
4 δημοφιλής ερώτηση για τη σοκολάτα
Τι είδους σοκολάτα είναι πιο χρήσιμο - μια πικρή, σκοτεινή ή γάλα;
Αυτές οι σοκολάτες διαφέρουν ως προς το περιεχόμενο των προϊόντων κακάο. Η πικρή όχι λιγότερο από 55%, με την κλασική - από 35 έως 55-60%, στο γάλα - κάτω από 35%. Στην τελευταία ζάχαρης περισσότερο και το γάλα (μπορεί να είναι ορός γάλακτος ή γάλα). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρείται διατροφή πικρή σοκολάταΣτην οποία υπάρχει το γάλα.
Λευκή σοκολάτα - πραγματικά σοκολάτα;
Ναι. Σε αυτό πρέπει να περιέχει απαραιτήτως βούτυρο κακάο, κακάο τριμμένο εκεί, αλλά πολύ γάλα. Λόγω αυτού, να αλλάξει σε λευκό. Επιπλέον, μια τέτοια σοκολάτα τυπικά περιλαμβάνει ζάχαρη, βανιλλίνη ή βανίλια «Bourbon» λεκιθίνης.
Πώς να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα;
Το πιο άνετο για τον θερμοκρασίας - 5-18 βαθμούς. Έτσι διατηρούν τη σοκολάτα στην κατάψυξη δεν είναι επιθυμητή.
Αν εξακολουθούν να προτιμούν το γλυκό κρύο, να το αποθηκεύσετε στην πιο ήσυχη γωνιά του ψυγείου: όπου υπάρχει καμία συμπύκνωση, κρύβεται από το φως. Σε αντίθετη περίπτωση, η εμφάνιση της σοκολάτας γρήγορα να αλλάξει. Ο ίδιος δεν χάνει την ποιότητά του, αλλά καλύπτεται με γκρι άνθιση.
Τι θα πρέπει να είναι το περιτύλιγμα για τη σοκολάτα;
Απαιτούμενα φύλλο ή ροής-pack - ταινία Specialized, η οποία προστατεύει επίσης τη σοκολάτα από τη ζημία και το ηλιακό φως. Top - χαρτί ή χαρτόνι.