Πώς να γίνετε γκουρού για πασσάλους

Από τον τίτλο, είναι σαφές ότι βρισκόμαστε σε αυτή τη θέση θα όχι μόνο για το κρέας και την προετοιμασία της και τα μυστικά της δημιουργίας εκπληκτική μπριζόλες. Και μετοχές με τους αναγνώστες Layfhakera αυτά τα κόλπα ιδρυτής της υπηρεσίας Eatsteak.ru Το σπέρμα Chernyak. Έτσι, εκεί θα πάτε!

Πριν βρίσκεται ένα κομμάτι ωμό βοδινό κρέας, έτοιμο να μετατραπεί σε ένα υπέροχο μπριζόλα ζουμερό. Τι είναι δύσκολο να πάρει και να το τηγανίζουμε; Δεν πειράζει. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά μια πραγματική γαστρονομική αριστούργημα, είναι απαραίτητο να κάνω μερικές χειρισμούς απλή.

1. Ζεστό κρέας - το κύριο μυστικό

Ποια είναι η ουσία;

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το ζεστό κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά το τηγάνισμα θερμότητα γρήγορα και ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το κομμάτι.

Τι να κάνω;

Όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε, κατώτερο τυλιγμένο σε ζεστό νερό, π.χ., σε πλαστικό περιτύλιγμα κρέατος για 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Η προτεινόμενη λύση είναι καλό, αν ήρθε σπίτι λίγο περισσότερο από μία ώρα πριν αποφασίσει να τηγανίσετε μια μπριζόλα. Σε άλλες περιπτώσεις, απλά αφήστε το κρέας να απολαύσετε μια-δυο ώρες - το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο.

2. Σχολαστικά στεγνώστε την επιφάνεια της μπριζόλας. Αν και στεγνωτήρα μαλλιών ...

Ποια είναι η ουσία;

Αν μπριζόλα είναι υγρή, θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή τραγανή κρούστα.

Τι να κάνω;

Απλά τρίψτε την μπριζόλα με μια χαρτοπετσέτα λίγο πριν από το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να συγχέεται με το χαρτί τουαλέτας με άρωμα ...

3. καυτό τηγάνι

Ποια είναι η ουσία;

Εδώ το κύριο πράγμα - να επιτευχθεί η επιθυμητή αντίθεση. Εξωτερικά, τραγανή και ορεκτικό στο εσωτερικό ζουμερό.

Τι να κάνω;

Σας περιμένουμε μέχρι το τηγάνι είναι λαμπερό στο σημείο που πηγαίνει από τον ατμό και δεν μπορείτε, και μερικά δευτερόλεπτα, κρατήστε το χέρι σας πάνω από την επιφάνεια. Fry μπριζόλα στη δυνατή φωτιά για 1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στο πάχος του κομματιού. Αν είναι της τάξης των 4 cm, η μπριζόλα μπορεί να αντέξει μέσες θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό θα αποτελέσει μια καλή καραμελοποίηση και αφήστε το κρέας δεν χάνει το χυμό. Ως εκ τούτου, μειώνει περαιτέρω τη φωτιά και να φέρει μπριζόλα στο επιθυμητό doneness.

Για πάχος κρέας μέσου ετοιμότητας 2 cm / μέσου σπάνιες να είναι επαρκώς γρήγορη ψήνονται και στις δύο πλευρές. Με λίγη εξάσκηση, και έχετε ένδειξη «για πασσάλους διαίσθηση», η οποία θα οδηγήσει σε διαδικασία προετοιμασίας των ματιών.

4. πετρελαίου Σωστή χρήση

Μερικές φορές μπριζόλα μπορεί να φέρει tayaschim σε αυτό το κομμάτι με γεύση βουτύρου. Και μερικές φορές μάγκας μάγειρας να το βάλετε στο μαγείρεμα ...

Ποια είναι η ουσία;

Ο κύριος σκοπός αυτής της δράσης, τα οποία είναι όλα σιωπηλή, - να ενισχύσει θερμική αγωγιμότητα και βοηθητικά άρωμα, π.χ. δεντρολίβανο και το σκόρδο σε μια φέτα κρέατος.

Τι να κάνω;

Ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο) ή ελαφρώς ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και μερικά θρυμματισμένο σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα, στη συνέχεια χύνεται λιωμένο αρωματικά κρέατος μίγμα. Σε γενικές γραμμές, μπριζόλα και χωρίς λάδι μπορεί να πάρει άριστα. Σε μια καλή ribeye μπριζόλα πρέπει να είναι αρκετό λίπος - δεν θα αφήσει το κρέας «στεγνό» ακόμη και χωρίς άλλα πρόσθετα, με τη μορφή του πετρελαίου.

5. Αλάτι για γεύση

Όταν το αλάτι μπριζόλα: πριν, μετά ή κατά το μαγείρεμα! Εμπειρογνώμονας απόψεις για αυτό ποικίλουν.

Ποια είναι η ουσία;

Μπριζόλα περιέχει υγρασία, η οποία κατά τη στιγμή της προετοιμασίας και ψησίματος, είναι επιθυμητό να διατηρηθεί.

Τι να κάνω;

Άλλοι συνιστούν να μην αλάτι την μπριζόλα στο σημείο μέχρι να ψηθεί. Διαφορετικά, το κρέας θα βγει από το χυμό, μέσω της «ανοικτής» μυϊκές ίνες. Άλλοι συμβουλεύουν τουρσί στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος. Άλλοι, αντίθετα, προσφέρει μια γενναιόδωρη πασπαλίζουμε μπριζόλα με αλάτι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά έτσι. Αυτό θα επιτρέψει την μαγειρεύουν ομοιόμορφα τηγανητό μπριζόλα με νόστιμη κρούστα αλμυρό.

Μέσα από τον πειραματισμό, είστε βέβαιοι να βρείτε μια απάντηση σε αυτό το δύσκολο ζήτημα. Το κύριο πράγμα - για να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο αλάτι!